中國茶文化(7/57):2.5.1-飲茶法的演變（上）

這節課給大家介紹一下 我們這個飲茶法的一個演變 其實飲茶法的演變 跟製茶法的演變是直接相關的 換句話說 就是有什麼樣的茶葉 你製出什麼樣的茶葉來 我才會配合什麼樣的飲茶法 這是非常明確的 但是關於這個飲茶法的演變 我們不得不說 在唐朝以前 或者尤其是以露瑜為代表的 這個飲茶方法確立之前 其實並沒有特別明確的飲茶法 再進而推進一步 茶葉或者說茶為人所利用 其實很有可能 最開始並不是被人們所 當作飲品來被人們所使用的 應該是被當作藥用的植物 或者是當作食品來使用的 關於茶的藥用價值 我們在本講的第一節裏面就提到了 說有神農長白草的傳說 這個傳說故事本身 它所傳遞出來的意思 就是說茶有藥用價值 茶可以解毒 是不是日欲七十二毒 得圖而解之 它的解毒功效 包括今天 我估計咱們大家 應該都聽過這樣的說法 就是說如果你喝中藥的話 你不要吃綠豆 不要喝茶 為什麼 說藥其實就是一種毒 茶有解毒的功效 你喝了茶以後 你再吃的藥就沒有效果了 所以這是茶的解毒功效 也就是它的藥用價值 還有呢 茶還有什麼其他藥用作用呢 在《神農詩經》這本書裏面提到了說 茶名酒服 令人有力 悅智 就是茶這個東西 它不是藥 或者它不完全是藥 它喝一次肯定不行 不能治病 但是如果酒服以後 你長期服用下去 能夠增長人的力氣 使人有力 而且悅智 以悅人的這個情智 所以這裏面就涉及到一個精神層面的問題 使人有力呢 是身體層面的 悅智呢 是內在的精神層面的 所以茶從比較早期的這種文獻典籍裏面 它一直就離不開物質和精神這兩個層面 還有脫冥這個話 《十論》裏面有這樣一句話 叫做 苦圖酒食 益益思 苦圖還說了就是苦茶 就是茶葉 酒食也就是酒服 喝得比較久了以後 能夠有益思想 益思 不是今天的益思的意思 是益思 生發益思 這是它的藥用價值 當然茶的藥用價值 或者這樣的相關記載還有非常多 包括相關的一些道教的典籍裏面 提到了什麼丹丘子都在飲茶 或者說茶喝多了以後 或者喝久了以後 是可以使人清身 可以羽化的 羽化而登仙的 都有這樣的一些記載 這是茶的一個藥用價值 尤其是在早期的典籍裏面 有比較多的記載 還有茶的實用價值 我們認為 茶變成今天的飲品 其實是很艱難的一步 人們怎麼會想到把茶葉弄成幹的 然後儲存起來 今天這樣去沖泡呢 今天看來很簡單的這麼一個過程 或者這麼一個動作 在人類發展史上 可能是很重要很大的一步 但是如果說拿來直接採來 直接嚼來去吃 這倒是相對比較容易一點的 因為茶終究是一個植物 植物採下來以後 或者是直接吃 直接食用 或者是把它煮到菜裏面 變成菜湯 或者煮到粥裏變成茶粥 都是有這種可能性的 因為這個比較簡單 而且茶也沒有從這一堆東西裏邊獨立出來 它只是其中一味 就像你們家做了一個亂燉 這裏面並不是哪一個東西是特別重要的 雖然也有主料 它只是其中一個食物 據記載說燕子燕嬰 有喝明粥的這樣的一個記載 雖然也有說這個明粥 有可能是這個苦菜 就是那個土土土這個苦菜粥 但是也有可能是茶葉粥 但是不管怎麼說 即使記載是這個土指的是茶的話 那它也是當做一個食用 或者變成一個這個粥 變成一個加了米的一種做法 或者加到菜裏面變成菜湯的 這是食用的一種做法 從藥用或者食用到飲用 現在一般認為 大約是從戰國到秦代以後的事情了 顧炎武在《日之路》裏面說 自秦人取暑而後 始有明飲之史 巴蜀地區有茶樹 所以當地的先民最有可能是最早開始利用茶樹的 可能把這個葉子採下來就做成一個茶葉了 但傳到北邊來 