整點甜叻 🍰【A La Carte 甜品探索】 雷軍在巴黎吃的法式甜品到底都是什麼？【巴黎百年茶室 Carette 法式甜品下午茶深度測評】

嗨 我是喜歡帶你們探索美食的猴仔肉 今天跟我一起帶你們去看看 新進互聯網和造車新勢力頂流 小米的雷軍雷總 在巴黎到底都吃了些什麼法式甜點 今天要去的這些茶室 位於巴黎的地標建築福日廣場 這裡曾是法國歷史上第一個建成的廣場 也是大文豪維格多與果的故居所在地 而我們要去的Gahet 是巴黎眾多老牌茶室中 相對低調的那個 1927年在鐵塔對面的 Togaddehu廣場發家 後來又在福日廣場開了分店 如今的這裡 也成為了想要感受巴黎法式甜品 下午茶氛圍的一個經典的選擇之一 好了 我們現在已經入座了 我們點的東西其實很快就上來了 我特意選了一個跟雷總角度一模一樣的位置 這家茶室的特色 其實是他自家製的各種不同的法式甜點 然後他們家的熱巧克力也特別的出名 據說可以跟我上次帶你們去過的 是蒙布朗的那家 Angelina茶室的熱巧克力有的一拼 但是因為現在是大夏天嘛 巴黎今天的氣溫是33度 所以我就點了一個冰巧克力 據說它是用熱巧克力同樣的做法來做的 雷總是把他們家的咖啡全部都點了一遍 其實法國人最常喝的 除了我們說的意式濃縮之外 就是長咖啡 咖啡弄的 在法語那邊也叫咖啡alonger 解釋這個粉水比 能夠讓你們更好地理解什麼是長咖啡 如果咖啡粉跟水的比例是1比1到1比2之間 這個是我們一般常說的 意大利的listetto 就是極度濃縮咖啡 然後1比2到1比4之間 是我們常說的意式濃縮咖啡的範疇 換算過來的話 正常的那種濃縮粉碗的話 大概就是15克咖啡粉 60克的咖啡液 長咖啡其實在意大利裡面叫longo 它其實是大概1比8左右的一個粉水比 15克的咖啡粉大概會有120克的水 其實長咖啡存在的意義 是一個法國人對於咖啡折衷的一個選擇 因為法國人不像意大利人那麼能吃苦 咖啡上的吃苦 所以他會選擇用水來中和一下咖啡的苦味 但其實傳統做法的話 其實是在咖啡機上直接沖出來的 這麼一個咖啡液叫做長咖啡 但是現在很多店家也會選擇 直接給水這樣的模式 因為水量變多 那麼就意味著你的沖煮時間會變長 沖煮時間變長 粉裡邊的苦味就會被帶的更多的出來 好了 現在開始我們的甜點 你們可以看到 我今天點的真的是非常的捨得 兩個大甜點 一個大跨上可頌麵包 我們先從千層酥來開始吧 這也是雷總在他的視頻裡點的第一個甜點 倒過來切的方法 是非常標準的一個千層酥的吃法 但說實話 我覺得完全不用拘泥於說 非要怎麼樣怎麼樣去吃 自己舒服自己開心就好 嗯 老夥伴們其實應該知道 我之前有出過專門講 吃懂法式千層酥的這麼一個系列 所以我就不在這裡 跟你們做過多的介紹了 需要去複習的小夥伴 記得往前翻一翻我的視頻 他們家的這個法式千層酥 我說實話 做的還真不錯 酥皮烘烤是非常到位的 你們看這個酥皮的顏色 你們就可以看得出來 這種焦糖色 棕褐色的顏色 就代表了它能出來的焦糖味 堅果味和足夠的酥脆度 而且它的酥皮 是用反折的方式去做的 酥脆度更上了一個層次 它不是那種硬脆 它是完完全全的酥脆的感覺 然後酥皮的表面 還刷了薄薄的一層焦糖 去提升了這個風味 