통채로 절이지 마세요. 윤기 촤르르~ 아삭하고 시원한 총각무 깍두기 40년 비법 공개

총각무를 이용해서 깍두기를 아삭하고 시원하게 먹기 좋은 방법으로 누구나 쉽게 만들 수 있도록 제가 알려드릴게요 이 포인트는 아삭하고 시원하게 하는 방법입니다 총각무 2단을 사용했는데요 이거 하나에 2kg 정도 돼서 총 4kg 정도 됩니다 총각무가 아니라 초록무라는 거였어요 그거 사용하셔도 상관없습니다 이제 총각무를 제가 다듬어 볼게요 무하고 줄기를 분리해 주세요 무가 많이 됐네 이렇게 보면 좀 상한 거 있어요 이렇게 노랗게 뜨고 뻣뻣하고 그런 거, 질기고 이런 거 떼어 주시면 됩니다 무가 제가 어떻게 하다 보니까 많이 잘라졌는데 조금... 여기를 왜 오려주냐면 여기가 흙이 딱 닿는 부분이라서 닦아도 깨끗이 안 닦여져요 그래서 이거는 조금 오려주시면 좋습니다 그리고 끝을 이렇게 잘라 주시고 여기는 굳이 뭐 긁지 마세요 이따가 물로 바락바락 닦으면 깨끗이 다 닦입니다 수염 같은 것만 살짝살짝 긁어 주세요 이따가 이렇게 붙어있어야 씻기가 좋아요 그러니까 조금 붙어있게 잘라 주시면 좋아요 잘 다듬은 총각무를 깨끗하게 씻어 줄게요 되도록 큰 대화에다가 물을 넉넉히 받아주세요 물을 여기다 넣고 조금만 불려 주세요 그러면 조금만 이렇게 손으로 문질러도 이 흙이 깨끗이 닦입니다 그냥 무로 깍두기 하는 것보다 이 단단한 알타리로 깍두기를 하면 훨씬 더 맛있어 여기도 조금 담궈넣어서 이렇게 손으로 이렇게 장갑 끼고 슥슥슥슥 문질리면 이 황턱이 다 떨어져요 깨끗하죠? 수세임입니다 이게 더 편하네요 이게 무하고 무하고 서로 부딪히면서 흙이 다 떨어지는 거예요 한번 이제 물 버려버리고요 이렇게 닦아 놓고 장갑 돌기가 수세미 같은 거예요 이렇게 바락바락 손으로 문질러서 닦았더니 이렇게 깨끗해졌습니다 이게 불편하다고 하면 수세미로 살살살살 닦으셔도 돼요 이파리를 넣고 물에 푹 잠기게 해서 잠깐만 놔두세요 그러면 이 사이사이에 있는 황턱 같은 게 싹 잘 빠집니다 불어서 사이에 흙이 있으니까 끝을 이렇게 붙잡고 흔들면 잘 떨어집니다 이렇게 보면 이파리에도 굉장히 흙이 많죠 이것도 세 번 정도 깨끗하게 닦아주셔야 돼요 왜 그러냐면 저는 오늘 절여서 헹구지 않을 거기 때문에 체중이라고 생각하고 깨끗이 헹구셔야 됩니다 언제까지 닦아야 돼요? 깨끗하게 닦는 기준이 어느 정도였냐면요 이 사이사이에 황턱이 있어요 그것만 없어지면 됩니다 이 사이에 이렇게 닦을 때 약간 벌리고 닦으시면 돼요 무가 이 정도면 깨끗이 닦였는데 깨끗이 닦아도 약간 상처 같은 거라든가 까뭇까뭇한 게 있어서 이게 좀 걸린다 그러면 휠러로 이렇게 잘라주시면 됩니다 이렇게 다 안 벗기네요? 이게 안 벗기니까 맛있어요 아삭아삭하고 이런 거? 