hey，今天我們來複刻新榮記的帶魚焗飯｜Jrake｜

欸 現在除了吃春筍 帶魚的肉質也非常的鮮嫩 前幾天看了新榮記的老闆做了一個帶魚飯 叫做山海之間 我做了一個自己的版本來跟你們分享 被這樣切開的時候剝啊 就很方便 你就可以直接這樣撕開 就不用一層一層剝 像是一個高洋蔥一樣 春筍我只用中間最嫩的部分 切的時候呢 不會切得太薄 大概是小拇指一半的厚度 這樣子搭配米飯吃起來更有口感 火腿我這次用的是精華火腿 但是也很推薦你們去找一個雲腿 它的風味會更細膩 在這裡的生薑我們去皮之後 先切片再切條 最後切成丁 我們把這個帶魚啊 剛才經過這個一點點鹽來醃製 它表面散發了一點水分 我們要把它擦乾 你這樣子下鍋的時候更不容易爆油 炸得到處都是 我們今天用一個非常奇特的鍋子 大家在家裡就用一般的鍋子 我覺得這個滿有意思的 我打算拿到一個飯 現在鍋子已經有點稍微熱了 我們來加入油 我今天用的是花生油 因為我喜歡它自帶的花生香氣 下火腿 我們來加入一把的蔥 我剛剛的備料其實分量非常多 因為我們今天預定了另一鍋煮飯 在這邊呢 有一個小小的重點是 因為這些食材啊 已經自帶一些水分了 為了讓我們等等 對飯的濕度更好控制 我會稍微把它炒乾一點 挑戰Vlog以後的日常菜譜影片 大家幫我按一下 看到的是正片的部分 就是我們現在的筍 你可以看到它表面有一點點 金黃色焦焦的 這個是我們要的樣子 我們只要它筍的體積已經開始縮小了 它在釋放它的水分 這樣子等等我們煮米啊 就會更容易成功 在這邊我們也翻炒一下 把剛才的這個火腿啊 薑粒啊 還有水 均勻的跟米拌 拌 這樣它的鹹味就會更均勻的 滲透到這個米飯裡面 水呢我們分次加 我們米一開始不熟沒有關係的 你之後可以開蓋隨時再添加 然後你的成功率會更高 那在這個燜飯因為你有更多調整的功能 然後你要考慮到 食材本身已經自帶一些水分了 我們蓋上蓋子 大火的翻炒之後轉成小火 現在呢我們來煎帶魚 煎帶魚的話我們還是不沾鍋 真的完完美美的吃 米飯是用小火慢慢燜熟的 在等待的同時 我們來做一個帶魚澆頭 最後放在米飯上 讓它的風味疊加 帶魚煎到上色的時候 加一點薑蒜末 來上料酒 生抽 最後再加入一點老抽來上色 還有醋提味 轉成小火慢慢的來煨它 多留一點醬汁 而且鹹度高一些 這時候呢 我們把這個鍋蓋打開來看看 這米呢顯然還沒有完全熟嘛 所以這時候呢 我們剛剛說到要裹水 在等待米飯的同時 最後我們來準備一點蔥末 開蓋之後 第一個動作呢 我們先來翻動它 一定一定要記得 把底下的鍋巴挖上來 擺上已經準備好的帶魚 最後撒上一點點的蔥花 這樣的一道山海之間 海中的帶魚 搭配山裡的春筍 你還喜歡嗎 那就祝你們用餐愉快