獨家阿里山茶香、景美、人好！高山茶是什麼樣的茶？喝茶，你準備好了嗎？ #茶香茶鄉

大家好 歡迎來到西壇 這是臺灣茶系列 我在臺灣阿里山太和茶區 這裡是臺灣高山烏龍茶的重要產區 我轉過鏡頭給大家分享我看到的山景茶園 真是太美了 看對面的山呢 左邊是阿里山山系的大塔山和小塔山 那右邊呢 就是太和的一座茶山 山頂呢 就是我們要去訪問的仙柱製茶廠 他們種茶 製茶 賣茶 那裡的高山茶是非常棒 清香甘甜 茶廠的主人羅智松和簡雲安 對製茶和茶文化都有深刻的體會和獨到的見解 在進入仙柱茶廠之前 跟大家分享一下茶廠對面的雲山景色 包括我看不夠的小塔山和大塔山 羅智松和簡雲安欣然接受了我的採訪 我們民國78年就開始種了第一批茶 當時的學做茶師傅很少 我們當時的來帶領我們做茶的部分有兩個系統的師傅 第一個批的是由坪嶺的師傅 坪嶺的師傅的工藝是要求茶香 再由洞頂師傅來幫我們帶領我們製茶工藝 它的底會變厚了 回甘度 層次度都變高了 我們阿里山這個區域的茶 會有所謂的坪嶺式的跟烏龍式的結合區 所以它的口味上有清高揚的蘭花香 也有洞頂那個回甘度 層次度 所以阿里山茶區就變成它獨有的一個風格 民國78年一直到85年 一般的特登獎或者是比較頭登獎都是在我們這個區域裡面 每一泡茶都有它的特定味道 不只是說我們只是單這是高山茶而已 第一泡可能帶有花香 但是第二泡的時候它的層次又變成變果香 或者是讓你覺得說原來喝茶是一種享受 會追尋的 後期因為世代的變革 現在的茶品會朝向於清單茶或者是清香 它變成層次有稍微落了 而且這個工藝也慢慢在失傳 有些變成只是把它做成單一茶 單一品茶 它的茶湯色澤跟香氣會再單一 這樣變成喝起來的茶湯 那茶的那個引起人類好奇的部分就變縮小 就會單一飲泡完後會選擇多樣性 會選擇像我們現在阿里山的高山茶 梨山的茶 紅茶 還有所謂的四季春 各式的 你用茶品去 用茶的品種去做引導我們去喝茶的方式 早期是單一茶就可以衍生出很多樣性 這是在老師傅他們的製作工藝裡面可以表現出來的 今些來比較少 很多人都開始慢慢地做大量的簡易價的部分來去取代掉 但是我維持在一個佳麗的部分 是因為要有手感 要有攪拌 讓你一個師傅在摸每一天的茶餡的時候 你要判斷出如果去把茶葉 這一批茶挑戰你的目標 方式 就是說這個茶我要怎樣做到 到發酵程度 它的香氣 或者是它的滋味 拿捏到哪一個地方 讓消費者飲到一杯茶的時候可以認識說 這個師傅的工藝 而不是他只是買到阿里山茶而已 變成把它當一個是藝術品 就是說每一個消費者喝到羅志松的茶是不一樣的 而且它是有風味 有它個人那個標章在的 春茶我都會在清明前後段 二季茶或者是夏茶的部分 會在那個大小暑 小暑前跟大暑後這一段時間 會做所謂夏季茶 我們再來就是那個白露 就是秋茶 冬茶就一定要冬至之後 從茶青採摘回來製造 製作成茅茶大概就36個小時 而且你多 產量越多 你時間 製作的工藝時間越長 天數越多 春夏秋冬很多在消費者認為 我喜好的是春茶 我喜好是冬茶 羅先生說每一季的茶都有它的特點 包括因日照多而造成茶多酚等苦澀物質較多的夏茶 我們對於消費者來講 他們對苦跟澀的接受度相對偏低 澀如果它能夠轉換的 它是收斂 因為收斂性越強的茶 它的層次越高 但是它的入口的第一個一秒鐘的感覺上 它就會有點 為什麼這個茶是澀的 其實它後面在好的茶 它的在口感裡面是活性的 入口之後它從澀轉成甘甜 是有層次的慢慢來的 它那種每一秒 它在口腔裡面它一直在轉換的 這個是好茶 