싫으시면 본인만 이렇게 하시면 돼요 이거를 그냥 통째로 넣는 거면 먹기가 나빠요 특히나 청광문은 단단해서 이빨이 너무 아파요 그래서 이거를 먹기 좋은 크기로 깍두기 모양으로 썰어줄 거예요 이 밑에 부분은 가느니까 아무래도 그냥 한 번만 동글동글 썰어주시면 되고요 위에 부분은 좀 커요 이거는 반 썰고 만약에 난 이것도 크다 그러면 반 더 썰어도 되는데 이 정도면 괜찮은 거 같아요 줄기를 가지런히 놓은 다음에 이 메리 부분은 잘라버리시고요 쥐기 부분은 3-4cm 간격으로 썰어주시면 됩니다 칭칭 감겨서 먹기 나빴잖아요 원래 달을 넣어서 그냥 이렇게 해서 먹잖아요 오늘은 먹기 좋게 하는 방법 맛있으면서 먹기 좋게 하는 거 김치에 쪽파가 또 들어가면 맛있어요 그래서 쪽파를 넣는데 그냥 쪽파 양은 넉넉하게 하는 것만 넣으시면 됩니다 쪽파 길이도 줄기 길이만큼 한 3cm 간격으로 썰어주시면 됩니다 이거 긴 거 같지만 그냥 하나씩 하나씩 집어먹으면 맛있어요 이제 총각무를 아삭아삭 맛있게 절여볼게요 여기에 무를 1컵 넣어주세요 1컵 200ml입니다 여기에 넣는 게 아니라 옆에다 놔주세요 천일염이에요 이걸 넣고 잘 섞어주세요 무가 요새 매운맛이 있어요 그래서 저는 절일 때 뉴스가루를 넣고 절일 겁니다 뉴스가 반 작은술이에요 지역마다 뉴스가루를 쓰는 곳도 있고 또 삼성당이라고 하더라고요 소금이 골고루 묻도록 해서 이거 총 절여지는 시간은 2시간인데 1시간 반만 절여주세요 이렇게 해서 중간에 한번 또 뒤집어 주시면 됩니다 무가 절여지는 동안 저희는 양념장을 만들 텐데요 무를 700ml 넣어주시고 이런 천연다시팩도 괜찮고 해밀다시팩도 괜찮습니다 물이 끓고 나서 7분 동안만 끓여주면 됩니다 이제 끓기 시작하죠 끓고 나서 한 6분에서 7분 동안 중불로 이렇게 끓여주시면 됩니다 이제 다 끓었습니다 그러면 이제 불을 끄고 이 다시팩을 건져내고 육수를 식혀 주시면 돼요 아까 저희가 끓여놓은 다시물로 이용해서 풀국을 쓸 겁니다 다시물 1컵 반을 넣으세요 300ml죠 이거 건식 찹쌀가루입니다 이걸 넣어서 잘 섞어 주시면 돼요 제가 다시물을 약간 식힌 다음에 넣었어요 뜨거우면 잘 안 풀어져요 딱 넣으면서 떡이 돼요 만약에 이거 찹쌀죽 쓰는 게 귀찮아 그러면 차가운 밥 2큰술 넣고 하셔도 됩니다 밥을 그냥 넣는 게 아니라 일단 믹서기로 갈는 게 있어요 그때 밥이랑 같이 넣어서 갈면 돼요 막 이렇게 끓죠 끓고 나서 한 30초 정도만 더 끓여주시면 됩니다 중불로 해서 불을 끄겠습니다 이 풀죽도 완전히 식혀 주셔야 됩니다 총각무가 1시간만 동안 절였습니다 이렇게 수분이 생겼죠 여기다가 줄기 부분을 살짝만 절여 주시면 됩니다 소금을 살짝 묻혀 주시면 돼요 이렇게 30분만 놔두세요 양파 반개에요 멸치액젓입니다 그리고 새우젓이에요 그리고 저희가 아까 끓여놓은 다시물 1컵 넣을게요 이런 거 이용하시려면 계란컵 하나 장만하시면 아주 좋아요 200ml입니다 곱게 갈아 주시면 돼요 완전히 식은 풀죽을 여기다 넣어주세요 간마늘도 넣어주세요 간생강 넣어주세요 고춧가루 넣을 텐데 고춧가루는 1컵 조금 더 넣어주세요 이게 취향따라 다르긴 한데 깍두기에 무종류에는 고춧가루가 