威士忌酸Whiskey Sour

大家好,我是想法有點多的調酒師倩女 今天我們來講威士忌酸 這是一杯非常基礎的雞尾酒 有很多調酒師都有自己的理解 很多現代的雞尾酒都是以它為原型製作的 今天我也換了一身行頭 因為今天要和大家分享一個另類的威士忌酸的做法 這個做法也是受到了一位法餐廚師的啟發 我認為這種做法是可以做出相當完美的威士忌酸的 威士忌酸這杯雞尾酒的歷史 可以回溯到19世紀60年代的美國 第一個記錄在書中的配方 是Jerry Thomas 1862年出版的調酒師指南 書中寫道 將一茶勺的砂糖放入蘇打水中融化 切半個檸檬榨汁 再加上一杯波本威士忌或者黑麥威士忌 調和後濾出 使用莓果裝飾 那現代版本的威士忌酸就有了許多變化 為了更適合大眾的口味 加入了安古斯圖拉苦精或者是蛋清 苦精可以平衡美國威士忌的苦澀味 蛋清不僅可以抑制苦味 還可以使酒業更加細膩 口感更加輕盈 也有一些人會加入香料 比如百里香 迷迭香 薰衣草等等 還有加入橙汁或者稀有汁的做法 不管怎樣 雖然威士忌酸的配方多種多樣 但是要做到讓所有人都喜歡 是需要下一班功夫的 我們今天就來製作最經典的版本 也把這種比較特殊的方法分享給大家 配方會放在視頻的最後 材料中會同時加入苦精和蛋清 為了致敬雞尾酒教父Jerry Thomas 還加入了原始配方中有的蘇打水 使用這個配方 比較關鍵的是加入蘇打水的時機 在搖合的過程中 搖到一半加入蘇打水 這樣可以使這杯酒的口感更加輕盈 香氣更為新鮮活潑 這也是一些法餐廚師 在做一些分子料理的時候 會使用的方法 用這種方法製作的威士忌酸 質感如奶油一般 入口有新鮮橙子的香味 口感細滑清爽甜而不膩 回味有濃鬱的香料味道 我十分喜歡這種做法 喜歡的朋友可以一起來製作一下 如果看完視頻你覺得有用 可以給我點個關注 感謝您的支持