Pourquoi on mange du homard ? La vérité choque ! | L'Histoire nous le dira #257 avec Robin Joël-Cool

l'Omar un M raffiné et un peu cher des fois mais on peut se poser la question depuis quand mangeom pourquoi mange comment on fait pour le pêcher c'est ce qu'on va voir aujourd'hui on va comprendre l'histoire du Homar on va aller sur un bateau de pêche ici aux î la Madeleine pour voir comment ça se passe ça vous tente c'est parti [Musique] je du H du H des du Nord je veux du hom jusqu'à ma mort le trésor sint TR lui faire de tort comme un Ren sans remord je [Musique] dans j'adore cette chanson sans trop s'étendre sur la biologie je peux vous dire que le Homar fait partie des crustacés d'capode soit ayant 10 pieds bon dans le cas présent là disons plutôt 10 pates on retrouve deux types d' Homar premièrement les Homar sans pince et deuxièmement les homars avec pince dans la catégorie avec pince deux espèces la version européenne Homarus gramarus et la version américaine Homarus americanus juste pour le fun là le plus gros spécimen du Homarus americanus a été pêché en Nouvelle-Écosse au Canada donc ici en 1977 il pesait 20 kg soit près de 45 livr ça ça en fait du Homar aujourd'hui les homars vendus sont moins d'un kg et sont relativement petits mais au milieu du 19e siècle certains pouvaient atteindre jusqu'à 2 m et vivent jusqu'à 50 vois 100 mais ceux qu'on vous sert au resto aujourd'hui là ont plutôt entre 5 et 7 ans plus jeune quand même les chercheurs avancent que l'éomar serait présent dans les océans depuis des milliers et des milliers et des milliers d'années mais pour être plus précis on dit qu'il serait apparu au moment du dévonniier soit entre 409 et 372 millions d'années bref depuis un un en bout de temps ouais il est il est 2h30 du matin je viens de me lever puis là on s'en va pêcher il est maintenant 3h là je viens d'arriver au port B part au petit endroit où on va partir pour aller pêcher l'umar il fait froid mais on est quand même assez bien là ouais j'ai j'ai hâte d'être en M [Musique] ok ça marche les premières représentations de l'animal dateraient de l'Égypte antique soit il y a près de 3500 ans en effet on en retrouve sur les murs du temple d' Albahari qui commémore le voyage à la main rouge de la reine achipsout dans la Grèce et la romantique le Homar est particulièrement apprécié les techniques de pêche se développent et l'intérêt grandit le médecin Hippocrate va même les classer en différentes catégories tandis que plin l'ancien lui de son côté va les considérer comme des animaux qui n'ont pas de sang en plus de décrire chacun des aspects de sa morphologie bref le Homar intéresse au plus haut point de son côté le poète grec Théocrite insiste sur la manière d'apprêter les produits de la mer et pour les Homar parle de la manière de les attraper soit avec des paniers de roseau tressés dans la romantique bien sûr on mange du haomar mais on a aussi retrouvé de magnifiques fresques à pontpays où on voit dans les salles à manger des haars bien représenté manger ce type de ma était le propre de l'élite parce que la distance à couvrir pour relier les maisons et la mer coûtait cher le Homar est ainsi à l'époque un symbole de richesse et de raffinement au cours du Moyen-Âge c'est surtout chez les Viking que l'on retrouve lehomard comme symbole de la force notamment on en consomme fortement c'est le moins que l'on puisse dire comme tout type de poisson d'ailleurs ce peuple de la mer se nourrit de ce que l'océan lui offre reste que c'est en France qu'on retrouve les premiers livres de cuisine qui explique comment l'prêter dans le vivandier de taïvan au 13e siècle on propose de le faire bouillir dans de l'eau et du vin ou encore de le faire cuire au four avant de le manger avec du vinaigre ah il faudrait que j'essayie ça avec du vinaigre ça doit être bon dans le Ménagier de Paris au 14e siècle après l'avoir fait bouillir on suggère de le servir dans un bouillon à base de gingambre cannellele amande clou de giroffe chapelure ainsi que des