撒了防潮糖粉 我覺得單就酥皮這一點來說 跟我們之前介紹的幾個 頂級千層酥 互相上下 但是它這個卡士達醬 稍稍有點弱了 它就只是一個簡單的 最基礎的一個卡士達醬 也沒有混合其他的層次和口感 香草味比較的濃鬱 看得到滿滿的香草籽 口感是綿密順滑綿軟的 那種卡士達醬 裡邊也有不錯的焦糖風味 稍稍偏甜 但是在我的接受範圍之內 總的來說 我覺得這個千層酥 其實是超出我的預期的 各方面做的都還蠻不錯的 雖然沒有給我帶來 特別大的驚喜感 我覺得8分是完全沒有問題的 是一個好吃的千層酥 然後就是我們的重頭戲 這是雷總在視頻中 吃的第二個甜點 我不得不說 他真的是很會點 因為這個甜點 真的算是一個法式甜品中 精緻甜品中的代表了 如果你們還記得的話 我之前在東京 精緻美名老師的店裡 給你們測評過這個聖多諾黑 不過那次沒有時間 跟你們細講它的身世 今天我就來好好給你們盤一盤 這個甜點 其實是在1840年的時候 由一個叫西布斯特的 巴黎甜點師發明的 它最初的配方 跟現在其實大差不差 它都是由底層的酥皮 鏡面泡芙 還有裱花的香緹奶油組成的 中間的甜餡奶油 是他自創的西布斯特奶油 這是一種混合了 義式蛋白霜和卡士達醬的奶油 它跟裱花用的這個香緹奶油 形成了口感和口味上的反差 為這個甜點增加了層次 於是這個聖多諾黑 就靠著它過人的顏值和口味 拿下了第一分 再來關於它聖多諾黑這個名字 也是非常的有意思 西布斯特它當年的甜點店 就坐落於巴黎著名的一條街 灰桑多諾黑 現如今這條街是一條 和蒙田大道起名的奢侈品大街 而桑多諾黑這個名字 那可真是有來頭了 因為它正是法國傳說歷史上的 赫赫有名的麵包烘焙之神 甜點之神 傳說就是有了它的庇佑 麵包纔能夠發起來 它就有點類似於 咱們說的趙王爺的地位 所以你說討一個好彩頭 這種根植在人類的 底層算法邏輯裡面的一個東西 這幾個buff這麼一疊 這個甜點是它推出來 那可不得了了 發展到今時今日 這個桑多諾黑 它不僅是精緻法式甜品當中 一個費工費食的代表 它也是法國民間和企業 在慶祝活動的時候 必不可少的一個慶祝甜點 這個甜點就一定會和香檳一起出場 現在就變成了跟咱們 比如說說到團圓 那就要包一盤餃子 說到生日 那就要說一碗長壽麵 這樣的一種文化符號 或者叫做美食迷因 好了廢話不多說了 現在我們來品嘗一下這個甜點 嗯 說實話 它這個桑多諾黑啊 只能說做的還ok 但是算不得精緻 算不得驚艷 如果我們拿金子美名老師的那個 桑多諾黑來做對比 層次感上稍稍少了一些 裱花的奶油跟中間甜餡的奶油 用的都是我們說的清奶油 也就是香緹奶油 但是首先奶油用的是很好的 奶味十足 香草沒少加 你們可以看到香草籽的這個數量 也是不少的 然後沒有額外加穩定劑 影響這個奶油輕盈 空氣感蓬鬆的那種口感 調味上面我覺得是沒有問題的 然後這個鏡面糖霜泡芙 焦糖殼說實話有點太厚了 有一丟丟顆牙的感覺 然後它的這個內餡呢 用的雖然是希布斯特奶油 但它的味道的存在感其實很弱 因為蛋白霜的味道 說實話實在是太單一了嘛 酥皮底就不說了 它用的是千層酥同款 酥脆感是非常的足的 火鍋也是非常到位的 你要說這個桑多諾黑的優點呢 就是在於它比較的輕盈 雖然覺得這個桑多諾黑 吃著首先甜感不重 