立秋貼秋膘,我家每年都吃這個餡的餃子,鮮嫩多汁,清香美,香

彩虹小廚
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101 次觀看·2024年10月14日
配方:中筋麵粉500克 鹽3克 沸水120克 涼水140克
餡料:葫蘆半 鹽2小匙 豬肉餡500克 水50克 蔥花適量 熱油 調味料依自己的口味調整
Recipe: 500g all-purpose flour, 3g salt, 120g boiling water, 140g cold water
Filling: half a gourd, 2 teaspoons salt, 500g pork filling, 50g water, some chopped green onions, hot oil, seasonings to your taste
立秋貼秋標
我家每年都喫這個餡兒的餃子
清香味美 好喫極了
準備一斤麵粉加入3克鹽
混合均勻
先少量多次的加入120克開水燙麵
再加入140克涼水和麵
做蒸餃用拌湯麵的方法來和麵
做好的餃子皮不僅筋道還透亮
攪拌成絮狀
下手揉成光滑少少硬一點的麵團
蓋好保鮮膜醒面半小時
接著來做餡兒
這樣的大葫蘆你們那邊能買得到嗎
每年的這個季節我家都會用它來包餃子
口味清新淡雅 百喫不厭
也只能是夏天才能喫到葫蘆餡的餃子
給它先切兩半 挖出瓤
再颳去外皮
分成幾塊來擦絲
這半個葫蘆差不多有兩斤半
加入兩小勺鹽
拌勻
靜置10分鐘殺出水分
再準備一斤的豬肉餡
分2-3次打入50克水
攪拌至肉餡變得水潤粘稠
打過水的肉餡
做出來的餃子不僅鮮嫩不柴
而且還會爆團
開始調味
加入適量薑粉
五香粉
鹽
生抽
老抽
蠔油
料酒
攪拌均勻
每個人的口味不同
調味品按照個人喜好的口味來加就好
拌至肉餡上勁粘稠就可以了
先放一旁
再把葫蘆絲攥出水分
切碎一點方便包製
切好後放入到肉餡裡
再加入多一點的蔥花
澆入熱油激發出蔥香味
翻拌均勻
油量要根據你肉餡的肥瘦程度來加
最後再加一些香油增香
拌勻餡料就調好了
取出餡好的麵團
中間摳個洞
轉幾圈
再搓細搓長
下成均等的小劑子
接著就開始擀皮包製了
家裡如果有能幫忙的可以一起動起來
這樣會很快
將包好的餃子擺入蒸屜
水燒開後上鍋蒸12分鐘
香噴噴的餃子就出鍋了
小餃子個個都完完整整的
不破皮不漏餡
一口下去瞬間就刺激了味蕾
真香
不用蘸任何的佐料
就喫它這清新美味的口感
明天就離休了
餃子快快安排起來吧
