【釀酒】酵母該怎麼處理才能保存更長久的時間？

冷凍酵母可以讓你儲存多年，這樣你就可以隨時爲下一個釀造日準備合適的酵母。 我將向您展示整個過程，並嘗試通過恢復三年前凍結的酵母來證明這確實有效，這是我的冷凍酵母庫。 這些是我的啤酒酵母，這些是我的啤酒酵母，讓我們看看這裏有什麼，好的，我們有加州啤酒，啊，啤酒節，尼斯，慕尼黑啤酒，然後哦，這麼多啤酒酵母，這麼多。 哦，Ringwyrd，這是我的最愛之一，這些已經存在了一段時間，8 - 20，那是 2020 年 8 月，現在這裏冷凍了大約 200 億個酵母細胞。 我將逐步向您展示如何做到這一點，您需要做什麼來創建自己的冷凍酵母庫。我有 我冰箱裏的 17 種不同的酵母菌株已經存在多年了，你也可以做到。 但是首先讓我們討論冷凍酵母的優勢是什麼。因爲我曾經做過一些與此完全不同的事情，那就是過度構建啓動器，然後偷一點酵母 並將其放入梅森罐中的冰箱中，只要我在幾個月內使用它，通常就可以了，但是冷凍酵母可以使用多年，至少我希望如此，我們很快就會發現。 因此，在我向您展示如何做之前，讓我們現在就拿這種酵母做一些事情，嘗試使其恢復活力，現在看來，200 億個細胞對於大多數啤酒來說是不夠的。 所以我們確實需要做一個起動器，所以我要和這個傢伙一起做一個起動器，讓它旋轉幾天，然後把它撞碎，倒出來，我們看看我們到底有多少酵母。 所以要做到這一點，我在這裏有我需要的一切，所以我有一個貝羅米蒂燒瓶。這是一個一升的燒瓶 已經消毒了，在這裏我有一些罐裝麥芽汁，這相當於罐裝麥芽汁，你可以像適當的開胃菜一樣從貨架上買到。 但我自己只是從 DME 和水，看看我的視頻，如果你想看看如何做到這一點，鏈接在描述中。 好吧，讓我們這樣做，蓋上蓋子，爲了方便起見，我要用一個漏斗，給它噴上一些星沙，然後加水，直到我達到大約一升。 現在我的酵母仍然是冷凍的，但是這些東西不會長時間保持非常冷凍，一點身體熱量應該可以解決這個問題，它現在開始解凍，讓我們把它直接放在這裏，得到我的攪拌棒。 讓我們讓這個傢伙上路，所以我們會在幾天後檢查這個傢伙，但與此同時，讓我告訴你如何冷凍一些酵母。 現在，我將要向您展示的所有內容都是從 homebrewnotes，com 中逐字取出來，向他們大喊，我已經使用此過程多年了，現在我不能像現在這樣冷凍酵母，當我從冰箱中取出酵母時，它是一種漿液。 在那裏坐幾個月很好，但如果我直接冷凍酵母，會形成冰晶，這些冰晶可能會使酵母細胞壁破裂，殺死它們。 所以我們需要創造一種叫做冷凍防腐劑的東西，我們要把它和酵母混合在一起，以便在它需要甘油的時候保護它。 我正在使用一些植物甘油，我們將使用 25 ％ 的甘油和 75 ％ 的水製作冷凍防腐劑，我在這裏有一個一品脫的梅森罐，可以在其中進行此操作，因此讓我們測量一下。 好吧，這或多或少是 75 毫升，然後我們將添加 225 毫升的水，現在不幸的是，爲了使其成爲冷凍保存劑，我需要將其置於壓力下，爲此，我有一個壓力罐。 這可能是你沒有的東西。我在亞馬遜上以大約 100 美元的價格買了一個，如果你只是用它來冷凍酵母，那就太多了，但我也用這個來做我的 酵母啓動過程也是如此，所以我得到了很好的利用，我要做的是把它放在這裏，我已經有一些水在這裏產生一些蒸汽。 