酸甜清爽🧊軟嫩好下飯❗️夏日菠蘿涼拌牛肋｜Jrake｜

夏天你會喜歡吃涼拌菜嗎? 朋友來我家聚餐都指名要點這一道香菜牛肉 煎的酸甜的菠蘿搭配充滿辛香料風味的油潑醬汁 作為一個下飯菜 但常常還沒等到米飯上桌就光盤了 今天給你們搭配的音樂是The Second Kiss 來自Nocturnal Spirits 米飯按照自己的口味來做 但我喜歡偏硬一點 會比平常少放半杯水 再來是準備牛肋條 第一個步驟一定是把水擦乾 白色的部位朝上 這個地方就是它的筋膜層 如果直接用煎的 你會吃到有點硬硬 絕不爛的感覺 我們每隔一公分劃上一刀 不要太深 剛好劃開筋膜就好了 另外一邊的紅肉我也切了劃刀 讓它更好的吸附醬汁 接著進入水果的環節 夏天的水果那肯定是菠蘿了 我們先把菠蘿去皮 你用一個自己舒服的方式就好了 但是要注意的是 上面殘留的小黑點要去乾淨 我之前不吃菠蘿心 看到很多人給我評論說這裡纔是最好吃的 沒錯 你們是對的 我這次真的覺得留下菠蘿心 上鍋煎到上色之後 它的口感真的纔是最好吃的 菠蘿一半我們切塊備用 另外一半丟到剝皮機裡面打成泥 大概十秒就好了 不需要太細 我們甚至還偷喝了一口 好了 我們正式開始醃肉 加入一點生抽 鹽 還有來上幾勺的菠蘿肉泥 那調味的份量如果沒有把握 你就盡量先少放一點 它的目的只是給它基礎的底味 還有利用菠蘿自帶的酸味跟酵素 讓肉去腥以及肉質變軟 這裡的醃製需要45分鐘 趕時間的話20分鐘也可以 就是肉會沒有那麼軟 這時候我們開始準備醬汁 蒜末 辣椒麪 還有一大勺的白芝麻 那油潑的重點是我們分兩次 潑上第一次拌勻之後再潑第二次 這樣才能讓所有的調料都均勻的受熱 激發香氣 繼續調味 加入一大勺的白糖 孜然 五香粉 喜歡吃辣的多來一點辣椒粉 那鹹味你可以選擇生抽 蠔油 或是直接給鹽 或是你們家有什麼特別的祕方也請你跟我分享 接著涼拌菜的一大重點 就是它的口感必須要有多重的層次 我推薦你們找這種小顆的洋蔥 它的風味會更濃鬱更強烈 你在網上可以搜乾蔥或是紅蔥頭 這個是在閩南家家戶戶都必備的調料 但我記得小時候外婆買的品種會再更小一些 沒有的話就用一般的洋蔥來替代 它的口味會偏甜一些 今天的主角終於登場了 香菜檔就儘管放滿一整盆 OK 但我知道你們有人不吃香菜 你可以換成蔥 薄荷 或是九層塔 進入這道料理的另一個祕密 菠蘿必須要煎過纔好吃 加一點底油開大火 直到油冒煙了我們才下菠蘿 它裡面的水分很多 一開始並不容易上色 第一次翻面之前要有點耐心 操作的方式就是夾起來看 直到上色了才翻面 因為它裡面的糖分也很高 會形成一種類似焦糖的質地 那一種香氣跟你直接當成水果生吃是完全不一樣的 會讓你今天這道香菜牛肉 味覺上提升好幾個檔次 那牛肋條一樣是大火 把兩面都煎到上色 因為我們是用菠蘿肉泥來醃製的 在煎的時候你會發現鍋底有一點糊糊焦焦的東西 不要擔心這個是非常正常的 而且因為我們改了花刀 它更容易熟 我們兩面煎到上色之後就關火 利用鍋子的餘溫在上面把牛肋條慢慢的煮熟 一開始上手你會感覺有點奇怪 跟你印象中的牛肋條不太一樣 它這麼軟軟有一點粉粉的 這個就是菠蘿的酵素加上花刀帶來的作用 它會讓牛肋條變得像是經過長時間燉煮一樣 非常軟爛的 我們要進入最後一個步驟了 把所有的東西都放在一起 如果你想要吃辣的朋友 可以這時候加入更多的小米辣 把剛才剪好的菠蘿也切成小塊放到大的盆子裡一起拌 但如果你想要拍照的話 不要忘記留一兩片大片的 放在盤子上作為裝飾 今天的料理到這邊就全部完成了 那最後幫大家重點整理一下 首先牛肋條 我們必須要切花刀的部分是 白色這一面有筋膜的 另外一面紅肉的呢 就可切可不切 再來煎菠蘿的火力要足夠大 因為你會發現水分很多 所以它一開始是不容易上色的 如果不吃菠蘿的朋友 你可以用其他酸性的水果來代替 例如橙子、檸檬 再來是調味 你可以完全的按照自己的口味來調整醬汁 喜歡吃什麼那就多放一點囉 涼拌菜是一個非常非常自由的料理 最後就是吃法囉 你可以作為一道完整的菜 或是跟我一樣 煎上一顆外表非常酥脆的荷包蛋 搭配菠蘿、香菜還有牛肉 拌著米飯一起吃 那希望你們用餐愉快