hey，今天我們來做上湯金銀蛋菠菜湯｜Jrake｜

嘿 今天我們來做一個上湯菠菜 現在是梅雨季 下雨天的時候我最想喝湯了 這是一個非常簡單而且風味很濃鬱的家常菜 那就讓我們一起開始料理吧 首先我們來準備菠菜 我在市場裡面買到的小菠菜 它的口感會比較嫩 我們把最尾端的地方切掉 你也可以再切成兩段 讓它變得更小一點更容易入口 接著是皮蛋 去殼之後呢我們把它切成小塊 當然如果你用的是中式菜刀的話 也可以直接把它拍碎 再來就是處理鹹蛋了 可以先用刀背輕輕的拍碎蛋殼 就很容易剝開了 我們要把蛋白跟蛋黃分開 把蛋黃小心的拿出來 這種油油亮亮的色澤 誰能夠拒絕啊 我們用中式菜刀的前端把它壓成泥狀 雖然現在買鹹蛋黃醬很方便 但是下廚的時候 我還是更喜歡處理一整個的鹹鴨蛋 好了,現在我們可以開火 水裡面加上一點點的食用油 還有一點點的鹽 水煮滾之後我們下菠菜 簡單的過水 整個過程大概20到30秒鐘 先取出放在旁邊控幹水分 因為水裡面有油 整個菠菜已經油油亮亮了 它可以更好的保持它的顏色 然後我們來準備一點鹹肉 切成薄片 你可以用火腿、臘肉、香腸 主要的功能就是給湯汁來自肉的鹹味還有鮮味 好了,到現在我們換上湯鍋來料理 我用的就是一個陶土的萬古燒 先給一點底油炒香蒜末 同時間我們也把剛才的鹹肉片加進來 高溫翻炒它 它表面會有一點點的焦 這時候產生了梅拉的反應 會讓湯汁的味道變得更濃鬱 上色之後就加入鹹蛋黃 我們要翻炒到它冒泡 冒泡之後大概等個10秒鐘 我們再加入蛋白還有皮蛋 簡單的拌勻之後 我們就加入鍋子七分滿的熱水 這樣子做只是比較節省時間而已 如果你不趕時間 你也可以加入冷水 把火力稍微調大煮滾 我們讓它煮15分鐘 把食材的味道都煮出來 中間水不夠可以再補一些 雨天的時候聽著這個湯的聲音 真的非常的治癒 因為它們的頻率特別的像 就像是那種讓人放鬆的白噪音 最後我們把菠菜放進來 按照自己的口味 增加一點胡椒粉或是鹽 簡簡單單的食材已經非常好喝了 如果你手邊有蝦的話 也可以放進來 讓它的鮮味得到進一步的提升 最後就祝你們用餐愉快