小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 法國頂級美食or黑暗料理？法式原味九轉大腸，開年最好吃美食？【揭秘法國傳統名菜 Andouillette 大腸包小腸】

嗨 我是喜歡帶你們探索美食的肉仔肉 今天跟我一起 我們去嘗嘗法國黑暗料理界的頂級美食 Andouillette 今天我們要去的是一家坐落於法爾賽宮旁邊的法國傳統菜餐廳 作為一家連年獲得米其林推薦的老牌土菜小酒館 牛排 鴨胸 蝸牛 鵝肝 這些繁品都是屬於基本操作了 最具特色的是這裡能吃到法國最原汁原味的黑暗料理界的頂級美食們 那我們就廢話不多說 跟我一起來看看 重口味的法式老饕們都愛吃些啥玩意兒吧 我們家的這個配置 每次我倆出來吃飯的時候 就是肉嫂在看酒 我來點菜 但我肯定不會點肉嫂不喜歡吃的嘛 謝謝 你來自法國嗎 是的 好的 我聽得懂 我們要先來一碗香蕉火鍋 好的 再來一碗豬肝 好的 然後要點菜 老闆娘要點豬肝 是的 要點粉紅色的還是粉紅色的 我從來沒有試過粉紅色的 糟糕了 請問您有什麼建議 通常人們都會點粉紅色的 但牛排是粉紅色的嗎 是的 牛排是粉紅色的 我們可以試試粉紅色的 是的 如果不成功的話 我們可以再試試其他顏色 是的 我們會再試試 最好是這樣 不然會是相反的 這樣就成功了 是的 好的 老闆娘 這是我最愛吃的 謝謝 很多小夥伴問我 如何學好外語 我都會說 生活化的學習方式非常的重要 就像這裡 我們剛剛和服務員小哥哥對話 就是一個非常好的案例 因為我們講的 其實都是生活中 實際會發生的事情 而交流溝通的本質 也正是解決生活中實際的問題 而今天要給你們介紹的 番茄英語 就正好是這樣一款 根據生活場景 實景學習的趁手工具 番茄英語主打的 就是一個看vlog 輕鬆學英語 豐富的課程內容 根據學習難度 目的地 和主題 分為難度 一星的暴走紐約 二星的暴走洛杉磯和倫敦 三星的暴走夏威夷和澳大利亞 課程設置著非常有邏輯的 分為了三個部分 課前熱身 看vlog視頻學習 還有看後練習 獨種多樣的練習小遊戲 從文化 單詞 聽力練習 到口語輸出 幫助我們鞏固學習成果 鉅於返山 例如我們英式下午茶這一節課 課前熱身中 會提前列出咱們的重點單詞 比如點心pastry 濃縮奶油 這些和下午茶相關的單詞 視頻中不僅有雙語字幕 還有重點單詞 和重點例句的提示加深印象 他們視頻質量做的真的也很好 這裡還有詳細的講到 英式下午茶的歷史來源 這可太真實了 因為在巴黎也是一樣的 好的酒店的下午茶 如果你不預約 是根本進不去的 咱們頻道老觀眾都懂的 真的是非常的有意思 看完視頻輕輕鬆鬆 這樣無痛學習下來 不僅不枯燥 還理解了很多生活和文化 背景相關的知識 這樣纔可以記得更加牢靠 這非常契合 最好的學習 從來都不是被動學習 而是興趣和好奇心 最重要的是 解鎖學習內容只需6元 連一杯奶茶或者咖啡的錢都不到 把這個錢用來提升自我 投資自己 真的可以說是千值萬值了 搜索番茄英語的公眾號 或者下載APP 好學的你們趕緊動手練起來 聞著是會聞到花香 又很舒服的味道 是哪的 波爾多 一個很新的產地 你喝出了什麼味道 很好入口 對 因為單瓶很薄 一點都不苦澀 然後果香確實蠻濃的 波爾多的酒很少這樣 勃艮第的可能會熱一點 在河南還有其他地方也有類似的味道 能喝得到一點點礦物感的味道 木頭的味道 還是可以的這個酒 我還以為他們家這個酒主推的原因 是因為利潤高 對 人家也沒有妹子良心賺 他就掀起來 頻道老觀眾應該都知道 我喝酒上臉有多嚴重 我可不想頂著一個紅臉 下午跟肉燒一起去逛博物館 所以我還是老實喝出了一罐 謝謝 它這個雞肝醬很好吃 你能吃得到雞皮 雞肝 雞肉 還有一些用來增加口感和脂肪香氣的肥肉丁 然後它的調味是那種很傳統的那種醬香感 你能吃得到洋蔥跟黑胡椒 然後整個質感是非常的絲滑的 很鹹鮮的這麼一個口味 然後你再搭配一個酸黃瓜 簡直不要胎解你 我覺得這算是做的很好吃的雞肝醬了 