倔強而有趣的中間者：Ferrand 費朗 單一桶干邑 2010

Hello 觀眾朋友們大家好 在視頻開始之前 開車不喝酒喝酒不開車 勸阻極盡職為成年人飲酒 過年飲酒愛身體健康 本節目由老神的神祕商店贊助播出 今天視頻的主題就是累了累了累了 飛朗在國內市場的第一桶單桶乾液 很榮幸打了我們的標籤 這也是我一直比較喜歡的一個乾液品牌 在國內第一次試水 推出他們的單桶乾液產品 在之前的幾期視頻的某一期的末尾 我把這個酒開了 說是氧化一會兒 醒一會兒酒 但是還是過了很長時間纔去錄這個視頻 倒也不是因為這個酒真的要那麼長時間去醒酒 而是因為這個酒開的時候 它的頁面位置比較高 實際上開了 我當時聞了一下 發現也沒什麼效果 白放了一個月 其實大家也都知道 正常的酒在瓶子裡面放著的時候 尤其是烈酒 它的瓶口到頁面 就是塞子到頁面的位置 那裡面其實就是空氣 只不過這樣的一個瓶子裡面 空氣非常的少 液體又非常的多 氧化速度非常的慢 然後這個酒我既然倒了 肯定得給大家分析一下 是什麼樣的味道 那麼話不多說 咱們就先開始這個酒的瓶飲部分 這個酒大概是2到3分鐘前倒到杯子裡的 之前錄視頻的開頭NG了 所以就沒有重新去做了 OK 那麼這個酒倒在杯子裡 是個什麼體驗 在聞香之前 我先給大家把參數念一下 然後這個酒是2010年蒸餾 大香檳區是去年裝瓶的 所以它是13年成 裝瓶數是324 是桶強非冷凝過濾 使用100%白玉泥葡萄進行釀造 100%大香檳區 桶型是Oloroso 然後這個酒的標 實際上是他們老莊園的照片 然後它不同的桶之間的照片也是不一樣的 按照他們官方的說法是 我選這個桶 把這張照片用掉了 那麼這張照片就不會再次 被使用在其他的瓶子上面 然後這個瓶子它的外觀設計 是由Compassbox那個公司做的 所以我覺得瓶子還是很漂亮的 很好看的一個瓶子 包括它後面印的標籤 這兒有一個紙的 紋理都不一樣的 印的一個F的標籤 是一個木桶的形狀放在上 然後用兩個手把一個東西拖著 確實很有設計公司的風格 外觀和參數說完之後 還有一個重要的一點 它的酒精度是48.3 其實相對來說已經比較低了 相對來說比較低 但是也沒有特別低 因為普遍乾液的單桶 大家喝到的話 基本上都在50度上下 這個算是一個比較正常的酒精度 廢話不多說 先聞聞看 有一股克萊加赫的味道 我不知道大家有沒有 能聯想到什麼 克萊加赫是大家很熟悉的 一個蘇格蘭威士忌的蒸餾廠 他們的很大的一個特點 就是消食 然後他們的酒體也偏重 得益於他們發酵時間偏長 以及他們使用了傳統的重桶式冷凝 所以克萊加赫在威士忌的酒體上面 是比較厚的 然後他們也會經常去做雪莉桶 然後這個酒聞起來 就有一種克萊加赫的感覺 聞起來的話能感受到很典型的 首先是雪莉桶 那種乾果的味道 這個乾果的味道是比較乾的 沒有什麼水分的 然後傳達出來的感覺也是比較乾的 感覺不是很甜 單純是有那種乾果的香味 然後還有一些淡淡的煙燻的味道 消食的味道 然後就是白蘭地或者是說干邑 特有的那種水果的味道 乾花的味道 從聞香上來講 我覺得還是蠻複雜的 蠻複雜的 還有一點點非常淡的 在背景裡面的 類似於生漆的味道 青漆的味道 所以這個酒展現出來的特點 就是因為它用了 我們說叫雪莉桶這個東西 因為常規情況下 干邑是很少會用雪莉桶 在傳統的干邑裡面 我們基本上見不到雪莉桶的參與 當然這個酒它實際上的定位 