petits pois et c'estes cochons ça ça doit être bon ici encore l'Omar est surtout servi sur les table des riches et sert à envoyer le message d'une certaine puissance la rareté crée l'intérêt à l'époque il y a pas de technique de conservation qui conviennent aux Mar le salage et le fumage qu'on utilise beaucoup à l'époque là ne fonctionne pas avec sa chair on doit donc manger les homars près des côtes d'ailleurs pour les populations qui sont près de la mer il n'est pas rare qu'on mange beaucoup de homard HM du homard jeeveux du romord R romord jeux du romord des du Nord je duus c'est vraiment bon ce Tun là la consommation de produits de la mer va être encouragée par une décision de l'église voulant qu'on interdise de manger de la viande le vendredi ainsi donc question d'amener un peu de diversité on va commencer à consommer davantage de Haar ben du poisson là aussi là du moins ceux qui sont pas loin de la mer au cours de la période moderne le raffinement de la cuisine française va placer le haar tout en haut de la liste des plans gastronomiques h on raconte qu'en 1571 lors de l'entrée d'Élisabeth d'autrich à Paris alors qu'elle allait se marié avec le roi Charles I on s'enorgueil d'avoir préparé 12 homars à la table de réception he 12 Homar ça c'est de la richesse en peinture dans plusieurs natures mortes on retrouve des peintres qui mettent en scène l'animal mort avec d'autres aliments bien sûr on peut aussi penser à archim boldo qui avec sa série des quatre éléments monre Homar dans son tableau haut en 1566 cite encore les œuvres de Yan David Dehem et de Willam calf c'est vraiment magnifique dans la Hollande du siècle d'or où la richesse s'étale il n'est pas étonnant de retrouver ce motif à de nombreuses reprises le Homar montre une certaine aisance et un confort dans le foyer domestique thèmes qui sont chers à la peinture de cette époque là le 17e siècle c'est aussi l'époque où les Européens vont s'établir de manière permanente en Amérique et découvrir le Homarus américanus celui dont je vous parlais tantôt ici là il y avait du monde avant les Européens mais oui les autochtones puis eux ils savaient depuis longtemps qu'il avait du har parce que eux vivaient en symbiose avec la faune et la flore ici autour du golf du Saint-Laurent les micmac vont arpenter le territoire et se déplacer au gré des saisons en ce qui concerneomar et je cite on les capturait avec des lances et des crochets en marchant dans l'eau près de la rive ou accidentellement dans des fascine on lui donne alors le nom de velumk on s'en sert autant comme nourriture que pour engraisser le sol mais aussi on va s'en servir comme totem et décoration plus au sud dans ce qui est aujourd'hui le main et le Connect ticket on se servait des homars comme Appa pour attraper des anguilles et de la morue chez les wampan HOG non loin de Cap Cod aujourd'hui on rapporte que et je cite des légende décrivant des fêtes où les homars étaient bouillis dans des casseroles avec du sacoutache et du poisson et servi avec des palourdes cuites à la vapeur du faisant rôti et du ragou de lapin oh j'ai faim là j'ai vraiment faim en ce moment ça donne vraiment enve tout ça dans les colonies tant britanniques que françaises on va commencer à développer la pêche aux Mor mais selon les techniques européennes soit avec des espèces de grand panier tressé qu'on plonge dans le fond de l'océan avec le temps on va adapter le tout et utiliser des cage en bois comme celle qu'on utilise encore aujourd'hui cependant comme la ressource est beaucoup plus abondante sur le nouveau monde que dans le Vieux Continent on n pas besoin d'aller très loin pour pêcher ce qui fait que les cultivateurs vont s'y adonner pour compléter leur revenu mais aussi et surtout pour compléter leurs repas et dans certains cas ça va être le repas entier que du har à cette époque soit entre le 18e et le 19e siècle le Homar est loin d'être considéré comme un ma de première importance ici dans les régions de la Atlantique on raconte même que certains ouvriers