Gastronomie - carpaccio, crème de parmesan et frites

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Avec les températures de ces derniers jours, on oublierait presque que
nous sommes encore en été! Heureusement le chef Thomas Collomb va
réchauffer notre journée avec une recette qui arrive tout droit de Milan : un
carpaccio de bœuf à la crème parmesan.




INGRÉDIENTS:


Parmesan
Lait
Filet de Boeuf
Huile d’olive
Citron
Carpes
Basilic, Cerfeuile
Sel et Poivre
Pommes de Terre
Huile de tournesol
Graisse de Boeuf




RECETTE:




 Crème de parmesan:


Faire chauffer le lait à 80 degrés.
Râper votre parmesan ( ou du comté) et l'ajouter au lait chaud.
Mixer le tout pendant 30 secondes pour fluidifier




 Carpaccio de Boeuf:


Couper en lamelles fines avec une trancheuse votre filet de boeuf (ou le rond de gîte du boeuf par souci d’économie)
Assaisonnez votre carpaccio avec de l’huile d’olive, du citron, des carpes et du basilic frais.
Dresser votre carpaccio en ajoutant la crème de parmesan en filet sur votre carpaccio.
Salé,poivré.


 Les Frites:


C’est l’étape à faire en dernier.
Couper vos pommes de terre en fines lamelles. 
Dans une casserole brûlante composée de graisse de bœuf, cuire vos pommes de terre à 140 degrés pendant moins de 4 minutes.
Enfin plonger les dans un second bain de cuisson composé de graisse de bœuf et d’huile de tournesol. Le tout a 190 degrés pour 1 minute maximum.


Servir .


CHEF : Thomas Collomb 


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