傳到東邊來 那可能就是較晚時期的一個事情 在唐朝以前沒有一個規定的一個飲茶法 或者是一個具體的城市化的 大家都通用的一個飲茶法 為什麼呢 剛才也說了 因為這個茶並沒有從其他的飲食裏面獨立出來 這麼一個非常獨特的飲品 甚至都不算一個飲品 我們這裏給大家舉兩段材料 第一個是廣亞歷所提到的 叫做欲煮明飲 先至令赤色 導末至瓷器中 以湯澆覆之 用蔥姜橘子冒之 就是說想要煮茶的時候 煮茶喝的時候 他要煮茶喝 他要先炙烤 讓他變成紅色 然後再導成末 把那個水汽烤掉以後 才變於那個導末 導末了以後 然後不僅用湯 以湯是熱水的意思 不是我們今天喝的湯 湯熱水澆覆之以後 然後用那個蔥姜橘子混在一起 這個冒呢 有的是一種粥 相當於說 其實這個本來就是 這還是一種 雖然說的是明飲 但其實還是有點明粥的這種意味 冒本來就是一種做粥的一種做法 所以把大家混在一起 所以你看這裡面 並不是一種清飲 我們今天提到清飲就是水和茶 這兩位的參與 並不是一個清飲的過程 所以人類這個 或者說我們人類利用茶 或者飲茶使得這個演變 是一個較為漫長的過程 尤其是最開始的時候 到了陸宇這個時期 因為他創立了專門的飲茶法 但是在陸宇之前 甚至在唐初的時候 或者說跟陸宇同時期的人 並沒有都和陸宇一樣的去 專門的去沖泡 所以當時的習俗是什麼樣子的呢 在《茶經》裡面 在《六之主》這一章節裡面 有這樣的記載 說以湯沃煙為之煙茶 什麼叫以湯沃煙呢 也是以開水澆住它 叫煙茶 煙相當於沒過 有點像泡 有點像浸泡的意味 這是一種 還有什麼呢 或用蔥 薑 棗 橘皮 豬魚 薄荷之屬 煮至百沸 或揚令滑 或煮去沫 此溝渠間汽水而習俗不宜 陸宇所抨擊的這個習俗 所以他不認可的 他認為這個習俗是什麼 泡出來的茶是什麼 溝渠間的汽水 下水道裡的水 就是認為它是不能喝的 什麼叫煮至百沸 要反復的煮 因為我們待會要講到 他的飲茶法 不是這樣一直煮的 而且用蔥 薑 棗 橘皮 豬魚 薄荷 跟剛才的蔥 薑 橘子也差不多 我相信雖然記載的 都是有蔥 薑 橘子 或者是橘皮什麼 可能並非是定製 也就是說 你們家有蔥 薑 棗 就用蔥 薑 棗 也有可能蔥 薑 橘皮 豬魚有 那就都用蔥 薑 棗 橘皮 豬魚 都有 或者用蔥 薑 棗 橘皮 豬魚 這些都加上也都是可以的 這個並沒有定製 我揣測應該是沒有定製 這個味道是什麼樣 大家可以想像一下 到底好不好喝 這個曾經我們在上課的時候 我們跟同學們在搞過一次茶會 專門我們就模仿這種做茶法 也很簡易的 我模仿了一下 就我們取了一個小鍋 裡面放了茶葉 而且當時專門取的 這個從雲南帶來的 農民做的這個土茶 就是並不是特別精緻的一個茶葉 以模擬這個唐朝時期之前 這個並沒有很精緻的 這麼一種茶葉 然後再加了那個 當時我們加了幾種水果 你橘子也加了 蔥 薑也都加了 原來想像這個味道 是不是不能入口 但事實上喝到嘴裡發現 並沒有甚至想像中的那麼難喝 和我們今天的這個茶飲 味道是不太一樣 但是喝起來也別有一番味道 但顯然喝到這個茶湯 或者這一碗茗飲的時候 你並不能喝到這個很醇厚 或者很純正的這個茶葉的味道 因為有很多水果 都已經把味道給平和了 所以這是在唐朝以前 或者說在唐時 仍然盛行的一些飲茶法 就是說我們可以說 簡單叫做百廢之法 就白煮 就滾開的煮 就像今天做湯一樣 不斷地在煮 然後這種飲茶法 都是被陸羽所嫌棄的 被嫌棄的一種方法 為什麼被嫌棄 一是說他煮的那個火候不對 二是他加的東西太多 那我們看一下 到了唐朝 唐人到底是怎麼飲茶的呢