葡萄酒百問百答5：如何區分單寧的好壞?（品紅酒必知）

我們在喝紅酒的時候呢 口腔裏面會產生一種很澀的感覺 這就是丹磷在起作用 丹磷的好壞呢 將決定紅葡萄酒的整個結構感 質地以及它的沉澱潛力 可以說呢 我們要想品懂紅酒的話 第一步就要學會品懂丹磷 那麼我們如何識別丹磷的好壞呢 當我們喝下一口紅酒的時候呢 這個時候呢 酒液在我們口腔裏 會慢慢地佈滿整個口腔 這個時候如果說酒液到哪裏 丹磷就在哪裏出現的話 沒有重點均勻的分佈 通常這樣的丹磷呢 會顯得比較的粗糙 顯得比較深色 甚至會帶有一點苦味 那這樣的丹磷呢 就不是好的丹磷 那麼如果說 我們喝下一口紅酒之後呢 丹磷在我們口腔裏 是慢慢地漸漸地打開 同時重點分佈在我們的舌頭 以及上下顎上 那麼這樣的丹磷呢 通常會比較細膩 比較地緊實 那麼這樣的丹磷呢 就是比較好的丹磷 那麼品酒呢 它是一個需要經驗積累 和用心感觸的事情 所以說我們在遇到 即使自己不喜歡的酒的時候呢 也一定要去感受 不同的酒 在我們口腔裏產生的變化 那麼我們下期呢 就來聊一聊 爲什麼白葡萄酒沒有丹磷 關注葡萄酒小七 讓喝酒多一點樂趣 我們下回問一見