在家也能做香腸

時間過得真快 一眨眼又快過年了 家家戶戶又開始準備年貨灌香腸了 今天給大家分享在家自制五香風味的香腸 學會這一製作方法 以後想喫都不要去外面買了 自己在家就能做 方法特別的簡單 感興趣的朋友 接下來請跟着我的視頻 一起來看看我是怎麼製作的吧 這是我今天在菜市場買的五金前腿肉 我叫熱心的老闆 我們灌香腸最好是選擇前腿肉 因爲前腿肉的口感喫起來會更好 肉清洗乾淨之後要把水分晾乾 我是用廚房紙巾直接把水分吸乾 接下來我們把肥肉和瘦肉分開切 我先把瘦肉改刀切成薄片 我們在切的時候儘量切的薄一點 心麻煩的朋友 也可以直接叫熱心的老闆 幫你用絞肉機絞成肉片或者是肉絲 瘦肉全部切好之後 我們先把它裝入一個大一點的盆中 放一旁備用 然後我們再把肥肉改刀切成薄片 肥肉我們不要切的太厚了 在切的時候儘量切的薄一些 這樣在喫起來的時候 口感就不會這麼肥膩 全部切好之後 我們把它和瘦肉放一起 接下來開始調味 五斤肉放50克食鹽 30克白糖 大概15克到20克的雞雞 一勺胡椒粉 一勺五香粉 小半勺的紅麴粉 最後再加入50克左右的高度白酒 然後下手給它攪拌均勻 這裏我們一定要多攪拌一會兒 讓每一片肉上都能均勻的裹上調味料 臘腸每年在這個時候我都會做一些 因爲自己在家做的乾淨衛生 自己喫起來也會更加的放心 喜歡喫五香口味的朋友一定要點贊收藏 攪拌均勻之後 我們放一旁醃製兩個小時左右 趁醃製的時間我們來處理一下腸衣 我們先把腸衣裏面的鹽澤清洗乾淨 清洗乾淨之後我們再畫上一盆乾淨的清水 加入適量的料酒去腥 給它浸泡一會兒 接下來我們再用流動的清水 把腸衣裏裏外外的全部沖洗一遍 肉醃製好之後 我們把它塞進灌腸器裏面 然後我們把清洗乾淨的腸衣泡入灌腸器上面 在腸尾的部分我們給它打一個結 或者是用小繩子鎖住腸尾的部分 我們在灌腸的時候要注意的是 手要稍微壓着點腸衣 這樣纔會灌得更加的均勻 灌的時候我們不要灌得太滿 八九分滿就夠了 灌得太滿以免腸衣會爆裂 灌好之後我們用小繩子鎖住腸口就可以了 接下來我們可以用手擠壓緊實 整理出空隙 然後根據自己喜歡的長度 把它分成均勻的小段 我們用小棉線打上死結 不會散就可以了 剩下的我們都是用同樣的方法 把它們隔成均勻的長段 朋友們這裏要注意的是 如果你想要香腸的表皮幹得快 我們灌好的香腸不要直接晾曬 我們先用溫水把香腸表面的油澤清洗乾淨 切記這裏的水溫不宜太高 大概四五十度左右就可以了 千萬不要用開水 以免把腸衣燙破 洗淨之後我們控水撈出 用牙籤在香腸的表面粘一些氣孔排氣 這樣我們在晾曬的時候更容易晾乾 現在是大冬天 陽光充足的話溫度也不是很高 我們也要晾曬大概一個星期左右 這是我晾曬了一個星期後的效果 我們來看一下香腸晾乾之後表面凹凸不平 用手捏一捏感覺硬硬的說明已經曬好了 迫不及待地蒸制兩根嘗一下味道 我們先把它改刀切成薄片 我們來看一下切出來的成品顏色非常的漂亮 也特別的緊實不鬆散 切好之後我們把它裝入盤中 放入蒸屜開大火扣上鍋蓋蒸20分鐘左右 20分鐘之後我們揭開鍋蓋 哇真的是太香了 用碗夾取出就可以美美的開喫了 味道的話一點也不說外面買的 喫起來口感緊實不鬆散香味十足 家裏的老人小孩都特別的愛喫 如果你也喜歡趕緊收藏起來 等有時間的時候按照我的比例放心去做吧 好了今天的視頻就分享到這裏了 關注我可以看更多的家常美食 我們下期再見感謝您的觀看