你們可以看到裡面它非常豐富的膠質感 特別是外面包裹的那層皮凍 這個就是在長時間煮的時候 雞皮跟肉皮釋放出來的膠原蛋白 就有點類似於咱們國內常吃的肉凍的這麼一種感覺 但是它裡麪包裹的又是那種 口感非常綿密的雞肝 鹹鮮味很足 就口感非常的有反差 很好吃 這個也是非常傳統的法國菜的一個前菜 很棒 然後肉燒點的前菜是蘑菇濃湯 她剛剛說超級好吃 很有冬天的感覺 讓我們來嘗一嘗 奶油下得很重 它是把蘑菇打得很碎 就是有咀嚼感的 對 它蘑菇也很香 用的蘑菇量也很夠 就是很蘑菇 調味也不錯 也不會覺得鹹 而且很鮮 它應該是用雞湯的湯底去做的 你割完之後你拿麵包進去泡一下 泡麵包太爽了 就吸飽了它那個很鮮的蘑菇味道的湯汁 好吃 你們不要看前菜都是那種特別簡單的傳統菜 但是挺考驗功底的 就跟你在成都說 我們要找到一家炒的好吃的回鍋肉 在貴州找到一家炒的好吃的辣子雞 也是不容易的 現在商業玉子菜這麼多的情況下 環境下 很少見你們肉燥把一個前菜吃這麼乾淨 我幫他們洗盤子了 這個就是我們今天這頓飯的主角 法國黑暗料理界的王牌 Andouillette 好濃 我們完全可以把它叫大腸包小腸 它是真正意義上的 用豬大腸包著豬內臟 你看這道菜重口味道 它配的菜居然是歐秦 這道菜的本質其實就是先用大腸 把小腸豬肚 包括其他一些雜碎部位包好 調味了之後 再拿香料 洋蔥 葡萄酒做成的滷汁去滷這個腸 經過長時間的烹煮煮出膠質 再等它冷下來了之後 把這個腸拿去烤 烤出脆皮 然後淋上我們說的芥末醬 或者是胡椒醬這種香辛料 味道比較濃烈的醬汁 你可以把它理解為 這就是我們國內燒烤常吃的那種 滷過的烤肥腸 差不多就是這個感覺 烤脆了真的都 這道菜跟我的淵源可以說是非常深了 因為我以前上學的城市 就是這道菜最出名的產地之一 就當地人有多熱愛這道菜呢 首先一般我們要找這道菜 都不是那麼容易找得到的 一般要在那種 咕熊利用內的 就是里昂的專門吃下水 比較多的一種餐廳 因為里昂人確實是出了名的 喜歡吃下水 或者是真正的很老的餐廳 纔能夠找到這道菜 但是在我上學的那個地方 學生食堂可是每天都有供應這道菜的 至於我剛去的時候 一走進食堂就會被這個 瀰漫著的濃濃的大腸胃給震住 當然經過了多年的薰陶 加上程度的嘛 我本來就特別喜歡吃肥腸 我也是完整的經歷了 自已理解成為這個過程 現在變成了 Undo It的忠實擁躉 一股腸腸味 一股大腸味 天 然後第二點 這個玩意在當地 除了法國傳統的AOP 就是我們說的地區保護稱號之外 當地還專門成立了一個主持 給那些優秀的製作大腸包小腸的供應商 頒發一個頭銜 然後這些人製作出來的大腸包小腸 就可以被叫做5A級大腸包小腸 指的就是最高級別 最正宗的大腸包小腸 我要先吃兩口再繼續跟你們聊 因為這個玩意冷了 真的就不好吃了 就是確切的說 它絕對不是粑粑味 但它真的就是旗幟的大腸的味道 我們也知道 其實有一些香水調香的香料 它的濃度一旦到了一定程度的時候 就變得非常臭 但是它在濃度比較低的時候 它就是香的 這個菜大概就是這麼一個感覺 笑死了 剛剛一切開 你們肉嫂就說 她聞到了一股濃濃的味道 然後我們旁邊坐的是一桌美國人 肉嫂還挺擔心的 怕這個味道影響到他們 因為估計他們沒有吃過這種東西 哇真的好吃 就是它裡邊是巨Q彈的 因為它煮的時間其實很長 然後外面又烤得非常之焦脆 然後有葡萄酒香料的香味 洋蔥的香味 小腸跟豬肚 這兩個都是豬身上比較鮮的 用來燉湯的部位 有點臭 但是又很鮮 香中帶臭 臭中帶香 就這種感覺 然後芥末醬的那種四季辛辣 包裹著這麼一團肉 更把那個臭味給壓下去了 並且給你的這個香料的反饋 是非常的棒的 類比的話 就是撒滿辣椒粉的烤大腸 而且是經過長時間滷製過的大腸 外面烤的焦脆 裡面很嫩 你說這能不香嗎 而且不得不說 它配由出自半國的歐群這個想法 真的是很棒的 這道菜上面 法國人也是堅定的分為兩派 一派是保長派 一派是反對派 然後在法國的漫漫歷史長河裡面 還有一位很出名的里昂市長 