整點甜叻 🍰【A La Carte 甜品探索】 號稱日本東京法式甜品泰斗的甜點大師 金子美明 開了20年火了20年的老店到底是什麼水平？【Paris S‘eveille 深度測評】

嗨 我是喜歡帶你們看日本美食的肉仔肉 今天跟我們一起我們去吃一家 開了20年 火了20年 號稱東京正統法式甜點鼻祖的老店 今天我們要去拜訪的 是一家在東京自由之丘 已經火了20餘年的法式甜點店 它的主理人甜點大師金子美明 是一位在日本法田業界頗有聲望的職人 還沒開門就排那麼多人了嗎 非常有趣的是 我認識他的契機 並非是在東京 而是在大巴黎地區的法蘭塞宮旁旁 故事要回溯到2013年 在他的東京店十週年之際 金子美明回到他曾經進修和工作的法式甜品的誕生地 在法蘭塞開了這間甜品店 並且成功靠著他的基礎和匠心 將這家店做到了法蘭塞地區評價最高的法田店之一 彼時我在法蘭塞嘗過他的手藝之後 便記住了這位大師 於是這次來到東京 我自然是一定要到他的自由之丘的本店來看一看的嘛 他的東京本店的名字 巴黑西威 也是很有淵源的 來自於一首1968年跨越人口的法語歌曲 《Il est cinq heures》 巴黑西威 翻譯過來就是早上五點甦醒的巴黎 如果你覺得這個旋律熟悉的話 請在公屏上把聽過打出來 好了我們終於拿到我們要的東西了 等了大概一個多小時 說實話等的時間真的有點長 稍微有點可惜 因為店裡完全不準拍攝 所以我只能把東西帶著回酒店去吃 有兩個有意思的點 一個是店裡邊的所有的招牌 它都是標的有法語 如果你跟他們說法語的話 他們是完全不明白你在說什麼的 就是你得用日語片假名的讀音告訴他們纔信 然後另外一個有意思的點是 來派對的除了我之外全是本地人 可見東京人對法語的喜愛還是有點離譜的 說實話我在巴黎除了 西德里格格雷水果哥的店之外 從來沒排那麼長時間過 而且來排水果哥的也大部分都是遊客 本地人都是很好 晃都晃不動 這麼穩 這也太難取了吧 天地這麼穩的一個代價 就是你取的時候也非常難取 我身旁我手一滑它就 好 首先是我們的草莓蛋糕Fraiser 其實我們從細節就能看出來 如果我就用油畫派系的說法來說的話 金字門雲老師我會願意叫他古典主義法田大師 首先這個草莓蛋糕在他的店裡 名字叫Bagadelle 這是雷諾特Lenort在60年代改良的一個草莓蛋糕配方 其中最最重要的特點 就是把普通的奶油換成了加了至少量黃油的絲緞奶油 讓這款改良的草莓蛋糕質感就特別的厚重絲滑 你看我在用叉子切它的時候 你會能感受到明顯的阻力 然後這個做法其實是很不日本的 所以我才說它是很古典主義的 遵從的是所謂的法式正統 不過具體的草莓蛋糕的歷史和配方 又是一個非常有趣的話題的 我打算單開一期講赤峒草莓蛋糕 想看的留言彈幕告訴我 那就讓我們先來試試它的草莓蛋糕 很有意思 它這個草莓蛋糕是開心果的 蛋糕體它用的是類似於杏仁蛋糕的做法 就它裏面加了有很多的堅果粒 你會吃到堅果的香氣 但蛋糕體其實並不是那麼的輕盈蓬鬆 有一點紮實的感覺的 這個開心果的絲緞奶油 一般我們會把這東西用在臭牛泡芙巴黑布黑斯特裏面 這個奶漿的厚度硬挺程度是非常高的 就是你吃到嘴裏面是類似於那種冰淇淋融化的那種質感 因為黃油的含量很高 