以及它為什麼會變成現在這個樣子 我們待會放到後面去講 所以它在整個酒的工藝當中 尤其是在桶層這塊 其實是非常具有創新性的 雖然就是說 大家可能會講 就是個雪莉桶而已 但實際上在干邑裡面用雪莉桶 確實是一件相對來講 還比較新鮮的事 另一方面 它在使用雪莉桶的處理上 我覺得它的桶的烤的程度 應該是比較深的 呈現出了一些煙燻的風格 在聞香上面有點像威士忌 就像我剛剛說的 我一聞的時候 我就覺得像克萊加赫 尤其像他們的時期 和某些低年份的單桶的那種感覺 有些克萊加赫會顯得鮮活一些 這個還不像那些鮮活的克萊加赫 就像是那種口味很重的 克萊加赫的那種聞香 它聞起來很重 好 我們進入到喝的階段 其實每次聞每次喝都有新體驗 這個酒我不是第一次喝它 它的樣我也喝了 然後這個酒剛開瓶的時候 我也喝了一點點 嘗了一點點 那麼先說口感 口感我覺得在這個強度上來說 完全可以接受 其實很多朋友都意識到 白蘭地如果酒精度做的比較高的話 它可能某種意義上會比威士忌還刺激 然後如果熟悉了蒸餾工藝的人 可能會知道 傳統的甘義地區的蒸餾 它有點像威士忌那個意思 他們用的那個叫夏朗德蒸餾器 但是原理上面還是忽視蒸餾器的一種 它可能說在蒸餾器的形狀上面 和威士忌蒸餾器不太一樣 但總的來說夏朗德蒸餾器 相較於威士忌的蒸餾過程 它的區別點 一個是蒸餾器普遍來說比較小 蒸餾器普遍來說比較小 然後有的蒸餾器會有預熱裝置 它們和威士忌的那些蒸餾器一樣 都是同制的 所以它們都有同對話 絕大多數的 我這個不能100%確定 但是我去甘義得到的情況是 絕大多數的甘義蒸餾器 都選擇使用傳統的蟲筒 來作為冷凝設備 它沒有像大多數的威士忌一樣 使用殼管式 我們剛剛也提到了克萊加赫 克萊加赫在做丹尼瑪雅威士忌的時候 它的蟲筒冷凝 甚至是一個它的賣點 但是我看做甘義的 其實很少有人去提這個事 因為我去過 費朗他們的酒廠 或者說他們做他們甘義新酒的地方 它們整體的生產過程是使用了直火 夏朗德蒸餾器 然後旁通調預熱裝置 因為他們的經理跟我說 如果你在 因為你要節能 因為燃料很貴 你要節能 傳統的做法是把下一次進的料 放在它出蒸氣的位置上 也就是說蒸氣 蒸氣從蒸餾器裏出來之後 會先通過 下一次要進行蒸餾的原液 會加熱原液 同時降低蒸氣的溫度 從而達到節能 預熱下一次蒸餾液的目的 他們說 或者說他們給出的理由是 他們要把它旁通調 因為他們不用預熱的方式 他們覺得在這個過程中 提前的加熱葡萄酒 會使葡萄酒的酸度損失 進而使蒸餾出來的白蘭地 或者說甘義它不理想 無論如何 這都是一種相對來說 增加成本的辦法 包括重統冷凝 重統冷凝的成本 也會相對來說會高一些 這主要是能耗和效率上 然後胡適蒸餾器的話 我們剛剛也說了 夏朗德蒸餾器普遍來說 也就是拿來做甘義的 那些夏朗德蒸餾器 普遍來說 比蘇格蘭威士忌的 胡適蒸餾器要小 越小的蒸餾器 尤其是胡適的 它的運轉成本 包括人力成本 以及能耗成本 都會稍微高一些 這個酒在經過了 雪粒筒的統成之後 它還真的能展現出那個感覺 這也就是印證了 我們剛才那句話 我們知道 如果威士忌的蒸餾器越小 它不一定是威士忌 如果烈酒的蒸餾器越小 它成胡適蒸餾器 並且使用我們說 像蟲酮冷凝這樣的技術 會讓酒保留更多的風味物質 但是也是有代價的 代價就是酒喝起來 會更激烈一些 酒喝起來會更激烈一些 這個狼骨喝得多的朋友 可能是深有感受 