酸酸甜甜「洛神花蜜子排」超下飯👍一定要學起來│林世文 老師

如果看過老師的節目 會發現老師做的東西 又好喫又簡單 然後食材超簡單 對不對 很容易取得 對 真的很好喫 那老師今天帶來的 第一道料理是什麼呢 那個洛神花蜜汁排 臺灣的料理界 都用洛神的這個蜜餞是吧 對 做成蜜餞 蜜橙塔 對 所以今天老師用的就是這個 對 老師不理我 通常那種新鮮的那種比較酸 不是比較酸而已 老師 好酸啦 真的很酸啦 對 所以那個不能直接來做 今天的紙排 對 沒有辦法 老師 你這個紙排 你做好之後你怎麼處理 我覺得好像你有處理過喔 就是取那個豬的那個肋排 先兩隻為一個單位 然後橫切 這是兩隻骨頭 一個單位 對 然後你用什麼去醃 那個雞蛋 還有呢 鹽巴還有那個 麵粉 卡斯達粉 卡斯達粉喔 大概這樣子抓要多久之後 可以來炸 15分鐘就可以了 15分鐘喔 通常我們在餐廳裡面都是 雞蛋是全蛋嗎 全蛋 卡斯達粉是不是會有點帶黃色 對 有一點雞蛋糕的味道 所以它很快就會上色對不對 對 難怪 你看老師才炸一下下 馬上就很漂亮的顏色 那我們這個紙排要炸全熟嗎 全熟 也要炸全熟 可是老師我有一個問題 像這種紙排炸了之後 通常都不是變得很硬嗎 為什麼我們在餐廳喫 就是外酥內軟 這個部位 豬的部位很重要 是喔 對 這個取豬的 腹部以上六肢的單位 以上就不要了 太硬 骨頭太硬 這軟骨居多 這個排骨買回來的時候 先泡水 怎麼講就是說 通常我們在家裡做排骨 炸排骨 炸到一半的時候 旁邊會跑黑黑的 對 就是血水 那個血水也不好看 對 我剛剛也想說 奇怪 因為有時候會從它的骨髓 外面 在跑血水出來 對 然後就有那種黑黑的 然後浮在上面 煮湯也是這樣 不好看 所以老師你說 不管是排骨 尤其是排骨類 不管是煮湯還是炸 我們都要先泡水 對 先泡過 大概要泡多久 泡15分鐘 15分鐘 通常我們在餐廳都要用活水 活水泡 就是活水的意思就是說 那個水龍頭的水一直開一直流 然後讓它流掉 哇 太驚訝了 原來 你知道嗎 老師 我頂多洗一洗 為什麼 我害怕把它的那個營養 什麼甜分都吸掉 你們居然還給它泡水 對 因為萬一它好看了對不對 它已經熟透了 有沒有 再搶酥 讓它外圍酥脆 然後吸汁 來 OK 再一次 所以這個小祕訣 居然是把它泡15分鐘 走水 就是一般講的跑水 我覺得光這樣好像 就已經很好喫了 那個顏色 這個都有味道了 對 好香 尤其是天氣冷的話 這種油炸類的東西 真的很難不被誘惑 我們這邊放梅子醋 這是梅子醋 濃縮梅子醋 進來 這個是柴魚醬油 柴魚醬油 對 這個是味醂 就是所謂的味醂 味醂 老師在倒這些調味料之前的火 是熄火的狀態 然後洛神花進來 要煮開 老師 像你們 如果在餐廳工作的話 這個洛神花的蜜餞 用的量很大 你們會不會自己來熬煮蜜餞 不會 反正臺灣很方便 人家都已經幫你熬好了 對 已經代工一半了 回來再加工一次 然後進來 好喫 老師 我覺得 感覺洋人也會很喜歡這道菜 酸酸甜甜的對不對 很好下飯 很好下飯是不是 對 這個汁要收乾一點嗎 收乾 有一種蜜的感覺 是喔 好 收了 差不多了 流口水了 老師 酸酸甜甜的 不膩 老師 你自己在餐廳那麼忙 回家你會做料理嗎 會 真的 真的是 我把家裡的 白老鼠在養 你那個白老鼠一定白白胖胖的 這樣OK 好 好了 OK 加一點那個 爆米香 好 這個也是臺灣很有名的 就是那個 像類似爆玉米花吧 如果在國外買不到這個 爆小米的話 你就買個那個爆玉米花 擺在上面都行 薏仁花也不錯 好 那我們這一道料理 應該是趕快去拍照 還是趕快用白飯來配料 OK 我們先進一段廣告 還有兩道精采的料理等您