做水果米酒怎麼做不長毛不發酸?注意2個細節,酒又香又甜汁水多

湘菜厨师长
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#ChineseandEnglishdoublecaption
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热爱美食,厨艺赢人心
現在正是水果大量上市的季節
正適合做水果米酒
很多人在家做水果米酒
容易長毛髮酸
到底問題出在哪裏了
這期視頻詳細講解
火龍果米酒怎麼做不長毛
又香又甜
做米酒我常用的是這種東北五常原糯米
用它做米酒
除酒多酒水甜
稱好一斤的原糯米
夏天氣溫高提前泡兩個小時
不要泡得時間太久
米容易發酸
影響出酒的口感
糯米洗乾淨放進蒸鍋怕平整
一斤米計時蒸15分鐘
這種糯米很容易蒸熟
不要蒸得太久
如果蒸太久就容易發酸
蒸好的糯米
必須是這種粒粒分明
熟而不爛的狀態
糯米蒸好了
馬上放在水龍頭下面衝一個泥浴
只要家裏的自來水
沒有被污染
做米酒是沒有問題的
用自來水泥浴法
做出的米酒也能成功
泥水法就不用加涼
擺開打散了也不用攤涼
米飯充分的吸足了水分
瀝出剩餘的水
把米飯倒進盆子裏
要做出好喝的米酒
第一要把糯米飯蒸好
第二步就要注意溫度
一個是半酒蛆時的溫度
適宜半酒蛆的溫度是27-32度
這個區間
準備植物型的酒蛆
一個酒蛆可以做四斤米
把四分之一酒蛆搗碎
倒進糯米飯裏
充分用筷子攪拌均勻
然後一分爲兩半
另一半倒進一個玻璃盆裏
準備一個火龍果切去兩頭
在中間劃上一刀
剝掉果皮
直接把火龍果搗碎
和糯米飯一起拌勻
做火龍果酒沒有
把火龍果和糯米一起蒸熟
這樣更能夠保存住
火龍果的營養成分
口感更清新甘甜
拌均勻後按壓平整
把另一半拌好酒蛆的白米飯
也倒進來同樣的整理平整
中間插進一個酒瓶子
把邊緣整理平整
這樣上面鋪上一層白米飯
做出的水果酒一點也不用擔心
會長毛 長髮酸 發苦了
做出酒很容易就成功
拿出酒瓶
一個漂亮的酒窩就成型了
蓋上塑料袋
常溫放置保存發酵
這樣發酵時的溫度很重要
適宜的溫度是28-32度
這個區間
高了低了做出的酒都不理想
夏天如果氣溫高
建議放空調房裏
空調室溫保持在30度左右
或者下面放一盆冷水也可以
發酵時的溫度過高
很容易就會發苦發酸
一天後酒窩裏出酒了
酒汁清甜清甜的
再發酵一天
也就是兩天後出酒更多了
米飯也全部都漂浮起來了
能夠轉動起來
把米酒裝進這樣
保存酒的玻璃罐子裏
一天後米粒全部
漂起來了
這樣就可以喝了
酒水色澤豔麗
骨香酒香味濃
甘甜爽口
真是太好喝了
現在正是水果上市的季節
做水果米酒都可以像我這樣做
做出來很容易很簡單
就成功不易失敗
喜歡的姐妹可以嘗試一下