et domestiques se sont plains à de nombreuses reprises parce qu'ils mangeaient trop de Homar c'est à cette époque-là que le Homar perd son aura et devient un met ordinaire associé aux pauvres pourtant un myth semble tenace celui voulant que le Homar parce qu'il était si abondant et peu cher aurait été servi au prisonniers selon l'historienne katheln kururton et l'historien Jean-Marie thibaau tout cela n'a aucune preuve scientifique mais le fait que cette idée persiste montre que l'homar n'était pas considéré comme un produit de grande qualité c'est tout ce qu'il faut retenir de cette histoire là parce que visiblement c'est faux d'ailleurs encore aujourd'hui plusieurs ont un dégoût pour le Homar pourquoi ben parce qu'on le considère comme un rat des mers mais c'est pas neuf cette idée-là parce qu'au 19e siècle on l'appelait même le cafard des mers ben pourquoi là ben parce que c'est comme un rat ben pas vraiment un rat là mais c'est que il se nourrit de tout ce qu' trouve dans le SIR et pour certains ben ça ben non c'est pas cool [Musique] I c'est c'est un produit beaucoup beaucoup recherché mais si on recule blanc des 30 40 50 ans en arrière dans les années 70 les années 60 50 c'était mal vu de manger duor tuétait tu était comme considéré comme faau parce que l'or céit c'est un St pour surtout mettre sur les jardins BL grè tout ça il y avait d'autres sortes de pêche qui faisaent rouler l'économie desussi en même temps on raconte que c'est à cette époque là que les habitants autour du golfe du Saint-Laurent après avoir mangé des Homar vont s'empresser de cacher les carapaces en les enterrant pourquoi ben parce qu'on avait honte d'en manger et on voulait pas que les autres sachent qu'on en était réduit à manger un plat de pauvre en 1876 John J Rohan dans immigrant and SPS Canada écrit que et je le cite lobst en gros avoir des homars pas très loin de chez soi c'est un signe de pauvreté et de déclassement pourrait-on dire mais tous vont pas être d'accord avec cette idé là on rappelle qu'à l'arrivée des colons européens il y avait beaucoup de Homar dans les océans donc il était pas rare de retrouver des homars morts sur les plages afin de fertiliser la terre on aurait pris l'habitude comme les autochtones le faisaient déjà de se servir de ces carapaces là comme angris quoi qu'il en soit le 19e siècle va complètement changer le rapport au Mar pourquoi ben parce qu'on a des nouvelles techniques pour aller chercher et transformer l'au Mar et ça ça va faire exploser la production et les gens vont vouloir en manger encore plus parce qu'on se dit que c'est bon aussi au 19e siècle le développement du chemin de fer va permettre d'acheminer plus rapidement des homars vivants afin de les faire cuire loin des côtes mais aussi on voit les premiers touristes débarquer sur les plages tous sont à videite de manger du homard le développement des transports sur gllace va permettre d'aller encore plus loin ajoutant aussi que sur les longs trajets en train on va commencer à proposer aux passagers du Homar en conserve et c'est là la deuxième innovation fondamentale après le chemin de fer en effet on va développer une technique pour mettre en conserve les aliments et le haomar va grandement en profiter pour y arriver on doit et je cite faire cuire le haomard vivant entier le défaire en morceau extraire la chair mettre la chair dans une boîte de conserve et la faire chauffer afin de stériliser contenu on voit alors des conserveries ouvrir un peu partout en gaspészie aux a de la Madeleine au nouveau bronzwick à l'île du princeedoir dans le main mais la première conserverie va ouvrir au Nouveau Brunswick à l'île portage en 1845 aux Îles de la Madeleine selon le ministère de la marine et des pêcheries en 1897 c'est 748000 boîtes de chair de haomar qui sont produites tout ça sans compter les homars qui ne sont pas destinés à cette industrie en 1905 on évalue la production à 4 400000 kg de CH deoma en conserve autant dire que ça roule à plein régime ouais mais le problème c'est