這說到這裡 大家會發現是觸類旁通的 你說一個東西 就會提到另一個東西 實際上蒸餾烈酒這個事本身 它是一個原理來說 就是就擺在那兒 它並不複雜 它的原理本質上並不複雜 但是比如說 如果你只喝蘇格蘭威士忌 或你只喝什麼 其實你是很難看得到 如果你大規模改變了 蒸餾工藝製程 會給這個酒帶來什麼 你是很難在不斷的對比中 發現這個區別的 如果你只喝這個東西的話 但如果現在就是說 時代好了 大家能不光能喝到 這些常規的品類 還能喝到一些 更稀奇古怪的東西 所以大家可以對整個的蒸餾過程 有一個更加全面的認識 更加全面的認識 好的 我們還是回到 這個酒本身 就像我們剛才提到的 甘意普遍來說 在高酒精做的時候 可能還會比威士忌更刺激一些 這是它的工藝決定的 這也是它的原料決定的 因為從發酵液的角度上來說 從發酵液的角度上來說 葡萄酒的風味攜帶量 肯定是超過做威士忌的原酒 也就是啤酒 我這個事還特意去問了 說真的能叫啤酒嗎 有的地方它真的就叫啤酒 anyway 我們先放下不表 反正就這麼回事 因為它也是用大麥芽發酵的東西 這個東西本質上 你說它是啤酒 其實也沒有什麼太大的問題 OK 然後這個酒喝起來 就是從質感上來說 我們接著剛才的話說 它在50度左右的級別 我覺得還是不錯的 刺激性的話 再放到威士忌裡面來看 應該是中等水平 但是很多人都不知道的是 就是出乎意料的事 其實如果都做成50度的話 比較順滑的酒 應該是波本和朗姆 當然這也和他們使用 注釋蒸餾器有關系 很多的美國威士忌 比如波本 他們都是用注釋蒸餾器做的 還有一些 我們說朗姆 它也有很多是用注釋蒸餾器做的 注釋蒸餾器也不是說 它就一無是處 我們都知道 注釋蒸餾器相對來說 風味會少 它的成本會低 然後它效率會更高 所以很多人就對注釋蒸餾器 持持以鼻 持一個就是說 注釋蒸餾器出的都是垃圾 這種看法 怎麼說特點是對的 但有的時候 你就是要強調酒的質感 和它的順滑的時候 注釋蒸餾器也有它自己的優勢 這就是注釋蒸餾器 好 那麼關於質感 我們就聊到這裡 然後還是聊風味 風味的話 這個酒喝起來的話 還是有非常強勁的雪地總的味道 然後 甘義或者是說白蘭地 固有的那些 我們說叫清淒的味道 會在喝的時候稍微強一些 但是更多的還是它的甘果 它的果味 雪地總帶來的甘果 以及本身 本身作為甘義 所有的它自己那種果味 還有花的味道 然後在中段之後 就會有一些香料的味道出來 這個主要是生薑和丁香 還有一點點小茴香的味道 中後段會有一些煙燻的味道 然後整個酒的收口還是比較幹的 這個是因為他們沒有 添糖去調整口感 很多甘義都會添糖 這個是很多朋友都不太喜歡的一件事 因為他們聽起來不純粹了 聽起來掉檔次了 但實際上我也跟大家 在各種各樣的場合解釋過 往甘義裡面添糖 本質上是為了調整口感 而不是為了讓這個酒喝起來更甜 比較直觀的 這個酒喝到中後段的時候 你會覺得酒是幹的 它不潤 它不潤有個什麼優勢和劣勢 它不潤的優勢和劣勢就是 一 它的好處是 你覺得這個酒的風味立起來了 它表達更立體了 更乾淨了 更易於辨識了 缺點就是不適合一杯接一杯的喝 我們都知道 如果你買三大的XO 很多人喝三大的甘義 或者說他們在常見的 比如說KTV俱樂部 他們夜總會喝這些東西 都是一杯接一杯喝的 那個酒順口下的快 是一個很大的要求 你這種東西雖然可能說都是甘義 甚至於我可以直接加點水 