【中國兰州風味大夜市】烈火鲜汁羊腿肉，巨大铁盘炒拨拉，酥油青稞奶茶，粗犷炒面鲜香 | 清真美食汇聚地，兰州南关夜市【阿林去赶集】

老親愛的 見不着面 這還跟我們講什麼東西 大家好呀,我是阿霖 漫步甘肅蘭州的街頭 常能看到伊斯蘭餐館 位於蘭州城關區的南關民族風味一條街 集合了衆多清真風味小喫 這裏還座落着南關清真大寺 是蘭州打造的清真風味特色夜市 在這條三百餘米的美食街上 不僅有蘭州當地的清真特色小喫 同時也彙集了西北地區的各色風味 南關夜市所在的九泉路 其實歷史很悠久 最早可以追溯到宋代 最初在這條路上 兩側的餐飲商戶就不少 後來逐漸地形成了有規模的夜市 當地也叫老九泉路夜市 現在的南關夜市 從牌坊到店鋪 都是經過改造後的明清風格仿古建築 對於街道的規劃 豐富了美食街的氛圍 也爲當地人和遊客 打造了品嚐蘭州美食的好去處 夜市入口處第一家餐館海龍炒麪 有着普通的名字簡單的店面 而驚豔的味道 往往都會藏在平凡中 好多遊客都是查了美食推薦 陸名來到這裏 而對於蘭州本地人來說 這裏更是有着他們念念不忘的味道 炒麪或炒飯 再來幾個肉串可是絕佳搭配 蘭州的羊肉串 都是選用羊腿肉 現切現穿現烤 而且是按把賣的 20元半把有10串 燒烤調料並不複雜 最鮮的羊腿肉 喫的就是食材本身的美味 在僅有的調料中 辣椒粉分量最多 它也代表了蘭州 以及整個甘肅味道的重口味主旋律 呼呼的碳火 應稱着師傅烤串的手藝 通常燒烤很少用明火 而這裏的小串 正是需要旺火高溫 迅速鎖住鮮美的腿肉 橙色的火苗包裹着一把鮮嫩的肉串 在師傅老道的手法中 上下旋轉翻滾 每一塊肉都被燒烤得恰到好處 招牌味道出鍋了 炒麪粗廣 勁道十足滋味鮮香 土豆蒜薹洋蔥青紅椒 非常入味 搭配香德一張 散落在其中的牛肉 更是點睛之味 一大口面混合着肉香菜香 嚼在口中的感覺 一定是蘭州之行忘不了的味道 一碗炒飯 同樣深藏着獨特的滋味 附和調味粉包裹着每一粒米飯 原來炒飯 也可以如此的令人捨不得放下碗筷 這次的肉串 我沒有放辣子 就是想嘗一嘗 猛火烤製出來的羊腿肉 是如何的一咬便是滿口的鮮肉汁 而這份燒重口的小涼菜 三個字 鹹鮮辣 羊雜是店裏的另一類特色 羊蹄 肚包肉 羊雜碎 還有整個的羊頭 這些同時也是甘肅 乃至整個西北地區的特色美食 羊雜碎 25元一份 可以加湯也可以幹拌 鍋中的這些小福袋 就是肚包肉 用剪刀剪碎放上調料喫 其中的蒜泥和辣子 是必不可少的 夜市上賣羊肉串的攤位不少 每家前面都會掛着新鮮的羊腿 還有剔完了肉的腿骨 表示肉串都是現切現穿的 每串的價位也都是兩元 不過是按把賣的哦 這邊師傅的燒烤手法 與之前的一樣 都是猛火快烤 讓肉串在烈火中上下翻滾 夜市上的羊肉串也可以按斤來賣 現切羊腿肉是90元一斤 另外還有烤羊肚 烤腰子烤羊肝等等 地處西北的蘭州 夜幕本就來得晚 這裏的熱鬧更是會延續到凌晨 來到夜市的遊客量 平均每日會達到2萬人次 高峯時則會達到5萬人次 甘肅蘭州遠離大海 不過並沒有減少對於海鮮的喜好 夜市上的海鮮烹飪方式 以燒烤和爆炒爲主 像是常見的椒鹽小河蝦 炒蟶子炒青口等等 價位在35到45元之間 鮮活的小龍蝦 大份是128元 小份是68元 幹谷辣椒是妥妥的甘肅特產 並且有着超過400年的種植歷史 甘肅幹谷出產的 現辣椒細腸形似牛角 顏色亮紅 皮質厚辣味濃油分多 用它做的油潑辣子 更是香辣味純 正宗的油潑辣子 香辣味道有層次 因爲其中還加入了八角 草果桂皮等等香料 加上一勺油潑辣子 