這7種菜竟能把腎“堵壞”！醫生提醒：炒菜前這個動作很關鍵
這7種菜竟能把腎“堵壞”！醫生提醒：炒菜前這個動作很關鍵
隨著人們生活水平的日益提高，大眾對於食物選擇的標準已經不再局限於好吃與否。
吃的健不健康，有沒有營養成為了現在的飲食關注熱點。
在健康生活理念的不斷影響下，越來越多的原生態野菜也隨之走上了家家戶戶的餐桌。
作為一種存活率極高，且分布地域廣的野菜，馬齒莧自古以來就備受偏愛。
由於其本身味道就極其鮮美，還十分百搭，和各種食材放在一起烹飪都能完美結合，所以馬齒莧很快就在人類餐桌上站穩了腳跟。
從東北到兩廣，莧菜都十分受歡迎。
然而，就是這樣一個食用價值和藥用價值都極高的野菜，卻被證明出，很有可能會損傷腎臟。
家常野菜卻成腎衰兇手？
就在前不久，杭州市的一家醫院就接手了這樣一名患者——時年53歲的李大叔被確診患有嚴重的腎衰竭。
醫生們對此也很費解，在此之前，李大叔並沒有患有任何腎臟基礎疾病，怎麽好好的就會腎衰竭呢？
就在接下來的檢查中，醫生們找到了答案。在李大叔的腎臟中，出現了許多草酸鈣結晶體。
要知道，人類生成草酸鈣的方式只有內源性和外源性兩種。想要通過人體內部合成草酸，路徑是非常覆雜的。
而草酸鈣結晶，也只有在人體從外部攝入大量草酸的情況下才會生成。也就是說，李大叔很可能是“禍從口入”！
在醫生的反覆追問下，李大叔一拍腦袋才想起來，自己在查出腎衰竭之前，連續吃了一周自家種的莧菜。
而這小小的莧菜，就是李大叔腎衰竭的罪魁禍首。只是李大叔怎麽都想不到，為什麽身邊人都在吃的莧菜，竟然會害自己到今天的地步呢？
作為一種常見的蔬菜，莧菜里含有的維生素，礦物質和纖維等營養物質對人體的健康都是十分有益的。
但莧菜中含有的大量草酸也是潛在的風險。草酸這種物質本身就是有毒的，進入人體之後，會和鈣結合形成草酸鈣晶體，沈積在腎臟，導致腎結石。
而腎臟代謝草酸的負擔也遠遠比代謝其他物質更大，長期攝入，難免會給腎臟造成過大的負擔。
因此，一旦大量食用莧菜或其未經煮沸處理，就很可能導致腎臟中毒甚至損傷。
李大叔也正是因此不幸中招。
那麽除了莧菜外，生活中還有哪些蔬菜是我們食用前需要多加注意的呢？
7種蔬菜，焯水洗凈再吃
1、含植物凝集素的蔬菜
植物凝集素這個專有名詞聽起來可能讓人一頭問號，不少朋友可能要問了，我怎麽分辨什麽蔬菜含有植物凝集素？現在就告訴您，咱們日常生活中接觸到的幾乎所有豆類都含有植物凝集素。
這種物質是植物體內的天然毒素，能夠與人類體內的紅細胞進行結合，生成凝結物，從而導致紅細胞凝集和破裂，引發溶血反應，致人惡心嘔吐，腹瀉。
而通過焯水這種高溫處理的烹飪方式，可以有效降低植物凝集素含量，破壞凝集素活性，降低其對人體的危害。
2、含氰苷的蔬菜
有些朋友可能對氰這個字有所了解，氰化物是一種致死率極高的毒藥，含有氰苷的蔬菜也一樣，對人體有著不小的傷害。
萬幸的是，在我們日常食用的食物中，含有這種物質的蔬菜並不多，也不過就是苦白薯，苦木瓜，苦杏仁幾種。
沒錯，在《甄嬛傳》中安陵容就是吃的苦杏仁，安陵容也正是死於氰苷中毒。
人體在攝入氰苷之後，就會在體內分解成氰化氫，輕則頭暈惡心，重則直接暈厥死亡。
不過在正常飲食中，只要煮熟或者焯水，還是可以放心使用的。
3、含秋水仙堿的蔬菜
秋水仙堿是一個很美的名字，但它卻是個十足的“毒美人”。
像黃花菜，金針菇，或者水仙花莖，風信子花根，種子都含有秋水仙堿和其他毒堿類物質。
這些物質不光會影響消化系統，導致惡心嘔吐，腹瀉，消化不良，甚至還會威脅神經系統，造成人頭暈，頭痛，視力模糊，嚴重時甚至可能使人抽搐和昏迷。
通過焯水可以有效去除一部分毒堿，使毒堿溶解在水中，減少人體攝入含量。
4、有異味或血污的食物
如果一個食物的表面出現了血污，或者有明顯異味，那麽顯然，這個食材的質量已經堪憂。
食物的異味來源常常來自於其表面的細菌分解產物或者其他化學物質，不但會影響食物的口感風味，還有細菌感染的風險，引起食物中毒或者腸胃問題。
5、亞硝酸鹽高的蔬菜
像芹菜，白菜，菠菜，蘿卜這類蔬菜就含有一定量的亞硝酸鹽。長期攝入亞硝酸鹽會引發亞硝酸鹽中毒，嚴重的可能會導致甲狀腺功能障礙。
胃癌，食道癌等惡性疾病也時有發生。
此外，亞硝酸鹽還會與血紅蛋白結合，形成亞硝酸鹽紅蛋白，降低血紅蛋白的攜氧能力，引起缺氧癥狀。
焯水的目的正是將亞硝酸鹽溶於水中，將蔬菜中的亞硝酸鹽含量降低至較低水平，減少其在人體內的潛在危害。
6、含有農藥殘留的蔬菜
從小老師家長們就教孩子們吃生水果蔬菜前要擦洗幹凈，目的就是為了洗凈上面的殘留農藥。
農藥中所含有的化學物質不但會傷傷器官，還會導致免疫系統受損。同樣，農藥也會幹擾人體內分泌系統，導致激素分泌平衡失調，甚至增加患癌風險。
7、草酸高的蔬菜
最後一種就是含草酸高的蔬菜了，除了馬齒莧之外，婆婆丁，馬鈴薯，酸模等也含有草酸。
如果不焯水或者煮熟食用的話，很有可能就像李先生一樣，對腎臟造成不可逆的傷害。
其實，大家不用太過擔心，上述的蔬菜只要焯水做熟，對人體的影響是微乎其微的。
一種蔬菜，只有它的營養價值和食用價值高於隱藏風險，才會被端上餐桌。
我們現在吃的蔬菜，都是經過人類老祖宗幾千年身體力行實踐，還有科學家們不斷改良篩選出來的。
只要結合自身情況食用，才能確保蔬菜對我們的健康起到最大的好處。
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