너무 들어가면 시원한 맛이 없어서 저는 고춧가루를 그렇게 많이 안 넣어 갈 겁니다 이걸 잘 섞어주면 고춧가루 물이 확 잘 퍼져요 양념 들어가는 건 간단하죠 전체적으로 2시간이 지나서 이거를 씻지 않고 물을 헹구지 않습니다 체반에다가 그냥 건져 주세요 그리고 살짝 절여진 이파리도 옆에다가 이렇게 건져놔 주세요 그래서 소금물기를 쫙 빼주시면 됩니다 여기 보면 수분이 생겼죠 이거는 버리시면 됩니다 깨끗이 한번 닦아오세요 여기다가 무 먼저 넣어주세요 고춧가루를 많이 안 쓰고 물을 밝게 하려면 먼저 여기다가 고춧가루를 살짝 입혀주면 빨간 색깔이 싹 잘 배듭니다 고춧가루 한 스푼, 두 스푼 정도만 뿌려주신 다음에 무에 잘 섞어주세요 되도록이면 고운 고춧가루를 하면 좋은데 가정집에서는 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루 이렇게 분리해서 쓰지 않으니까 그냥 아무 고춧가루는 하셔도 됩니다 이렇게 해서 잠깐만 내버려 둘게요 두 스푼만 넣어두다가 밝아졌죠 이게 하나 또 팁이에요 고춧가루 많이 안 쓰면서 빨갛게 하는 방법이에요 무에 빨간물이 아주 붉어스러워하게 잘 배었어요 그럼 이때 여기다 양념을 넣어주시면 됩니다 저희가 아까 만들어 놓은 양념 여기 살짝 절여진 무총도 넣어주시면 됩니다 그리고 쪽파도 같이 넣어주세요 이렇게 하면 맛도 좋으면서 먹기가 너무 편하네요 알타리 김치 해놓으면 먹을 때 잘라내야 되고 막 귀찮잖아요 아까 절일 때 여기다 누수가루를 반 스푼 넣긴 했지만 요새 무에 매운맛을 다 커버할 수는 없습니다 그래서 이렇게 맛을 한번 보시고 나는 이 상태가 좋아 그러면 안 넣으셔도 되고 나는 조금 더 달았으면 좋겠어 이런 깍두기 같은 건 약간 달짝지근해야 맛있어요 여기다가 설탕을 한 스푼 넣으시던가 아니면 누수가 또 작은 숟갈로 반 스푼 넣으시던가 이거는 선택하셔서 하면 되는데 무종류는 깔끔하게 누수가 좋아요 저는 맛보니까 조금 더 달았으면 좋겠길래 누수가 반 스푼만 더 넣을게요 반 스푼도 안 되는 것 같아 한 3분의 1 스푼 정도만 넣고 한번 더 버무려 볼게요 음 먹어보니까 딱 좋아요 이제는 이렇게 통에다 한번 담아 볼게요 총각무는 이렇게 물이 많이 안 생깁니다 다시물 조금 나오면 여기다 다시물 조금만 넣어서 양념장을 싹 헹궈서 위에다 부으시면 돼요 김치가 다 완성이 되었는데요 이것도 어떻게 보관하냐면 공기가 들어가지 않게 비늘 같은 걸 위에다 딱 하나 씌워서 이렇게 냉장 보관하시면 되는데요 처음에 하루 동안 실내 말고요 바깥에서 하루 식성하시고 5일 정도 냉장고에서 은근하게 익혀서 먹으면 참 맛있습니다 이렇게 만들면 누구나 맛있게 드실 수 있고요 드시기가 또 너무 편하네요 무는 또 아삭아삭하고 줄기는 살짝 절였기 때문에 질기지가 않아요 올해 총각무로 이렇게 총각무 깍두기 만들어서 맛있게 드시고 건강하세요 시청해 주셔서 감사합니다 건강하시고 다음 영상에 또 만나요 너무 이쁘다