把它降到40度 但他們喝起來的負擔應該 也不是都不用說應該了 也是肯定會比那些三大的甘義要大的 這就是我一直也在節目中 傳達出來的一個信息 就是很多酒它不是說越順滑越好 它一定要怎麼樣 沒有 更多的時候是根據 平穩者的要求 平穩者所處的環境 以及他當時的狀態 他有什麼樣的需求 以及這個酒本身的各方面 大家去放到一塊 去考慮選出來的一個結果 所以沒有所謂最好的東西 就比如說 你拿這個東西跟長輩去吃飯 也不是說不行 但他很可能就不合適 因為他喝起來 比那些40度的甘義濃太多了 濃太多了 不僅是因為它有桶的加持 大家可以看到 這個酒的顏色非常的深 這個酒的顏色其實非常的深 我不知道大家看得清楚沒 因為它這個酒的標很大 但它這個酒的顏色非常的深 是因為這個雪梨桶帶來的 還有就是因為它的工藝至上 它整體的味道 會比那些40度的降度的 比如說XO那些會濃鬱很多 然後它多餘的風味 卻走向了一個 我們覺得就以傳統的 甘義品鑒者 或者甘義飲家的角度去思考 是走向了一個很奇怪的地方 實際上我們喝多了威士忌 我們知道這個酒是喝起來 很像威士忌的 因為就像我剛才說的 其實我昨天還前天 也分別喝了兩次這個酒 是為了寫購買鏈接的品鑒記錄 因為這個東西是我自己包的 所以國內的風味記錄 肯定是我來寫 我都不覺得它那麼像蘇格蘭威士忌 你像我今天做視頻的時候 剛一進嘴我就直接說了 我覺得它像克萊加赫 所以它某種意義上非常像威士忌 這個東西我覺得 克萊加赫 或者像格蘭花格這樣的東西 如果你能就是說在某個什麼局 你把這個東西倒出來 把它放到一堆雪莉桶威士忌裡面去 很有可能能蒙騙過關 讓人家覺得這個就是雪莉桶威士忌 但實際上它中後段的味道 還是把它賣了 就是它桶的味道 確實是和我們平常嘗到的 雪莉桶威士忌 那個桶的味道幾乎是一樣的 甚至於沒有區別 因為它們都是Oroso 但是這個酒喝到中後段的 它屬於白蘭地自己的那個東西 一出來的時候 還是得把它賣了 但很多人可能不會註意到那些 然後它聞起來的話 相較於威士忌 因為威士忌會有很多的 我們說我經常跟別人用的那個詞 叫麥芽的素材感 這個酒是喝不到那種麥芽的素材感 所以它會顯得更果味一些 更鮮活一些 更多花的味道 它的調性質不一樣 這個酒我們剛剛聊到的 那種類似於清妻的味道 它是在過渡的時候出現的 它還不是一進嘴 一進嘴它也不是那個味道 然後尾段的話 還有一點點礦物的味道 一點點灰烘烤的味道 一點點灰和烘烤的味道 整體上這個酒的尾韻 並沒有像某些特別厲害的 甘意威士忌一樣 甘意或者威士忌 就某些特別厲害的烈酒一樣 它尾韻沒有拉特別長 但是它的尾韻是一個持續的舒服的 它沒有很多的尾韻變化 當然也有可能它醒酒了之後 會有其他的表現 我們一切是以現在我喝到這瓶酒的 表現去跟大家去轉述的 我並沒有參考我當時選樣 我的選樣其實跟它有一些不一樣 尤其是在尾段 確實有些不一樣 但是我現在是以喝這個酒的狀態 為我今天表述的主要的基礎 OK 那麼這個酒具體的味道 我們就給大家表述到這裡 總結起來 這款酒是一個使用了 雪利桶來進行成釀的甘意 並且它幾乎和市面上的甘意不太一樣 因為首先它單桶 然後桶強 然後菲律賓過濾 然後它各方面也都顯得很純粹 它也是單一的大香檳區 所以它展現出了很多 我們平常喝的那些調配式的 甘意所不能展現的部分 比如說一點點清淒的味道 更具有指向性的鮮花和果味 