🇬🇧英国家庭料理！イギリスのシェパーズパイ「みんな大好き」｜風の日の庭 ---Shepherd's Pie

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クラシックな料理ですが、やっぱり皆好きなんですよね。春になっても肌寒い日が続き、雨も多いイギリスですが、そんな日には温か〜いオーブン料理。
牛ひき肉のコテージパイと比較されることが多いですが、シェパーズパイはラムのひき肉で作ります。ちょっとだけ加えるハーブや調味料のおかげでラムの臭みもなく、とっても美味しくなりますよ。ふわふわで黄金色のマッシュポテトもこの上なく相性抜群です。
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4人分

ーマッシュポテト
・じゃがいも: Maris Piper potatoes—800g
・水: water—1リットル
・塩: salt---小さじ1
・無塩バター: un-salted butter—50g
・牛乳: milk---大さじ4〜5
・塩: salt---小さじ1/4
・ナツメグ: nutmeg---少々
・卵黄: egg yolk—1個分

・ラムひき肉: minced lamb(15% fat)—500g
・オリーブオイル: olive oil—小さじ1
・ガーリック: garlic—2片
・玉ねぎ(中): medium onion—2個(200g)
・にんじん(大): large carrot—1本(200g)
・セロリ: celery—1本(50g)
・赤ワイン: red wine—100ml
・ビーフ固形スープの素: Beef soup stock cube—1個
・お湯: hot water—300ml
・トマトケチャップ: tomato ketchup—大さじ2
・トマトピューレ: tomato puree—大さじ2
・ウスターソース: Worcestershire sauce—大さじ1
・ローリエ: Bay leaves—2枚
・タイム: Thyme—小さじ1
・塩: salt---小さじ1/4
・コショウ: ground black pepper—少々
・(冷凍)グリーンピース: frozen garden peas—50g

***焼く前にオーブンを220℃ / 200℃ ファン付き / ガスマーク7に温めておく

ーマッシュポテトを作る
1.じゃがいもの皮を剥き、一口大に切って、水に晒す。鍋に水1リットルと共に入れ、火にかける
2.塩小さじ1を加え、沸騰させる。沸騰したら弱火で12〜13分程度、火が通るまで茹でる
3.茹で上がったら、ざるにあげて水気をよく切る。鍋に戻し、マッシャーでよく潰す。バター、塩、ナツメグ、牛乳を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。そのまま冷ます。

ー具を作る
4.玉ねぎをみじん切りにする。セロリの筋を取り、粗みじん切りにする。にんじんの皮を剥き、1cm程度の角切りにする
5.ガーリックをみじん切りにする。お湯にスープの素を溶かしてスープストックを作っておく
6.厚手の鍋を中火で熱し、オリーブオイル、ガーリックのみじん切りを入れる。いい香りがしたら、牛ひき肉を入れて、色が変わる程度まで約3分炒める
7.玉ねぎ、セロリ、にんじんも加えて、しんなりするまで約3分炒める
8.赤ワイン、スープストック、トマトピューレ、ローリエ、タイム、ウスターソース、塩、コショウを加える。沸騰したら、蓋をして弱火で約30分煮込む

ー煮込んでいる間に
9.卵を卵白と卵黄に分ける(使うのは卵黄のみ)。冷めたマッシュポテトに卵黄を加え、均一に混ぜ合わせる
10.搾り袋を用意し、口金をつけて、マッシュポテトを入れて用意しておく

11.30分ほど具を煮込んだら、蓋を外し、中火にして水分を飛ばす(約10分)。水分が飛んだら、グリーンピースを加える
12.耐熱皿かスキレットに4等分して入れ、上に搾り袋に入れたマッシュポテトを絞り出す
13.温めたオーブンで約25分程度、表面に焦げ目がついて、周りが沸々とするまで焼いたら出来上がり。

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