福建晉江衙口花生，5代人堅守傳統做法酥香脆，90後小哥日做6000斤，1年只做1個月！

我們都是堅持最古老的傳統技藝 最少要煞完7遍 20幾天自己對驗 看到我身後的這14口大鍋了嗎 今天我們來看一下 中國最古老最傳統的花生製作技藝 Let's go 剛送過來的花生 對對對 今天拔的我先挑選兩三遍再送過來 這有多少啊 6000多斤 多的話一萬多斤兩萬斤都有 挑選有什麼要求嗎 都是要飽滿的 不要有蛀蟲的 現在這個花生已經很乾淨了 基本上一剎都沒有 大鍋一鍋五框花生 對 配兩桶鹽巴 沒有加其他的 對 鹽巴跟水下去蒸煮 加鹽巴煮出來有什麼特點 不容易發黴 比較香脆一點 鹽巴能把花生裡面的水分給它吸收 柴火要塞得滿滿 就是要讓它火旺 對 不一下要特別旺 所以才開得起來 煙囪上面都有火苗 你從幾歲開始做這個花生啊 學的話是小時候到16、17歲 就自己要開一個煙囪 那個時候感覺做這個辛苦嗎 就比較熱一點 也挺有趣的 會不會覺得做這個是很枯燥啊 不會啊 就是苦中作樂嘛 自己也比較感興趣 早上八點半開始拉出來曬 像我們這個花生只做半年 生煮只有一個月到兩個月 三四十天 因為它花生騰出的季節就是現在 每年就是農曆七月開始有到蒸月 對 這個是曬過一天了 裡面是沒有套袋的 曬第二遍的話 它會加一個套袋給它密封起來 為什麼第一遍不用套袋 還有一點點水分 就不能給它悶住 對 這是曬過六天的啦 裡面的花生你可以搖啦 在曬的過程中要一直不斷去翻嗎 三十分鐘至四十分鐘要翻一次 曬得更均勻 在收蒸室一天最熱的時候 叔叔搓一搓就滿身都是汗 窯口花生為什麼會這麼出名啊 我們都是堅持最古老的傳統技藝 堅持使用熱鍋 熱鍋柴火煮的會比較香 你們做花生的這個歷史應該很久了 對 據我奶奶回憶 她十九歲嫁到這邊的時候 我太爺爺就在煮花生 我是第四代 我們閩南地區也有華僑出去做生意啊 送給客戶啊 菲律賓啊 香港臺灣這些銷路很好 這個是小琉球 個頭小小的打開 裡面每一個都很飽滿 吃起來酥香脆的 帶點淡淡的鹹味 這花生是水煮天然日曬的 吃多也不用怕上火