然後它因為使用了這個桶 也賦予了它一些威士忌該有的特性 比如煙燻 比如有一點點礦物的味道 有一些烘烤的味道 然後還有最重要的 就是雪利桶本身的那種 甘果的味道 和那種甜的味道 我們記得麥卡倫18的標籤上面 就寫了葡萄乾 這個酒確實是有非常明顯的葡萄乾 蔓越莓 或者是西梅乾 這樣類似的那種 它那種很乾的果乾的味道 其實挺好喝的 那其實挺好喝的 當然了我知道它 它看起來性價比不是那麼的高 OK 喝完這個酒 我們就來聊點別的 就是聊聊精品化的甘意市場 精品化甘意市場 我之前就跟大家說過 我說 其實我們現在喝到的 很多的精品化甘意 它在製作之初 沒打算去做精品化甘意 就像我跟別人聊的一點是一樣 比如說好的威士忌 像我上期應該是在某個 朗姆視頻裡面聊到的 這是好的威士忌 可能大家70年代80年代 就知道 如果我留了一桶好的威士忌在那 它是可以賣上好價格的 而對於甘意來說 他們可能你問他們 可能直到2000年為止 他們都不認為 甘意應該有非常強的個性 主要都是我 甘意製造商的共識都是這樣 因為甘意都是拿去做調配分等級的 XOVSOP這樣的東西 甘意有它的魅力 有它好喝的地方 有它不可替代的生態味 但是它之前的產品的基本盤 或者是說它做出來的產品的本身 不太符合現在 尤其是精品烈酒市場 對品類的期許 因為甘意九富盛名 它也確實有它自己的魅力 在配餐 在一些常規場合 就像還是要回到 舉到最簡單的例子 習主席去法國 人家拿什麼招待他 對吧 是甘意 OK 那麼甘意它有它自己的地 然而甘意卻實際上在精品烈酒 我們說這個市場裡面 它是一個後來者 它是個後來者 所以很多的精品化的 就是被迫現在推出的 也不能說叫被迫 就現在新推出的精品化甘意 我們可以在市面上找到很多 比如說七幾年八幾年 因為更早的 它不能直接叫年份 一般現在比較流行的做法 是他們用標LOT Note多少 然後那些也是單獨的甘意 然後他們喝起來就會特別的 也不能說特別的 他們喝起來整體上 風格不會特別的激烈 不會特別的明顯 然後它確實是會比那些調配好了的 加了糖的 穩定化了的 比如XO XXO 或者是更貴的那些甘意喝起來 要相對來說有意思一些 但是他們本身是一個面向平和為目標 推出的東西 我不是說他們品質不好 就他們相對來說喝起來平和 所以費朗他們推出的這些甘意 我覺得是有很積極的市場意義的 為什麼 就像我之前說的一樣 他彷彿在說一件事情 精品烈酒對我們的需求 我已經聽到了 我現在推出這個產品來回應 這也就是為什麼他們貴的原因 說白了這也就是為什麼他們貴的原因 如果大家願意的話 去看一下 國內外的價格 你會發現 費朗的單桶甘意 普遍來說年份又低 價格又高 和其他的大家熟悉的那些自己 做甘意的品牌來說 他們的性價比好像特別低 比如熟悉的 我就不多舉例子了 比如像之前 我們自己也賣過的古柏林 Pony這些東西 你會發現 費朗也不見得比古柏林和Pony那些厲害 怎麼他們東西賣這麼貴 誰給他的膽 其實也沒有 他們的整體的運作方式 還包括選這些桶 相對來說 會比我們之前看到的那些 高年份的甘意會高一些 這就是他貴的原因 當然他也不是白貴的 我們自己的感受是 他也沒有說 無視消費者的需求 也就是說他不是在那瘋狂的堆疊 自己的奢侈品定位或溢價 他沒有幹這個事 要不然我也不會選他 我覺得如果我選了個這樣的酒 竟然還要賣給大家 我簡直是把所有相信我的消費者 