不應該是我們認為在一個 你的第一個感覺 為什麼是澀的 其實它是有層次的 我們必須很精心去調整 就是告訴我們 喝了一杯茶時 你有沒有準備好了 你有沒有坐下來 好好的我想要喝一杯茶 所以當你這個思考度有靜下來 你想要喝一杯茶的時候 你會停留時間給茶去做沾點 現在可能是太快速了 所以我是喝一杯茶之後 我就覺得它就把選擇變成兩個選擇 要跟不要 喝茶是一個很有藝術的一個產品 它不是隻一個飲品而已 它是有文化 有歷史 也有所謂的藝術 它可以定 把我們身心靜下來 好好的思維我們人生的規劃路 很好笑 以前我自茶不喝茶 茶對我來講它就是一個經濟來源 我要的是錢 然後它能夠 因為年輕嘛 年輕沒有經濟基礎 所以想要趕快的把負債還完 但是在98年還是99年的時候 剛好經過朋友介紹 然後我們嘉義的大同技術學院 剛好成立了那個茶文化的一個學科 然後我就進去讀了那個八十學分班 也為了去考泡茶師的證照 然後我就多方涉略了茶的書籍 比方講像茶經 歷代飲茶法都要看 跟朋友一起到陸雨基金會去上課 就是要考那張證照 泡茶師的證 他拿出什麼樣品 我們就需要會泡 然後就要知道用什麼壺泡 然後用什麼器具泡 要怎麼泡出好的茶湯 泡出這款茶的特色 就這樣子反覆的訓練 就在兩年當中 就把陸雨的泡茶師考起來 然後那時候也剛好是 我們茶文化蓬勃發展的一個時段 從大同技術學院兩年畢業回來之後 為了考泡茶師 家裡面的茶具買了一大堆 包括要去參加陸雨泡茶師考試 然後為了考 它裡面有一個單元是要考大同茶 大同茶的泡法 那為什麼要考這個茶 就是說我們在大型的宴會上 你用小壺泡是來不及 現在回想起來 當時我在練習泡茶的時候 我包括我的大同茶 我都很認真的練習 我是用我的茶園的工人 要來採茶的時候 我就用我的大同茶泡茶 請我的採茶工人喝茶 茶文化 它就是跟我們的文人示意結合 文人示意是情情書畫 對不對 茶藝的話是點茶 焚香點茶 茶花畫畫是茶的示意 就在那邊有涉略比較多的 關於美學跟一些 可以跟我們茶席相結合運用的 一些美學概念 因為推展觀光的關係 然後我們這邊的遊客 開始多了起來 可以讓每一個人進來 不管有沒有買茶葉 都有一杯茶可以喝 所以我就用我所學的 大同茶的泡茶法 這個是一個很有趣的過程 然後自己也覺得說很開心 進來喝茶的人 我覺得說 今天我們是怎樣子的緣分 他纔可以不遠 千里來到我這邊 讓我請他喝一杯茶 買不買茶葉 對我來講是一個 沒有那麼重要的事情 我去學習茶文化之後 對我們的改變是很大的 下茶轉做紅茶的這一個過程 也是我在上茶文化的過程當中 學習到的 茶不僅僅是我的經濟來源 那它可以是一個商品 也可以是一個藝術品 我自己一個人的時候 我也可以去好好的去品嘗 就是好像 自己跟自己對話的那種感覺 透過茶 你會更感覺就是說 那種對話是一種比較深入的 比較能夠沉澱的 然後後來我自己 在銷售的過程當中 我在跟茶客聊天的時候 我都會聊到 我們中國的開門七件事 柴米油鹽醬醋茶 為什麼茶會放在最後面 就是我們人生 就是要有一個基礎的東西 你最基礎的東西達成了 就是基本的溫飽達成了 那你還是要有一些心靈的東西 然後茶就是我們一個 最好的心靈的那個撫慰劑 最後說到他們製造的主要茶類 媛安說 以我們的烏龍茶為最主要 這是纔是 因為我們主要銷售還是以 臺灣的客人為多 所以還是要以臺灣人的口味下去做 這個還是比較重要 因為做起來還是要有辦法銷售出去 如果沒有辦法銷售出去的話 我們的資金可能就會被卡死 多謝多謝 不客氣不客氣 不會不會