Extra-Cheesy One-Pan Baked Pasta | Melissa Clark | NYT Cooking

Ziti al forno sposano lasagne con salsiccia e hanno una pasta al forno al formaggio. Ciao, sono Melissa Clark. Sono un editorialista e reporter di cucina per il New York Times e NT Cooking e sono qui nella cucina dello studio NT per preparare una pasta al forno al formaggio. Adoro gli ziti al forno. Adoro il modo in cui diventano dorati in superficie e poi lasagne con salsiccia. Chi non ama la salsiccia e io adoro la quantità di ricotta nelle lasagne. Prendi queste due cose e mettile insieme e hai una delle più gustose sfornate di pasta in circolazione. Fondamentalmente si prepara una salsa di pomodoro con salsiccia. Prendo la pasta, la metto cruda, aggiungo un po' di acqua in più e poi il tutto cuoce insieme. Quindi, non devi tirare fuori un'altra pentola. E questo fa parte del suo fascino. Amiamo le sfornate singole. A differenza degli ziti al forno, per questa sfornata di pasta puoi usare qualsiasi formato di pasta corta tu voglia. E questo la rende anche un po' divertente. Adoro qualcosa che abbia un sacco di angoli e fessure in modo che la carne della salsiccia possa entrarci dentro. Le ruote dei carri sono particolarmente amate. L'ori è fantastico. Le conchiglie sono davvero buone perché la ricotta ci va dentro. Il lumaki è davvero una di quelle forme di pasta insolite. Ha una grande consistenza. Il cavatapi è sempre un favorito o semplicemente i vecchi fucili o rotini. In realtà qualsiasi cosa che sia grande e abbia un po' di peso funzionerà in questo piatto. Vuoi iniziare rosolando la salsiccia. Quindi, rendiamo la padella bella calda. Questa è salsiccia sfusa. Se hai salsiccia normale, basta strizzarla fuori dall'involucro. In realtà è piuttosto divertente da fare. E poi questo è ciò che vuoi. Sto davvero solo parlando finché la padella non si riscalda. Ho sicuramente sviluppato una tolleranza. Chiamerò questo solo caldo. Vuoi solo un po' di olio d'oliva in modo che la salsiccia non si attacchi e favorisca la doratura. È la prima volta che indosso questa maglietta. Pensi che potrei resistere un giorno prima di sporcarmi di olio? Sai, devo salvare la maglietta nuova e devo solo spezzettarla in modo che ci siano dei bei pezzettini nella pasta. Ognuno avrà un po' di salsiccia. Mentre lo faccio, schiaccerò i semi di finocchio. Se li schiacci un po', rilasciano il loro sapore. Se non hai un mortaio e un pestello, mettili su un tagliere e usa il lato di un coltello e premili dentro. Tutto quello che devi fare è cercare di schiacciarli un po' in modo che siano più saporiti. Quindi, aggiungerò un po' di aglio affettato. Ora, normalmente, se fosse solo carne di maiale macinata e non salsiccia di maiale, lo metterei in salamoia, quindi non devi ancora salarla. Tutto quello che vuoi fare a questo punto è semplicemente soffriggere l'aglio. Devi solo aspettare che l'aglio diventi dorato ai bordi. Tutte le altre spezie stanno tostando. Una delle cose che amo di una padella è che vedi tutti quei pezzettini marroni sul fondo della padella. Non devo preoccuparmi di delasing. Verranno incorporati nel piatto mentre cuoce e noi ne otterremo tutto il sapore. Pulisci mentre procedi. Ok, vedi come l'aglio sta iniziando a diventare un po' marrone? Quindi, è allora che aggiungerò i miei pomodori pelati interi. Abbasserò di nuovo la fiamma, li spezzerò e indosserò sempre il grembiule. A volte li schiaccerò prima di aggiungerli. Foglie di alloro e pomodori schiacciati. Quindi, abbiamo due diverse consistenze qui. Lasceremo semplicemente sobollire per circa 10 minuti. Aspetta, manca una foglia di alloro qui. Ma aspetta, dov'è? Voglio