當大變種去對待 這不好 那麼這個酒實際上是他在 某種程度上看起來性價比沒那麼高 但是他喝的東西確實是有趣的 首先就自己我覺得這個東西是一個 很像威士忌的雪莉甘意 有人就說你說的 不是西班牙的那些東西嗎 我們都知道西班牙有很豐富的 雪莉白蘭地的製作經驗和製作傳統 他們的很多雪莉白蘭地做出來 很多業內的大拿喝了之後就說 你還喝什麼雪莉桶威士忌 這個雪莉味比雪莉桶威士忌還多 我也不反對 我也不否認 但普遍那些酒喝起來無聊 本身酒的底子沒有甘意這麼好 然後他們喝起來的感覺 也更多的是建立在一水的甜膩 沒有個性這樣的基礎之上 我始終覺得一個出於品鑒目的的烈酒 它應該有一定的樂趣 有它的獨創性 最好還要有變化 可把玩 實際上我覺得這瓶酒 費朗的甘意 我覺得它是做到的 它是做到的 這也就是為什麼我們選它的原因 倒不是因為 我就一定要把這個酒賣給你們 沒有 這個酒其實去選的時候 我們就知道 它肯定不會賣的特別好 因為它貴 而中國的消費者 也不能說中國的消費者 而全世界消費者 其實都是一樣的 初級消費者最吸引他的是什麼 是數字 這個數字包括酒精度 這個數字包括年份 這個數字包括價格 他就會想你十幾年的甘意 也要賣這麼多錢 我同樣的價格 可能都能買個20年30年的了 沒錯 但是它東西不一樣 只能這麼說 它東西不一樣 如果它是一樣的東西 想必它也不會賣那麼便宜 大概就這麼回事 而實際上 甘意的現狀就是 其實它並沒有有趣的 高年份的東西 因為它高年份的東西 它都是在無趣的指導要求下做出來的 這也不能說無趣 我們剛剛用的那個詞 叫平和 我們就不用平庸這個詞了 因為同樣的意思 可能會有不同的感情色彩 我們也不覺得那是平庸 有些甘意它也很偉大 但是它確實不能展現出 更多的個性和樂趣 而如果你想找一個 以新式思想指導下 生產出來的有樂趣的 有意思的 並且在過筒上面動這些腦筋的甘意 那麼這個很可能是目前國內 市場上唯一的選擇 很可能是這樣 這也恰恰是我做生意 包括我做視頻的一個主要的一個 初衷 其實我不太 這個話講的也不好聽 但是還是可以這麼說 做生意肯定得掙錢 沒有利潤 這個事情繼續不下去 但是我可以希望 或者說我可以努力 在維持一個合理的利潤 在讓我的生意可以維繫的基礎上 盡量給大家多帶來一些有趣的東西 這也就是為什麼 我就跟大家講的 我會明知這個東西不好賣 還是會去進貨的原因 大概就是這樣 做人要有一些理想 我其實不太喜歡用情懷這個詞 來形容自己 我覺得就跟大傻圈似的 就跟大家當自己人 把觀眾當自己人 就說情懷就跟大傻圈似的 現在說這個詞 就這種 前幾年被互聯網玩爛的詞 再把這個東西 當金一樣往自己臉上貼 感覺自己就 就大傻圈似的 但是 具體大概是什麼意思 大家自己去感受就行了 懂的都懂 那麼今天這個酒也就給大家聊到這 實際上現在在我們的神祕商店 大概是 基本上不掙錢去賣 基本上不掙錢 我們還是要把庫存和發貨的成本平掉 也不可能說一分錢不掙 就掙個運費 這樣去賣 然後過段時間相對來說庫存壓力小一些了 我們會恢復到一個正常的利潤上去 那麼今天這些視頻也就聊到這裡 因為很多朋友想看我喝這個酒 它到底是一個什麼樣的感受 那麼今天就給大家做了這麼一個視頻 希望這個視頻大家能喜歡 過段時間我要去出國學習一下 回頭我也會爭取給大家帶來更多 更有趣也有意思的產品 那麼本期視頻就聊到這裡 我們下期再見 拜拜