que au Québec les compagnies américaines vont commencer à piller tout ce qu'ils peuvent l'historien Jean-Marie thba va même parler de cette période là comme étant un bar open canadien ouais sans dilon entre 1877 et 1889 on passe de 11 conserveries à 99 une économie du hutar se met en place de plus en plus de gens en mangent et le se développe mais rese que le produit n'est pas donné ouais 33 sous kilo dans les années 1880 ça paraît pas là mais c'est cher à l'époque à l'île du précédoir en 1881 et je cite la pêche aux Mar représentait plus de 25 % de l'économie de la province même si l'impact relatif des conserveries a diminué au cours des années suivantes les usines étaient devenu un volet important de l'économie de l'île on voit ici et là des livres de cuisine qui proposent de cuisiner l'Omar de toutes les façons dans des bisques d'auar ou dans des chauderies et des familles riches américaines comme les Rockfeller par exemple qui s'installent dans leur maison d'été sur la côte atlantique comme au main vont se faire un devoir de manger du Homar et d'en populariser la consommation avec l'explosion de la pêche on commence à craindre le pire on réalise qu'il y a de moins en moins de Haar donc le gouvernement va décider d'agir et d'imposer des règles pour éviter la surpêche on interdit la pêche durant certains mois comme juillet ou oût et on spécifie qu'on ne peut pas capturer des femelles EV plus tard au 20e siècle dans le golf de Saint-Laurent on va parler de la pêche du printemps soit de mai à juin et de la Pêche d'automne soit du mois d'AOT à octobre on va également fixer des districts de pêche et des limites par rapport à la taille des homars et ici on voit très bien Maxim qui m'explique avec la plaque de métal qu'il a la taille de Homar qu'il peut prendre si c'est trop petit on les remet si c'est trop gros on peut pas les prendre ok si ok c'est ceux qui déterm si tu leur met all ou pas ok plus ça va tranquillement la ressource va prendre du mieux mais la pêche continue d'être très importante [Musique] donc ça fait environ une heure qu'on est parti fait clair ils vont pouvoir commencer à pêcher on a vu un magnifique lev de soleil le macro est coupé ici ça va servir d'app parce que c'est ce qu'il vont mettre dans les cages [Musique] donc là on est rendu au moment où il tirent les cages de l'eau ils vont ensuite prendre léomar vérifier si c'est la bonne taille ils jettent le macro qui ont mis hier et là ils vont remettre du nouveau ils remettent ensuite les cage l'au pour les pêcher demain et ainsi de suite ça recommence comme [Musique] ça les Raveux que tu les remets faut remettre à l'eau ouis les très très très ah ou la reproductionau comme comme comm [Musique] arrive ensuite la procédure pour mettre les élastiques autour des pinces du har parce que bien sûr on veut pas qu'il nous pince on veut surtout pas qu'il nous arrache un doigt parce que c'est très fort les GES disent que les grosses pinces d' sont capables de péter des bouteilles de vin ben de bière aussi là bref de casser des doigts en très peu de temps [Musique] arrivrive le crash économique le prix du Homar va quadrupler au cours des années 20 le prix du Homar est conditionné par le climat économique mais aussi parce que le nombre de prises avait diminué de plus de moitié au cours de la Seconde Guerre mondiale aux États-Unis le Homar parce qu' est considéré comme un produit de luxe n'est pas rationné il va donc à être largement consommé par les habitants locaux ici au Canada on va le présenter comme comme un aliment patriotique ouais comme un achat qui permet de soutenir l'économie locale le goût du Homar se développe encore plus après les années 50 ce sont les congélateurs qui vont permettre de démocratiser un peu plus le marché du Homar alors qu'en Europe on constate que l' Homar est de moins en moins facile à trouver ici sur la côte atlantique on voit dans la seconde moitié du 20e siècle une industrie en santé et une ressource qui est préservée selon le biologiste Jean côé le Homar