입맛 살려주는 대박 간고등어 조림. 굽는것보다 맛있게 조리는 방법!

[음악] 안녕하세요 딸위한 예스입니다 보통 간고등어는 이렇게 부어 만드시는데 오늘은 여름 반찬으로 딱인 간고등어를 조림으로 만들어 볼게요 간고등어 한 손 이렇게 한 손이 두 마리가 들어 있는 거예요 그래서 한 손을 준비했습니다 따리가 몰랐지 한 손에도 응 새 도예요 고등어를 시칠 때 그냥 물로 시추는 것도 좋지만 고등어는 좀 비린맛이 있잖아요 그래서 쌀뜨물로 이렇게 비린맛을 씻으면 비린맛이 좀 더 많이 없어지고요 또 쌀뜨물이 없으신 분들은 밀가루를 풀어서 씻으면 아직도 좋습니다 저는 이제 쌀뜨물을 준비했는데 쌀뜨물에가이 고등어를 이렇게 놓고 한번 살살 이렇게 닦아 주시면 됩니다 지느 러이 이렇게 떼 주시면 됩니다데 기분인지 모르는데 요렇게 쌀뜨물을 닦으면 뭔가 뽀예요 미백색 느낌 같이 예요 소눈물 한 번만 이렇게 쓱 닦아 주시면 됩니다 [음악] 이제 응 저희가 생선을 이제 물로 한번 시켰기 때문에이 안에 물기가 좀 있습니다 페이퍼 탈로 꼭꼭꼭꼭 눌러서 물기를 한번 닦아 주세요 요거를 이제 드시기 좋은 크기로 뭐 반을 썰어도 되고 나는 좀 크다 그럼 삼 등물 하셔도 괜찮습니다요 대가리는 그냥 버려도 되는데 조리할 때 요걸 넣으면 여기서 또 좀 맛있는 맛이 나와요 그러니까 넣으셔도 되고 뭐 버리셔도 되고 선택하세요 우리는 어떻게까 등분으로 할게요요 간고등 이미 소금이 돼 있긴 한데 간고등어 좀 짭짤해 맛있어요 그리고 살도 더 단단하고 그래서 저희가 야채 쓸고 뭐 그런 동안까지 간이 좀 더 배라고 천일염 천일염 위에다 살살 뿌어 주세요 뭐 너무 빠이 뿌리는 건 아니고 대충 이렇게 보이죠 그리고 옛날처럼 간고 동을 막 짜지 않아요음 옛날에 많이 짜 옛날에 많이 짰는데 요새는 짠 것들을 싫어하셔 갖고 적당한데 이거 약간 조리하기에 좀 싱겁더라구요요 간고등어는 야채가 좀 넉넉히 들어갑니다 무가 좀 들어갑니다 물을 넣으면은 비린맛도 잡아 주면서 또 수분이 생겨 갖고 아주도 맛있죠 이게 물을 많이 안 누고 줄일 거거든요 오늘 그래서 무가 좀 들어갑니다 무는 도톰하게 썰어 주시면 됩니다 요거 요것도 이제 양파가 좀 넉넉이 들어갑니다 요게 한 250g 300g짜리 하나 넣으시면 되는데요 요것도 이제 비린맛도 잡아주면서서 요거는 또 단맛도 내주게 양파를 넉넉하게 사용할 겁니다 요거는 이제 가늘게 채썰어 주시면 돼요 대파가 반대에 들어가는데요 대파는 동글동글하게 썰어 주시면 돼요 청양고추를 넣을 거예요 칼칼한 맛을 낼 건데 여기는 고춧가루는 정말 살짝만 들어가요 그리고 그 매콤한 맛을 다 청양고추로 넣을 겁니다 저는 두 개 사용하는데 뭐 식선 가락 이렇게 넣으시면 돼요 나는 이제 칼한게 좋다 세 개 넣으셔도 상관없습니다 홍고추도 하나 들어갑니다 이제 고등어 손질해 놨고 야채 이렇게 손질해 놨고 요걸로 이제 앉혀서 끓이기만 하면 끝이에요 요렇게 넓적한 냄비 맨 밑에 물을 좀 깔아 주세요 그런다음에 양파를 넉넉히 또 깔아 주세요 아까 