兵庫）カツカレー！親子丼！戦前から地元で愛される老舗うどん食堂を受け継ぐ３代目店主に密着丨Japanese Good Old Diner

めちゃくちゃ美味しいです！ 兵庫県姫路市 国宝姫路城を真正面に望める街に 今回のお店があります 移転前も含めると戦前からある 姫路の地で愛されてきた老舗うどん屋 店主到着 うどんの生地を作っていきます 塩水 岡野さん）塩分って書いてますね これが大体１０（%）前後 季節とか温度に合わせて濃度を変えていく 事前に仕込んだ生地を伸ばしていきます 伸ばした生地をカットしていきます 三七十庵 伝統名物 "桶うどん" 「桶うどん」はその昔、姫路の藩主まで出前をするのに 冷えないように桶に入れて運んだ謂（いわ）れがあります 生地をプレス機で鍛えていきます 岡野さん）（生地を）少し寝かせて また伸ばして玉にしていきます お米を研いでいきます 出汁の仕込み 昆布を取り出します 削り節 出汁を濾（こ）す準備をします 三七十庵ではもう一種類の 出汁を作ります カメラマン）花かつおは こちらに入れられるんですね？ 岡野さん）最後の香り付けですね ザラメ 薄口醤油 カメラマン）（出汁は）２種類使われているんですか？ 岡野さん）そうですね ブレンドしていますね 味を変えたくないので だから昔から使っている醤油を引き継いでいる感じです 八百屋さんへ買い出し に向かう岡野さん 八百屋さんまで自転車で向かいます 南町中央通り商店街 メニューに使用する野菜を厳選していきます カメラマン）いつもこれぐらい買われるんですか？ 岡野さん）今日はちょっと多いかな 岡野さん）豆腐屋さんに揚げさんを注文して 持ってきてくれねんけど そこに"西村とうふ"ってあるんです 毎日豆腐やあげを配達してくれる "西村とうふ店” 西村とうふ店の方が 豆腐とあげを届けに来ました 岡野さん）（豆腐屋さんは）個人商店なんでね ちゃんと手で作ってはるんで 揚げさんとか カメラマン）もう仕入れたりするものは 地域のお店さんで？ 岡野さん）そうですね ほぼほぼ個人商店が多いんで 昔ながらのお付き合いっという感じで とってるかなと思います 残りの出汁を濾（こ）していきます パートさん出勤 おでんなどに使う 大根の皮剥き 丁寧に角もとっていきます 三七十庵の看板メニュー 姫路おでん 生姜醤油を付けて食べるのが "姫路流"です ホタルイカの仕込み お味噌汁の仕込み スタッフ）（味噌は）お米と米麹と大豆と塩で （作ってます） （お味噌汁は）メニューじゃなくて 丼を食べられた方に無料で提供しています カメラマン）お味噌汁ですか？ スタッフ）お味噌汁です お味噌汁に入れる豆腐 豆腐が入った出汁に味噌を入れていきます 最後にあげを入れて完成 炊き立てご飯をほぐしていきます 海老の仕込み しっぽと背わたの下処理を行います １１時 開店 メニュー さっそく１組目のお客様がご来店 岡野さん）いらっしゃいませ〜 こんにちは〜！ スタッフ）カツカレー１です カツカレーの調理 オリジナルカレー とんかつ スタッフ）お待たせいたしました！カツカレーです 辛さを和らげるレモン水サービス カメラマン）カツカレーは結構頼まれるんですか？ 男性客）初めてです うどん以外初めてやったんで 今日はチャレンジ！！美味しいです！！ 次々とお客様がご来店 スタッフ）いらっしゃいませ〜 スタッフ）カレーうどん 肉うどん 親子丼２つ うどんを茹でていきます おにぎり作り 鍋焼きうどん（肉）の調理 岡野さん）いらっしゃいませ〜 鍋焼き（肉）うどん おにぎり（塩こぶ） カレーうどんの調理 水溶き片栗粉 カレーうどん 親子丼と肉うどんの調理 鶏肉 肉うどん 親子丼 セットのお味噌汁 天ぷら定食の調理 天ぷら定食（並天ぷら、ご飯、ミニうどん） 桶天の調理 昆布 三つ葉 柚子の皮 女性客）ここの桶うどんやね！！名物は ここ出来てからずっと来とんね もう何十年（通ってる） 男性客）味が良いから 男性客）それと歴史 戦前からやからね 女性客）ずっとこれやね！私らも 桶うどんと天ぷら それで"桶天"って言うてね 美味しいんよ♪ こぶうどんの調理 こぶうどん スタッフ）お待たせしました〜 肉うどん 卵とじうどんの調理 卵とじうどん 男性客）月１か２回は来る 卵とじ（うどん）と肉うどん、こぶうどん スタッフ）いつもありがとうございます！！ 男性客）親の代からやから それこそもう７０年くらいやな ここは戦争前からあるからね 戦前から 女性客）ほいでここの前にあっちやったんよね 立町にあったんよ その頃から行って 途中でこっちに代わってきだした カメラマン）お店は？ 男性客）約２０年の間にちょっと色々あって また再びみんなの希望で （店を）やってくれっと言うことでしょうね 女性客）ここ昔からおうどんとか有名でね 美味しいからって言うてね ずっとそうだったね 男性客）よかったですよ！ 女性客）よかったね！本当に！ 男性客）言うことないです カメラマン）ありがとうございました！ カメラマン）７０年くらい通われてるというふうに 岡野さん）そんな方居られますね 僕も子供やったから知らないけどね その頃は カメラマン）名物の桶うどん 最初からある（メニューですか？） 岡野さん）だったと思います 正確に言えば湯だめうどんですね 讃岐でいう釜揚げではないんで お湯で洗ってもう一回温め直して出す 昔から桶うどんで出してるんで 中にまだ昆布を入れてるんで だから他にはないうどんだと思います 小田巻（冬季限定メニュー）の調理 小田巻の具材の準備 卵液 せいろで蒸していきます 小田巻（冬季限定） けいらんうどんの調理 水溶き片栗粉 けいらんうどん スタッフ）お待たせいたしました〜 スタッフ）いらっしゃいませ〜 男性客）カレーうどん１つとライスの中１つ 天むす作り えび天 こぶうどん 天むす 粕汁うどんの調理 粕汁うどん カレーライス カレーうどん 男性客１）今日初めてここの店のカレーうどんを食べました！ めちゃくちゃ美味しい！！！ 上に餡がのっていて めちゃくちゃ美味しくて これまた行きつけになるな！！ 男性客２）そやな！間違いないな！ 男性客）ごちそうさまです！！ 美味しかったです！！ スタッフ）またよろしくお願いします！ 昼営業も落ち着いてきました スタッフのまかないを作ります スタッフの方の賄い "親子丼" おでんの仕込み カメラマン）おでんの具ですか？ 岡野さん）赤こんにゃくと厚揚げですね （赤こんにゃくは）滋賀県 近江地方（の特産品です） 実食１ カレー丼 ザラメ 牛肉 ネギ カレー粉 水溶き片栗粉 カレー丼 実食２ 桶天 桶天 スタッフ）まずそのまま食べて頂いて あとお好きな薬味を入れていただいて おうどん入れて食べていただけます お出汁が薄くなりましたら こちら追い出汁をお使いくださいませ 実食３ おでん おでん 大根 ロールキャベツ 赤こんにゃく 生姜醤油