du Québec est une des rares espèces qui profitent du réchauffement climatique depuis 6 ans à cause de l'eau plus chaude et des initiatives de pêche durable prise par les pêcheurs on note une hausse marquée des débarquements de ce crustacé autour du Saint-Laurent [Musique] après avoir sorti Lesar de l'eau on va les amener dans des grands Vivi ils vont rester là ils vont prendre une douche les petits il vont êre tri dans différentes boîes pour être envoyés vivant à différents endroits dans le monde [Musique] tout ça veut pas dire que la ressource n'est pas menacée pour autant au que non il faut y faire attention et je vous cite toujours au Québec la capture dure de 9 à 10 semaines elle s'éteend généralement de la 4e semaine d'avril quand la Gaspésie donne le coup d'envoi jusqu'à la première semaine d'OT sur la basse côte nord partout au Québec elle s'interrompt pour protéger la ponte elle reprendra 10 mois plus tard après consultation avec les ass assation de pêcheurs les spécialistes et l'étude des conditions de glace ah je sais pas pour vous là mais moi tout ça ça va donner FA et question de vous aider à préparer votre Homar on va laisser Robin Joel cool celui qui chante la fameuse t du Homar nous expliquer comment bien ouvrir son hom Mar à toi Robin bonjour je m'appelle Robin jelc aujourd'hui je vous explique comment estce que moi j'ouv au parce que c'est très personnel à chacun dépendamment la région vous allez aller c'est comme une petite fierté V dire c'est comme ça qu'on ouv au mais tout le monde ouvre un peu différemment fait là moi la manière que j'ouvre ça c'est sûr que ça implique du danger euh parce que mais il faut y aller confiamment je sais pas si ça se dit confiamment fait là j'ai plusieurs outils il y a la fameuse pince que moi je me sers pas euh il y a le pic toujours le fun il y a les la technique pauvre gen tu es mal pris mais gu ça je m'en s des fois puis la technique dangereuse enin on va aller avec la technique dangereuse ça c'est la pin ce que je viens de Snapper c'est ass facile là ce qu'on veut là premièrement bon on va arriver à cette partie-là on va la casser en deux petite partie que je vais aller chercher avec la petite boute c'est cette partielà qu'on veut Snapper casser brillamment pu ce qu'on veut c'est pas passer complètement à travers on veut se taper un centimère dedans pour le casser puis extirper la chair intacte mais ça c'est pas toujours le cas parce que on sait jamais sur quel sorte de rur qu'on va tomber c'est comme forest euh fait des fois tu snapes confiamment mais tu passes direct à travers là on va voir VO ce qui va se passer fait tu veux y aller fort mais tu arrêé c'est comme fort stop puis là tu as juste cassé tu l'ouvres je vais y aller oh là voyez-vous j'ai eu un demi centimètre on va voir si assz là je vais tourner je faire un coup de couteau je l'ai chier mais c'est correct j'ai passe à travers normalement j'aurais été 1 cm ça aurait pu casser j'aurais pu extirper la ch mais vous voyez un professionnel comme moi qui rate pareil je la sortir mais quand même très belle ça c'est beau ça c'est fun et là je v sortir cette parti donc ça c'est c'est ce qui convient à la partie de la Pte là j' la façon dangereuse on la façon j'ai de PES chaque normalement devrait avoir de PES et là je ouvrir encore une fois par on va chercher ça avec la il y a des meilleurs outils que ça mais bon on m'a don don ça ici c'est ce qu'on avait ça va dans la géologie megga facile de même ça marche quand même relativement bien je surpris là la façon c'est que tu prends un couteau à beurre on trouve ça pour partout tu le vires de bord tu vas avec le dos encore une fois beaucoup de confiance mais tu vas taper ici sur la lame inverse pas au bout c'est comme trop gros pourquoi on fait ça de même en fait je pourrais y aller comme ça il a S de façon je me s pas très souvent de ça je pense j'ai comme j'ai comme un doute comm un doute ça va passer la carapace assez quand même résistante on va y aller pas [Rires] pas mieux c'est mieux