甜度調的稍稍要高一些 但是如果你搭配起它裏面的草莓一起吃的話 這個甜度就比較平衡過來了 並且它在蛋糕跟奶漿中間 它還夾了一層草莓果醬 整體的層次感的話其實是蠻豐富的 然後它上面還有一些開心果碎 整體的味道我覺得甜感稍稍偏甜 但是還是在我自己可以接受的範圍之內的很不錯 然後草莓的味道跟堅果的味道各自都有各自的表達 然後做的也非常漂亮好看 加上它整體的保存就使得它現在還是一個很OK的狀態 奶油也沒有屑水 所以整體我覺得我會給到大概9分左右的一個甜品 挺好吃的 接下來這個也是法庭中非公非私的硬貨 泡芙塔 桑多諾黑 聖多諾黑 它的身世我們以後有機會就再講 先來試試 你們可以看到它的層次 桑多諾黑這種甜品它的標準形式是什麼 一般底下會是一層千層酥皮 上面的話會是幾個焦糖浸麵殼的一個泡芙 然後這個泡芙它會用奶油把它給黏合在一起 這個層次會比基礎版的要更豐富一點 它中間這坨山裡面的中間這一坨 它其實是一個焦糖卡士達醬 它這個焦糖卡士達醬跟它的泡芙甜餡裡面的卡士達醬使用的是一樣的 焦糖風味沒有那麼那麼的突出 但是你能吃得到焦糖的回味 甜度還ok 然後最上面這層是比較有意思的 它用的是就是達法甘納許奶油 但是它做的焦糖風味非常的濃 它這個焦糖偏苦到什麼程度呢 我覺得我在吃一個生烘咖啡的這麼一個味道的甜品 苦味已經完全把糖的這個膩味給蓋掉了 它已經是味道裡面的一個主導了 我能理解它的這個邏輯 它是為了想讓這個甜品的甜感拉低一點 我覺得如果你是一個不那麼怕苦的東西的人 比如說你吃蔬菜你不會覺得苦瓜或者是芹菜這種蔬菜太討厭的話 那你會喜歡這種苦味 但如果你是對苦味特別敏感的人的話 你可能會對這個苦味有一點點的反感 有意思的是它上面還加了一些焦糖榛子碎在上面 然後這焦糖榛子碎又提供了多的一層堅果的香氣跟口感 還是那句話 我覺得它的甜品的層次做的非常豐富 味道平衡做的是很ok的 然後甜感呢 這個甜品整體來說 因為它的焦糖那麼多 說實話是比較甜的 但是由於它苦味的平衡 就讓你覺得甜感還是可以接受的 我覺得這個就是那種愛的人會很愛 不喜歡的人就不會喜歡的這麼一個甜品 但是在我這裡的話 我覺得它的平衡做的很棒 層次做的很棒 然後水準上必須有一點點亮點的這麼一個作品 我覺得還蠻不錯的 這種甜點你就必須得配咖啡或者茶 我覺得這個單吃你是吃不下來的 說實話 完了碾碎了 不小心把這個馬卡龍碾碎了 沒事 我買這個馬卡龍的目的也很簡單 就是因為我想看看這種碎工廢石的基礎法典 他們做的怎麼樣 它這個馬卡龍的餅體做的稍稍沒有那麼的好 因為它裡面的空洞你是能夠明顯看到 就發的沒有那麼的均勻 然後甜感做的是很高的 但你很難追求一個馬卡龍不甜 因為馬卡龍你就得放那麼多糖才夠 不然你根本就發不起來 但是你可以想辦法去降低它的甜感 它這個甜感做的也還蠻高的 蘭姆酒的香味有 但是在那個黃油奶餡裡邊 體現的不是那麼的明顯 葡萄的香味還是ok的 總體來說 幾個線以上 然後但是你要說它特別特別好吃的也沒有 馬卡龍的話我可能還是更喜歡皮卡亞妹的 但是就是這樣 現在讓我們來試試它的這個焦糖布蕾 這種其實就是坑布蕾 很好吃 如果你們還記得 之前給你們拍過一個富士山那邊的一個 做的很好的布丁 