豆豉鯪魚油麥菜 | 實至名歸的大排檔銷量冠軍

嗨 上次的空心菜有的朋友覺得太簡單了 今天我們來做一個豆豉鱗魚油麥菜 在臺北市場很常見 應該也是不少廣東人的集體回憶 首先從薑片蒜片開始 豆豉鱗魚請選擇自己喜歡的牌子 半斤的青菜取兩塊魚肉 連同底油一起的三勺豆豉 魚骨剔除切小塊 油麥菜洗凈切成三段 頭尾成熟度不同 需要分開下鍋 沸水裡加鹽 少許糖 食用油 頭部下鍋五秒後摘下尾端 第二個五秒過後起鍋 焯水過程不關火 接著熱鍋融化小塊豬油 小火煸香豆豉 薑片 蒜片 然後是鱗魚 接著轉對到火下油麥菜 少許蠔油調味 油麥菜從回鍋到出鍋 控制在一分鐘內 焯水大大減少烹飪時間 彌補家庭爐竈火力不足 有豆豉鱗魚的鹹味 只要蠔油就夠 混油炒蔬菜香味會更好 如果沒有 使用一般的食用油也沒問題 最後有時候就壞