地道四川冷吃牛肉做法，麻辣過癮越嚼越香，可以當零食的特色川菜

今天我們來做一個冷喫牛肉 兩斤的鮮牛肉 先來給它清洗乾淨 做冷喫牛肉的話 儘量選擇牛腿肉 它筋膜比較少 喫起來纔不會說嚼不爛 洗好過後來給它分割一下 還有就是這個筋膜把它剔下來 下次做紅燒牛肉的時候放進去一起燒了 牛肉先下鍋焯一下水 配上的姜蔥花雕酒 燒開過後把這些浮沫打去 再煮五分鐘撈出來 沖洗一下即可 來準備點香料八卦 大料香葉桂皮白芷草果當歸黨蔘 白蔻幹辣椒乾的青紅花椒蔥節老薑 鍋裏少許的油 下入準備的這些香料 咱們來先起一個簡單的滷水 小火炒香 再來一點毛油 糖色 糖色的話主要是用來上色的 加水 調味來一點千火老抽 再來點生抽提味增鮮的 胡椒粉 糖 雞精 焯好水的牛肉放湯鍋裏 咱們的滷湯燒開過後 給它倒進去滷起 蓋上蓋子 用小火先給它滷一個小時 滷牛肉的時候我們來撿海椒 海椒的話一般都是用的這個新一代 因爲新一代它顏色好看 第二個它不是特別的辣 如果是用那個 小米辣和潮汀椒那些的話就特別特別的辣了 用剪刀像我這樣給它壓着剪成絲 辣椒放清水裏洗一下 這樣子既乾淨又不會炒糊 乾的青紅花椒也一樣的 牛肉的時間已經滷夠了 揭開蓋子 先給它露出來 稍微晾涼滷好的牛肉來切成絲 儘量的話就是逆着這個紋路切 如果你順着紋路切的絲 到時候喫起來會很卡牙齒那種感覺 但是逆着紋路切有一個缺點哈 就是它比較容易碎 所以稍微粗一點 那麼大一坨牛肉滷熟過後就這一點點 做冷喫系列哈 一定要用這個純正的菜籽油炒出來才香 今天我這一款是我們內江本地的小炸純菜籽油 喜歡的朋友可以去我廚房裏面看一看 就和咱們自己的家炸的菜籽油哈 一模一樣的 香味特別的濃 第二個咱們炒冷喫油稍微多一點 最後要讓油把牛肉絲給泡着 它口感纔好 菜籽油煉熟下姜蔥蒜洋蔥 用小火先拉一下油 讓油更香 你們看這個油是黃亮黃亮的 全部炸幹香後把它露出來不要 下牛肉絲 先用大火給它炒一下 把牛肉絲的水分炒掉 這樣子喫起來才能達到幹香 牛肉絲炒至表皮開始變色 把剛纔準備的辣椒花椒全部放進去 一起把香味炒出來 還有一種方法就是辣椒花椒不洗 加一點滷牛肉的原湯進去一起煮一下 今天咱們這一款呢就是不用加湯的 來幾會雞精提鮮 白糖 活味 繼續用中大火給它慢慢的炒 因爲今天炒的這一份呢是要寄到廣東那邊去的 廣東那邊喫辣的話肯定沒有我們四川這邊喫的多 所以我辣椒沒有放很多的 辣椒花椒炒香後調味一點山奈粉八卦粉炒熟的芝麻 少許的香油 藤椒油 這樣關火出鍋就可以了 舀出來讓它自然冷卻 等一會冷了過後就可以抽真空了 今天的這個冷喫牛肉絲呢就算做好 今天的這個冷喫牛肉呢就算做好了哈 真的就算牛肉超級的香 並且滷的時候就已經滷來滋滋入入的 不用擔心炒的時候炒不入味 尤其是在油裏面泡過24小時之後口感會更加的好啊 絕對應該一身 喜歡喫的就自己拿筷子夾哈 這個小朋友你們看他沒有說話的話肯定在搗亂呢 我的糖鹽給我搞得滿竈臺都是 今天晚上我們自己就炒一個番茄炒蛋喫 牛肉冷卻過後把它裝進這個真空袋裏面 兩斤牛肉做出來就只有這兩包 可能有一斤多 這樣子測真空過後油在裏面泡着 牛肉它就不會發嫩 喫起來香得不得了