dire, ne ho sicuramente messe due. Giusto? Bene. Dove sei? Non è caduto. Oh, lo vedi? Sì, aspetta, vedo il gambo. Dove? Dove? Dove? Oh, sì. Una. Forma molto divertente da mangiare. E vuoi solo assicurarti che la pasta sia coperta dal sugo. E lascerò sobollire per due minuti solo per iniziare. Vuoi mescolarla ogni tanto solo per assicurarti che non si attacchi al fondo. Ora, spegnerò il fuoco e tirerò fuori le foglie di alloro, che ho conservato in un posto sicuro per ora. Quindi, ho della mozzarella fresca. Ecco, la staccherò. Mettine circa un terzo, più o meno. La valuterò a occhio. Potresti grattugiarla, potresti tritarla prima. Qualunque cosa funzioni per te, parte della cucina è sapere cosa funziona per te e con cosa ti senti a tuo agio. Per quanto questa sia la mia ricetta, è la tua cena. Quindi, devi fare come vuoi. Aspetta, potrebbe essere il nome del mio prossimo libro di cucina? Wow. Va bene. Manderò un messaggio al mio agente subito dopo aver finito con questo. Ora lo mescolo. Otterrai dei bocconi di formaggio in tutto il composto e non solo in superficie. Ne metterò ancora un po', giusto? In superficie e poi solo cucchiaiate di ricotta o sai che potresti usare un cucchiaio, ma le mie mani sono già mozzarella. Va bene. Forse vorrei usare un po' di parmigiano grattugiato sopra il tutto. Mi laverò le mani e lo metterò in forno. Il forno, a proposito, ehm non l'ho detto all'inizio della ricetta, ma l'abbiamo preriscaldato a 425. Va bene, vado a controllare. Sono passati circa 20 minuti. Sembra già piuttosto delizioso e potresti assolutamente servirlo così. Se lo vuoi ancora più dorato con un po' di pezzetti neri bruciacchiati, puoi metterlo sotto il grill per un minuto. Lo farò solo per mostrarti che aspetto avrà. E mentre si cuoce alla griglia, vorrei darvi un piccolo consiglio sul finocchio. Se comprate la salsiccia al finocchio, non dovete necessariamente aggiungere altro finocchio. E se non vi piace per niente il finocchio, usate semplicemente la salsiccia all'aglio. Dipende tutto da voi. Vedete com'è diventata un po' più dorata? Il formaggio un po' più dorata in alcuni punti. Ok, ecco un piccolo consiglio per quando tirate fuori qualcosa di molto caldo dal forno o dalla griglia. Prendete la vostra presina e mettetela semplicemente sopra la maniglia perché vi dimenticherete che è molto caldo e la prenderete e sarete così tristi. Quante volte l'ho fatto così tante? Ok, guarnire! Farlo fresco in questo modo lo mantiene molto piccante. Se l'avessi aggiunto alla salsa, si sarebbe cotto in qualcosa di anonimo. Quindi, questo gli dà molta personalità e sono generoso perché voglio quella piccantezza. Mi piace un po' di piccantezza, ma non è necessario farlo. E poi solo un po' di basilico. Vuoi il verde? Vuoi il colore? Ma vuoi anche il sapore fresco? Puoi servirlo subito, ma se puoi, aspetta altri 10 o 15 minuti. Si solidificherà un po' di più, ma se non puoi, fallo. E la parte migliore di ogni video è che lo mangio. Non lo faccio da così tanto tempo. Sai, ho creato la ricetta un paio di anni fa. Non vedo l'ora di mangiarlo di nuovo. Formaggio. È così buono. Salsiccia. Che buono. Salsa di pomodoro. Che buono. Peperoncino. Aglio. Ricotta. E mozzarella. Ma sai qual è la parte migliore? I bordi dove la pasta si appoggia proprio contro la padella, sono i migliori perché quella piccola consistenza croccante. Voglio dire, sono tutte le consistenze. È semplicemente un piatto davvero buono. Spero che tu lo faccia e spero che tu lo faccia tuo. Oh, e puoi trovare la ricetta su nytcooking.com insieme a molte altre ricette fantastiche. Che buono. Mi ero dimenticato di quanto fosse buono.