que le gros couteau fa jouer couteau je suis pas un très grand spécialiste mange pas du ha matin midi soir mais quand même je suis né dans l' haumor oh [Musique] oh oh ça c'est un morceau parfait une coupe franche c'est là que je aller on a deux pâes de Chan je enlever cette partie aussi maintenant maintenant c'est sûr que là encore une fois mon dieu c'est c'est vraiment c'est joli tout ça là on a fini ces pâtes là c'est sûr que ces morceaux là tu peux casser tu joues dedans ça te pète les mains tu saignes toujours un petit peu tu coupes pas ça avec un gros couteau c'est s tu coupes un doigt là tu pourrais peut-être utiliser la pince pour aller la chercher si tu veux mais tu goedans tu V finir sortir c'est pas important après ça ici le corps tu vas avoir la queue là ce qu'on va faire c'est qu'on va juste la casser c'est assez facile on y va dans mouvement répétitif et la queue moi ce que j'aime bien faire je sais pas si tout le monde fait ça c'est que je vais aller appuyer les deux côtés pour l'écraser là je bien écrasé au centre et là je va revenir je l'inverser s comm dans une PUP d' et là je l'ouvre comme ça vous avez vu mouvement donc écrise ou c'est comme un peu comme du yoga là c'est une femelle ça c'est le F on a les yeux les yeux rouges au cent du cavillor de de romor qui est délicieux je mettre ça ici la queue c'est finie tout ça on peut garder ça pour faire un on faire comme un bouillon on va faire une une be une be de r une bisque une bisque de r là la partie vraiment le fun c'est le corps il y en a qui mange pas le corps mais ça c'est vraiment bon nous mangé sur nos le matin quand j'éis enfant s'appelle du for de hom j'ai appris le nom il y a vraiment un nom pour le for de hom c'est part ver parti mais je l'ai oublié mais c'est un très beau nom mon fils me demand c'est quoi en anglais le for finalement trouver le bon nom en français donc le for on peut tout manger ça a beaucoup de cavior rouge en dessous mais normal il y a plus de for que ça tout le ver ça se mange le rouge aussi d'ailleurs très bon et là ici au centre vous allez les deux doigs glissés pour enlever tout ça et là vous allez arriver une chose qui s'appelle la Sainte Vierge la Sainte Vierge c'est comme un affaire un peu fque qui est au centre du romor on la voit pas très bien ça on mange pas ça c'est pas très comestible c'est vraiment qu quand tu commences à gossoiller après la tétineite là tarrêtes tuas pas besoin d'aller si loin que ça tu manges le verre et là tu arrives au corps le corps c'est ça qui est la partie le fun parce que tu peux goser avec tes petites pâtes fait tu vas prendre tes dents tu vas sioner l' Mor pour sortir tout ça puis le cor tu peux t'amuser à le casser puis là aller friguer avec ton doigt dedans sortir la petite chair c'est ça qui est le plaisir ça prend du temps à dé ler à déguster et voilà ton ha Mor est ouvert pu tuas les mains toutes sal ça fait un méchant messe puis mais c'est bon coupez-vous pas de main merci mon cher Robin Joël d'ailleurs je vous conseille d'aller écouter la Tun je veux du homard sur toutes les plateformes en ligne si vous l'avez pas encore en tête ben on l'écoute une autre fois ah ouais c'est parti de fois je veux du R rom je veux du rom les du Nord je veux du rom jusqu'à ma mort estimez le trésor c'est un drôle qui faire de tort comme un Renant sans ROR je m dans le rom [Musique] je veux du rom rom rom je du rom les jeux du rom jusqu'à ma mort plter ma bouteille regarder dans la jumelle suqué de l'É du Nord je serai prête pour ponger mon roman au je veux du rom rom rom je du rom les te du Nord je veux du roman jusqu'à ma mort je Timis le trésor sans trop lu faire comme un r [Musique] sans dans leOM allez c'est fini pour aujourd'hui j'espère que ça vous a plu si vous voulez consulter les sources qui ont été utilisées ben tout est en dessous ici et notamment certains des livres qui sont fondamentaux vous les avez juste ici allez je suis le rentour dira et je vous dis à la prochaine allez bye je veux du hom jusqu'à ma mort