我說它是做到了極致的帶奶味的那種布丁 這個其實也是同樣的邏輯 我發現日本chef的邏輯裡邊 他們做布丁有更多的突出的 就是我雞蛋跟牛奶的味道 它的這個焦糖布丁就完全做到這點 而且它的糖可非常的薄 就你戳下去是那種一戳擊碎的感覺 它的焦糖的苦味 跟剛剛我們吃到的那個深豆濃黑 其實是同一個邏輯 苦味放的很重 它的布丁的甜感其實也不低 但是這個苦味很有效的 去拉低了你感受到的那種膩感 然後香草的味道 只有一丟丟一丟丟 回味一回味 而且它的布丁是那種 你勺子挖進去 你到嘴巴裡面 其實瞬間就化開了這種感覺 這是很爽的 我覺得這個可能在冰箱裡放的時間 再長一點的話會更好吃一點 就是它的那個質感 在更凝固一點的時候 你去享受它 你更能夠感受到它口感 在嘴巴裡面融化掉的那種反差 我覺得味道做的是非常符合的 跟我吃到過的最好吃的 等級的那一檔吃的這個布丁 是同樣的感覺 布丁的味道做到頭顱的那種感覺 差不多就是這樣 我們在巴黎7-11買的三個甜品 加一個小馬卡龍都已經吃完了 不知道你們最喜歡的是哪一個呢 彈幕留言告訴我 簡單總結一下吧 我覺得這是一家 做的真的還挺不錯的一家甜品店 首先它的出品是水準之上的 安特妹或者是我們叫的精緻甜品 有它自己的特色在 不管是用材也好 技法也好 都是做得很好的 但是單就馬卡龍來說的話 我覺得馬卡龍這一塊 可能比較一般一點 但也很正常 一家甜品店 你不可能面面兼顧 你總有自己的長版或者是短版 我覺得這都很正常 性價比方面 我們今天吃的焦糖布丁是650元 草莓蛋糕是800元 然後聖多諾黑是830元 也差不多是40塊 接近50人民幣左右 然後馬卡龍是230 最不划算的是馬卡龍 其他幾個說實話 性價比真的蠻高的 所以總體來說的話 如果你想嘗試一下 東京好的法田 正宗的法田是怎麼樣的 來這家是沒有問題的 它有自己的特色在 並且它做的出品 也都是非常的有品質的 很棒的一家法田店 雖然排隊的時間稍微久一點 但是它是值得的 OK 如果你還喜歡這期視頻的話 請記得一定要幫我點贊轉發 投幣收藏 一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索 和製作更多的美食 那請你記得一定要關注 和訂閱我的頻道 我是肉仔肉 我們下期視頻再見 Peace out 太好吃了 現烤出來的好質量的法國牛肉就無敵 不知不覺中一根就下完 好了 作為彩蛋 現在讓我們來好好測評一下 這幾個甜品 特別標準的一個商東農黑 跟東京那個簡直一模一樣 我覺得重點還是要讓我們來試這個味道 它這個絲緞奶油 它這個焦糖的回苦的那個 苦味 一秒把我帶回了東京 但這苦味是讓人愉悅的苦 我不知道你們能不能理解我的這個意思 我只能說這是我很喜歡的一個商東農黑 所以聊到這個話題 我就想跟你們聊一個東西 就是菜脯這個東西 在法餐中的一個極其重要的一個地位 你們可以想像就是相隔大體線1萬公里 一個在法國 一個在日本 甜點師指導做出來的商東農黑泡芙 能夠得到幾乎一樣的味道 這就是食譜的魅力 而我們說的現代法餐 跟現代法甜 正是因為有了這麼一個標準化的概念 才把法餐帶到了現在的一個地位 很有意思的一件事情 你吃完還是有點 成都話叫大腦庫 那我先喝一杯茶