썰은 거에 한 3를 이렇게 바닥에 깔아 주세요 그리고 대가리는요 밑에다 놔두시고 위에다가 생면을 가지런히 놓으시면 됩니다 됐어 물을 좀 여기다가 넣어 주세요 물을 많이는 안 넣 겁니다 한 300mm 정도 됩니다 한 컵 반요 참치액젓 한 스푼도 여기다 넣어 줄게요 마술입니다 비린맛을 날려 줄 맛술을 고등 후에다 살짝 먼저 뿌려 주세요 간마늘 두큰 술입니다 요것도 고등어 에다가 살짝살짝 이렇게 올려 주시면 됩니다 그러 찌면서 비린맛도 날아가고 또 아주 또 마늘이 익으면서 아주 아주 맛있습니다 이건 고등어 요리인데도 비린내가 날래 날 수가 없습니다 향신채를 듬뿍듬뿍 넣어서 요건 간생강이에요 간생강 간마늘 한 반 정도만 넣으시면 됩니다 그리고 고추가루가 들어가는데 요거는 매콤하고 넣는게 아니라 약간 색감 때문에 넣는 거고 매콤한 맛은 청양고추로 이따 내 줄 겁니다 고춧가루도 한 반 스푼 정도 이렇게 살짝살짝 뿌려 주세요 요거 천일염 1 드입니다 것도 넣어 주시고요 요렇게만 해도 진짜 먹은 스럽죠 근데이 위에다가 아까 저희가 썰어 놓은 야채도 위에 같이 얹어 넣을 거예요 그리고요 양파를 위에다 이렇게 놔 주세요 위에다가 이제 대파도 올려 주시고요 예 청양고추 홍고추 해 갖고 이제 끓이시면 됩니다 그리고 나서 불을 강불로 켜 주시면 됩니다 지금 상태에서 뚜껑을 열어 두세요 끓을 때까지 한참 기다려요 딸 응 이제 바글바글 이렇게 끓이면 비린내가면 확 날라갑니다 바글바글 언제까지 또 끓이냐 한 3 4번 정도만 끓여 주세요 3 4번 다 끓여서 김이 날라가면 그때 뚜껑을 덮어 주세요 뚜껑을 덮어서 뚜껑을 살짝요 조금만 열어 놓은 다음에 부른 중불에서 한 20분에서 한 25분 정도까지 뭉근하게 찜이 되도록 이렇게 익혀 주시면 됩니다 그리고 중간중간 이게 국물을 이렇게 떠 갖고 생선 에다 이렇게 부어 주세요 그러면서 근하게 익히시면 돼요 중간에 뚜껑으로 한번 열고요 밑에 국물이 있습니다 국물을 위에다가 살짝살짝 껴져 주세요 요게 양파 물이래 갖고요 이렇게 껴져 주면 아주 더 달큰 해지면서 맛있어지 고등어 조림 국물을 한번 요렇게 드셔 보세요 드셔 보셨을 때 약간 좀 간간하다 싶을 정도로 약간 짠맛 있어야 됩니다 나는 좀 싱겁 없다 그러면 요때 소금을 더 추가하셔도 됩니다 이게 점점점점이 안에서 수분이 생깁니다 무에서 그렇고 양파에서 그렇고 그니까 또 뚜껑을 덮고 은근하게 또 이렇게 조여 주시면 돼요 지금 한 50대에서 60대 이상이 영상을 보시는 분들은이 음식을 보면서 아 그래 예전에 이렇게 해 먹었지 하는 이게 추억의 맛일 거예요 근데 젊은 분들은요 간고 동어 조림이 좀 생소하실 거예요데 저를 믿고 한번 해 보세요 생고등어 아은 아주 다른 맛이거든요 좀 깔끔하면서 고등어 치구는 굉장히 깔끔하면서이 살이 아주 쫀득쫀득해요 꼭 한번 맛있게 해서 드세요 여름에 정말 잘 어울리는 음식이에요 맛있게 해 주시고 건강하세요 시청해주셔서 감사합니다 건강하시고 다음 영상에 또 만나요 [음악] 맛게 [음악] 들 y