那可是下飯神器 這家攤位正好也在賣 涼麪涼皮 用的應該就是自家的辣子 前面這是一家新疆風味 手抓飯烤包子 都是新疆的特色美食 葡萄乾胡蘿蔔 大塊羊肉是手抓飯的標配 其實還應該有黃色的胡蘿蔔 這口南坑是用來烤肉串的 坑口邊緣的鐵圈 就是掛肉串的地方 與夜市上蘭州本地小肉串不同 新疆羊肉串 常常是用這種粗大的鐵籤子來穿 這個裏面是碳嗎 很燙的啊 我說是木碳嗎 木碳木碳 南坑的內壁上 貼滿了薄面皮的包子 在高溫炙烤下 麪皮表面漸漸變成焦黃色 內餡中的汁水也會慢慢滲出 熱氣混合着肉香撲面而來 這份孜然炒肉夾饃 用的是牛肉配青椒 鐵板上現場炒制 夾入白饃中 香氣在熱烈的作用下 彌散在整個饃中 孜然味濃牛肉香嫩青椒解膩 這家據說上過春晚的炒鍋辣 是甘肅有名的特色美食 相傳起源於西漢時期 炒制的食材是羊的各種內臟 更爲特別之處 其實是它的烹飪用具 又大又圓的鐵盤 在其上不停地翻炒 也正是炒鍋辣名字的由來吧 這道悠久歷史美食的背後 當然有它的小故事 據說西漢時 霍去病將軍在胭脂山 與匈奴作戰 士兵們用燉排作爲鍋具 將羊肉和羊雜在火上蒙炒 這種特別的烹飪方式 後來被當地的百姓學會 並加以改良 逐漸形成了現在的炒鍋辣 暮色掩映下 是南關清真大寺 這座始建於明洪武年間的 南關大寺 是明清以來南州最著名的 六大清真寺之一 大寺坐西面東 前後分兩院 建築面積近2000平方米 生活二字的豎邊 是由陝甘總督松雲 於1809年3月提贈 整個大寺採用 傳統宮殿式建築風格 依次有牌樓、庭殿等建築 佈局和諧 氣勢莊嚴肅穆 在蘭州生活的少數民族中 回族人口最多 自元代以來 甘肅就是回族的 主要居居地之一 回族人來到甘肅 與絲綢之路的商貿 以及元朝安置回族軍士族 在西北地區戍邊屯墾 都有着密切的關係 當地奶茶 是值得嘗一嘗的飲品 有甜鹹兩種口味 更爲獨特的是 其中佳料很有當地特色 藜麥、青稞、酥油、炒米 還有甜胚 每一種都是高原地區的特有 帶有漂亮花紋的茶壺和器皿 更是增添了一份異域風情 青稞、藜麥、酥油、炒米 老酸奶同樣也可以選擇佳料 牛奶雞蛋醪糟 是在蘭州很流行的一道甜品小喫 而且起源就在甘肅 牛奶燒開 加入白砂糖和醪糟 煮開之後打入雞蛋 不管冬天還是夏日 來買的人都不少 奶味醇香醪糟清潤 雞蛋花柔軟滑嫩 最後再撒上一把芝麻 花生還有葡萄乾 這不燒焙 不燒焙 不燒焙吧 招牌甜焙奶茶中的 這些古物小顆粒就是甜焙 它們其實是來自青海的西北特色 經過發酵的油麥 喫起來甜中帶着微微的酒味 加入到飲品中 味道很獨特 不僅有甜焙奶茶 還可以加到綠茶檸檬茶中 就連老酸奶也可以混入甜焙 除了南關民族風味一條街 另外一處熱鬧的美食夜市 是大衆巷 相較於專注清真風味的南關夜市 大衆巷裏的小喫 種類更爲繁多 清真風味網紅小喫 燒烤煎炸樣樣齊全 接下來我們再轉去 大衆巷夜市逛一逛 看看那裏的美食和小喫的價位如何 這裏也有牛奶雞蛋醪糟 其實在蘭州 有無數家牛奶雞蛋醪糟 並且每一家似乎都叫馬爺 而且一定是長鬍子的爺爺在製作 之後我們還會遇到馬爺牛奶醪糟 大家可以觀察一下哦 這也算是蘭州當地的一處景緻了 來一杯 甘肅省地處 中國西北高原 也是黃河流域華夏文明的發源地之一 是古代中國 通向西方的門戶 也是東西方交往活躍的主幹道 而蘭州 作爲甘肅省的省會城市 從古至今 都是連通四域的樞紐和要塞 各個民族在這裏融合出 令人難忘的風味美食 來到蘭州 一定要嘗一嘗這裏地道的融合之味 好啦 感謝觀看 我們下次再見