和辛麻平活陳粗燥，詳解茶中的8種滋味

茶中的二十四種風味概述下篇 如果沒有看過上、中兩期內容 不妨看完本期再去爬個樓 茶的二十四味包括 苦、澀、酸、幹、純、滑、濃、淡、鮮、爽、輕、輕、強、烈、厚、寡、和、新、麻、平、活、沉、粗、燥 記得點贊、收藏、避免迷路 十七 和 和可以理解爲和和 是一種滋味上的和諧質感 強而不烈 淡而不寡 雅而不俗 都是和的代表性風味 如果我們用和來描述一泡茶的風味 實則是相當高級的誇讚 因爲原料的普通勢必會帶來遺憾 工藝上的用力過猛 又會帶來紕漏 有所爲而又有所不爲的狀態下 沒有冗餘的剛剛好 纔是對一泡茶風味最好的詮釋 這就是和 喝到這樣的茶會讓人寧靜 抵擋心靈又充滿活力 十八 辛 辛是二十四味中無法調和的一種風味 常見於一些粗老的原料中 再早些年 也會有人用辛辣 來描述一些原料粗老的紅茶或綠茶 這樣的原料因爲成本低廉 所以在工藝上 往往處理的都比較草率 也就會帶來一些 讓人感覺到奇怪的刺激滋味 逐漸的就習慣於統稱爲辛辣 當然 辛也可以是一種特殊的風味特徵 比如肉桂 我們也會用辛香 來描述它的獨特品種香氣 這種辛香的特徵是否顯著 也成爲了判斷一泡肉桂品質的維度之一 十九 麻 與辛一樣 麻也是一種無法調和的風味 具體的表現 往往在舌尖上較爲明顯 麻的出現 一般會有兩種情況 第一種與辛一樣 是一種原料所自帶的特徵 比如黃瓜英 在製作時 實則需要考慮儘可能的去掉 或者減弱這種麻感 畢竟不是很討喜 第二種 則是因爲茶的狀態不穩定所導致的 比如剛做好的茶 因爲乾燥或被火而出現的麻 再比如 因爲存放的過程中輕微受潮 也可能會出現麻的感覺 但這時想要再處理掉 就有些困難了 二十 平 我們經常會用平和 來描述一泡茶的風味 但其實平與和是有本質的不同的 正如前面提到的 和是一種內置和諧的狀態 而平則更多是指特徵不顯著 甚至是內置偏薄 所以我們用平來描述一泡茶 風味的時候 往往會帶有一絲遺憾的情緒 如果一泡茶是因爲存放 而導致湯感變平 那麼也可以考慮 是不是存放的過程中出現了問題 比如受潮或是氧化 造成了風味的散失 這樣的茶往往密封不到位 需要警惕 二十一 活 我們經常聽到有人說 烏龍茶講究活幹清香 香是基礎 清看工藝 幹靠原料 而活則是第一位的 也是一種更高級的和和狀態 所謂活可以理解爲 一種擬人化的表達方式 指的無外乎是口感上的親和 層次的多變 以及回味上的生動 所以活很難用觸覺嗅覺去表達 更多的是一泡茶 所給我們帶來的綜合感受 想要感受活的風味 首先要靜下心來 利用適當的沖泡方式 將一泡茶的風味最大化 正如有些茶友說的 這泡茶喝起來很舒服 但又覺得用任何詞早去描述 都有一些不夠 那麼其實就可以用活來描述 要知道 活實則是二十四味中 最具高級感的描述之一 二十二 沉 我們說的沉 指的乃是沉化 沉放 這種在倉儲過程中 所出現的一種腸胃變化的結果 沉化的方向主要有兩種 第一種是我們所喜歡的 比如黑茶 白茶的沉化 不論是有氧狀態下 還是在厭氧環境中 沉化的發生 伴隨着內置的氧化 以及多種成分的轉化 同時還會造成細胞結構的破壞 從而將一泡茶 更深層次的滋味表達出來 這時所表現出來的風味便是沉 另一種是我們在極力避開 卻無法避免的沉化 常見於發酵度偏低的茶類 比如綠茶 因爲存放過程中的氧化發生 而破壞了原本內置配比 所帶來的美感 這便是我們排斥的沉 總的來說 沉是一種歲月帶來的變化 是不可能通過僞造而來的 23 粗 正如在心中我們所提到的 那些用粗老原料做成的紅茶綠茶 有人會用辛辣來描述其風味 其實還有一種叫法便是粗輕味 意思是因爲原料太粗老 而不容易做透 因此會帶有一種特殊的粗老味 這種叫法在其他的茶類中同樣適用 我們說粗 多是指茶湯中存在一定的刺激感 造成吞嚥時有些不適感 這種感覺剛好與細膩醇滑相對 是一種不太討喜的感覺 24 燥 燥的感覺是指停留在口腔中的一種無序狀態 談不上回味 甚至如喫過跳跳糖一般 辛辣難耐 脣乾舌燥 造成這種狀態的原因 一般指向工藝中存在問題 比如被火或乾燥時出現了過溼 再比如鮮葉未輸水或輸水不透 當然 如果是因爲尚處在退火期內 那麼這種燥的感覺 在退火後一般是可以消退的 但無論如何 這種風味都不會討喜 一泡茶中出現了這樣的風味 也會大概率被打上問題茶的標籤 以上三期內容 將茶的24味做了詳盡的概述 若有茶友想要了解更多 可向前翻到2023年的視頻中 會有更加詳盡的描述