分子雞尾酒 | 兩分鐘教你如何發酵新鮮水果

如何做桃子發酵 並且為什麼桃子和無花果 熟尾草可以搭配在一起 今天這期視頻 大自然跳舞師就帶大家一起探究一番 上一次的視頻 大家對發酵都特別的感興趣 我想應該是因為發酵非常的簡單 在家裏面也可以自己做 那麼這些視頻 我們依然用桃子為主調 來為大家做一款發酵雞尾酒 這次我們的主調是桃子 其次選用了無花果 熟尾草作為它的風味搭配 首先我們來做桃子發酵液 500克1%的鹽 1克羊肝菊 為什麼要加羊肝菊呢 因為這裏需要用到羊肝菊的本甲酸乙酯 和桃子的本甲酸乙酯 做一個強化的鏈接 發酵其實沒有大家想象的那麼復雜 只需要控制好溫度時間即可 每天觀察 最好是能夠控制在22到23度左右的發酵環境 那麼接著我們來做我們的無花果立頭酒 首先我們取無花果幹 無花果含水量是比較少的水果 我們會用到熟尾草來進行點綴 這次用了幹的熟尾草 如果你有新鮮的熟尾草 可以不用把它製作進無花果立頭酒裏面 無花果如果鮮榨是沒有辦法出汁的 但是如果用幹的 並且煮它 就可以讓它更好的釋放風味到我們的水中 這樣一款美妙的酒就做好了 首先桃子的風味是通過發酵得以保全 加上陽竿菊的襯託 我們可以讓桃子的風味呈現出更多變化的 它的狀態是鮮明的活潑的 其次我們用的無花果可以銜接桃子的風味 讓桃子的風味進一步的進行風味的延展 最後我們用新鮮的熟尾草 或者熟尾草幹來提取它的風味 它可以給這一款酒帶來更多的新鮮質感 讓這款酒像活過來一樣 人的味覺是需要激活的 但是又不能給人的味覺從來沒有感受過的風味 所以熟悉又陌生的感覺讓人愛不釋手 那麼整體這款酒的製作思路 如果你還有其他問題 或者是對我們的思路有更多的想法 希望大家可以對我們進行點贊評論 關注我們給我們後臺更多的私信 謝謝大家 我們的課程會講得更加的詳細 也會有更多有意思的風味理念呈現出來