它不像精緻美名老師那個 吃完了之後會有一種 要把你一拳擊倒的感覺 可以說是一個水準之上的一個出品 但是吹毛求吃的話 少了一點驚喜感 少了一點精緻的 多層次的這麼一個感覺 總體下來我覺得能給到7分左右吧 這個桑多諾黑 是一個認真在做的桑多諾黑吧 然後最後是我們的可頌 相信老夥伴們都知道 我真的是一個可頌狂熱愛好者 然後他們家的可頌呢 是標了他們家的名字的 應該是他們自己做的 然後我看到外觀跟層次 真的也還是不錯 讓我們來看看具體到底是什麼樣吧 講道理 這個質量可以啊 光看氣孔 這就是一個非常標準的 發得非常好的一個可頌啊 大小均勻的氣孔 層次雖然沒有到那麼那麼清晰 外殼沒有到那麼那麼酥脆 然後聞上去呢 黃油的香味是OK的 雖然沒有到我給你們測評過的那種 9分 9.5分的可頌 那麼濃烈的香氣啊 酥脆度呢也稍微差了一點 當然其實 如果它是早上烤出來再放到中午 這也是正常現象 讓我們現在來試試 它是一個偏鹹口的可頌 就你能吃得出來 比較明顯的這個鹹味 甜味你基本上只有來自於 澱粉酶把澱粉轉化為糖 自然帶出來的那種甜味 黃油的味道一般 比較的平衡 並且吃起來感覺不是特別的膩 然後發酵的香味和麪筋的話 比我給你們測評過的那幾個頂級可頌 稍稍要差一些 總的來說 我覺得是一個水準之上的一個出品 就如果你來他家吃早午餐的話 順帶吃一個可頌 我覺得完全沒有任何問題 它比你在巴黎隨便找一個麵包店 還是要好吃的 簡單總結一下 我覺得這裡是一個還不錯的下午茶之選 首先它的法式甜點的水準是過關的 都是水準之上的出品 千層酥跟聖多諾黑都是好吃的 咖啡呢 中規中矩 巧克力冰巧克力 質量也是不錯的 而且我記得他們家還有 早午餐的選項 跟午餐或者是鹹下午茶的這些選項 還是一個蠻不錯的一個地方 並且福日廣場這個環境 真的就是一個非常適合用來感受 巴黎陽光下午茶喝咖啡的這麼一個感覺 有一點像成都做茶館的那種味道 我覺得很chill 很有鬆弛感 很巴黎 然後今天的這個價格呢 我是吃了43歐 說實話我今天點的東西真的有點多 這基本上可以說是一個 兩個人吃的下午茶套餐 差不多就這個量吧 甜點的話 千層酥跟聖多諾黑還有可頌 它外帶跟堂食是不一樣的價格 堂食大概會貴個一到兩歐左右 因為它有包含服務費餐具什麼的這些東西 飲品的話 咖啡跟冰巧克力都稍稍偏貴一點 性價比上呢 我只能說是中規中矩 至少不是那種把你當冤大頭坑遊客的地方 總之這裡是有朋友讓我推薦 一家來喝下午茶的地方的話 我一定會在我的list上 給出這一家的這麼一個選擇 大致就是這樣 哦對了 最後啊 藉這個機會 雖然不知道雷總能不能看到這個視頻啊 不過我作為一個老米粉 我也想藉著這個機會跟雷總喊一句話呀 拜託你快把小米書7賣到法國來 賣到歐洲來吧 只要它在法國上市了 我絕對第一個真金白銀的去支持 好了 如果你還喜歡這一期視頻的話 請你記得一定要幫我點贊轉發投幣收藏一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索製作更多的美食 請你記得一定要關注和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out