有一句經典名言說 La politique c'est comme l'entouillette Ça doit sentir un peu comme la merde Mais pas tout 直接翻譯過來的意思就是說 政治就應該跟大腸包小腸一樣 它要有一點點的大腸味 但是又不能太多 後世的法國人 更多的會把它理解為 他是在諷刺當時政治的複雜性 及現實中的妥協 權謀和利益交鋒 難免會有令人不適的部分 但是也別搞太過了 過於臭名昭著了 所以這也是為什麼 法國人鬆弛感這麼強 罷工那麼多的原因之一 現在讓我來試試 肉燥這個牛肝 哇 冒汁 哇 這個火熱是真的很火熱 我喜歡吃肝臟的人會很喜歡 真的嗎 真的 真的嗎 口感非常的軟 彈 有點像果凍 啊 真的嗎 我待會試試 我覺得它這個清洗的很乾淨 裡面血都沒有什麼 這其實蠻難得的 好吃 還有點回甜對吧 它這牛肝有點絕妙 它就是簡單的用黃油胡椒煎的 就跟做牛排一樣 啥都沒加 也沒有醬汁 它就是這樣白吃 關鍵是它這個味道太絕了 你能吃得到肝臟的那種 鮮甜的味道 這個鮮甜的味道 其實是血紅蛋白和肌紅蛋白帶來的 然後沒有任何的異味 我覺得它那一點點的腥味 是再怎麼處理內臟 你都不可能去掉的那麼一點點腥味 因為它已經很好的去 把裡面的血水也好 或者是一些雜質也好 想辦法給弄掉了 筋膜也全部剔掉了 所以口感 進嘴是一塊超級軟嫩的肉 如果吃內臟必須吃它的腥味 不然就是內臟 內臟要的就是那個味道 而且你在咀嚼的過程中 它有一種爆漿的感覺 因為肉燥其實比較大膽 要的是火熱 就是我們可以說牛排裡面的 差不多三分熟這種感覺 一個牛肝可以做到這麼好吃 優點水平 怪不得人家連拿那麼多年米其林 我覺得這是有道理的 就人家有硬功夫真的 吃的我們薯條都忘吃了 它這薯條其實炸的也是很不錯的 但因為我們吃其他東西 吃的太過投入 早餐已經發軟了 而且你看我們今天中午吃的都是 牛肝大腸爆小腸這種 高蛋白的東西 早上我又纔去練過腿 我簡直覺得這個練後餐太合格了 深蹲過後就該吃這種東西了 這個就是法國傳統菜館裡面 最受歡迎的甜點之一 Pour Pied De Rolo 簡單來講就是香草冰淇淋大泡芙 加熱巧克力 冰火兩種甜 這個確實還不錯 不甜 太誇張了吧 也填了那麼多成分 真的不甜 我的不甜跟你的不甜不一樣 你的不甜是很蠢不甜 我的不甜就是甜但不膩 而且它熱巧又很濃鬱 就是那種補嘴的熱巧 它巧克力的苦味跟冰淇淋的香草味 搭配起來也很棒 冰牙 它這個BGM太爽了 我感覺下一刻就是我要倒下去睡了 氣氛很到位 好了我們現在已經出來了 簡單總結一下 我覺得這是我們最近一段時間 甚至可以說2024年吃到的 最好吃的傳統法菜餐廳了 本來對他們家沒有抱那麼高的期望的 因為我們今天主要目的是來拍 大腸包小腸的 不過他們家的其他菜真的也是非常的驚艷 也無愧於他們家在谷歌評分上這麼高 並且有那麼多米其林的小圓餅 而且我們看來吃的也都是凡爾賽 當地的一些街坊鄰居 口味也都是很好的 然後我們今天一共是吃了95塊兩個人 說實話這個價位在傳統菜裡邊 已經算是動得有點偏上的價格了 但我們今天確實也沒少吃 並且還有一杯酒 相比起巴黎來說 性價比還是高非常多的 然後印象最深刻的 除了今天給你們介紹的大腸包小腸之外 就是那個小牛肝真的是太嫩了 味道太棒了 所以說如果你有機會來凡爾賽 特別是如果來逛完凡爾賽宮 然後想找一家傳統菜餐廳 來體驗一下法國的傳統菜的話 我會非常推薦你來這一家 大致就是這樣 不知道你們今天覺得最好吃的是哪道菜呢 彈幕留言評論告訴我 如果你還喜歡這一期視頻的話 請記得一定要幫我點贊轉發投幣收藏一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索製作更多的美食 那麼請你記得一定要關注和訂閱我的頻道 那我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out