我要把它加熱到 15 磅 / 平方英寸，保持 10 分鐘，一旦完成，我會讓它冷卻到環境溫度，然後我們可以進入下一階段。 好吧，你也許可以從我換衣服的第二天推斷出，這東西真的很熱，我離開了它，決定我真的不想冒險打開它，所以讓我們現在就這麼做，這是我的冷凍防腐劑。 是的，讓我們也創造一個好的密封，好了，現在我不知道除了使用這種野獸之外還有什麼方法可以創造這種冷凍防腐劑，但也許還有另一種方法。 如果你知道一個讓我知道在評論中，但一旦你做了這個，它將是好的一批。 實際上，您可以將其保留很長時間，並且每次要冷凍一些酵母時都可以重複使用。 所以現在是時候進行主要活動了，實際上是在冷凍酵母。現在，我通常會做的是，我會過度構建一個啓動器，在我釀造的任何批次中使用大部分酵母，然後只保留一點額外的酵母漿並使用它 但是我現在要拿一包酵母來冷凍這裏的東西。 我通常不會這樣做，但這只是一個很好的方式向你展示這是如何工作的，我將使用帝國酵母旗艦 A07，這是一個很好的多才多藝的應變，它會很方便。 我不確定我是否會經常需要它，但是在我的冰箱裏有一個備份會很好，以防萬一我沒有新鮮的小袋。因此，除了一些酵母，您還需要以下物品 ： 新包裝或 過度建造的起動器和冷凍保存劑，這些東西是一些試管，現在這些是 15 毫升塑料製成的試管，這就是我要冷凍所有東西的地方。 我要做 10 個小瓶，所以我有 10 個，我在亞馬遜上買了一包 50 個。 然後我也有一個注射器，這個注射器是一個六毫升容量的注射器，這是完美的。 我也有這個試管支架，這是一個很好的，我真的不需要，但它使一切都站起來。 另外，我還有另一個泥瓦匠罐，另一個品脫泥瓦匠罐，我要把酵母放入其中，它安裝得很寬，所以很容易拿到，我有異丙醇，這是 91%，好的，首先讓我們把酵母放進這個罐子裏。 這裏有一些星沙噴霧只是爲了消毒東西，你得到一些星沙，你得到一些星沙。 現在混合物是我要六毫升酵母和六毫升冷凍保存劑，我們從酵母開始。現在你看我有很多 冷凍保存劑留給未來的批次，我也有相當多的酵母留下。我可能已經做了另外 10 瓶，或者我可以用它在一個啓動器中保存在我的冰箱裏 幾個月，現在冷凍酵母是一個兩步的過程。我剛剛做了第一步 將酵母與冷凍保存劑混合，然後徹底搖晃。我現在可以把它扔到冰箱裏，但是我喜歡採取一個額外的階段，它會減慢速度 酵母的冷凍，爲此我正在使用異丙醇。所以我喜歡在這裏做的是 好吧，我已經完成了，所以讓我向您展示，開始了。我在這裏得到的只是一點點 裏面已經有一些異丙醇的塑料特百惠。已經很冷了，因爲它直接從我的冰箱裏出來，我要把這些試管扔在這裏，我要 把它放回我的冰箱裏放兩天，然後這些酵母瓶應該被冷凍。然後我可以把它們從這裏拿出來 ， 給每個小瓶貼上標籤，看看裏面有什麼，然後把它們存放在我的冰箱裏，直到我需要它們。但是我三歲的酵母有什麼用嗎 ？ 爲什麼是的，是的，看看底部的酵母蛋糕，我剛剛崩潰了一天左右，這是一些可用的酵母漿。 如果我想在這種漿料中加入更多的酵母細胞，我可能會選擇在下一次放入兩個小瓶，用於這種舊的東西。 但是如果你想快速製作酵母發酵劑，那麼有一個完整的過程可以讓它變得非常簡單，你可以在這裏找到。