MOOC香檳課程｜§1-2-1 香檳釀造·壓榨｜香檳委員會 2020

農作物依然持續發展 新採摘的葡萄到了酒館 這就開始了我們首先將它們轉為葡萄 然後轉為酒 第一階段 葡萄到達摩斯 在香檳中 摩斯傳統地位置 最接近葡萄園 直到馬上採摘 這是必須保障葡萄的質量 葡萄越久留下來 摩斯越有風險 葡萄會被壓在自己的重心下 染色代理物會進入摩斯 以避免染色 葡萄必須要輕輕地採摘 這也帶出葡萄的自然表現 準備採摘四公斤的果實 是的 四千公斤的葡萄 也就是一馬的相等量 採摘量的標準單位 目標是釀製兩種果汁 第一種釀製葡萄 第二種釀製葡萄 葡萄釀製在釀製的初期 它是葡萄最純的果汁 富有糖和酸 葡萄必須釀製 非常細緻的葡萄 清爽的香氣 清爽的口感 充滿長壽的潛力 葡萄釀製於高壓 當所有葡萄都被釀製 糖和酸的含量相對較低 但葡萄的結構更豐富 顏色更豐富 而且更有彈性 釀製過程大約三小時 釀製的葡萄量 共有兩千五百公斤的初期釀製 和五百公斤的第二期釀製 新釀製的葡萄 後來被送到酒店 釀製的葡萄 每年都會在酒店 釀製過程中