양념? 후라이드? 반반튀김으로 둘다 즐겨보세요!

안녕하세요 쿡피아 보자기님들 요리연구가 이보은입니다 주전부리를 좀 하고 싶은데 주전부리를 하자니 조금 살이 찔 거 같고 그러다 또 맥주 한 잔이 생각나는데 맥주 한 잔을 먹자니 안주 또 약간 마음에 걸리고 그러죠 이럴 때는 사실 이거를 콜라겐 덩어리라고 이야기하는데 엄밀히 말해서는 콜라겐 덩어리라기보단 약간 쫄깃쫄깃하고 쫀득쫀득하고 그런 식감이 많은 거라고 저는 생각합니다 바로 무뼈닭발을 준비했는데요 이 무뼈닭발 가지고 제가 반반 튀김을 할 거예요 반은 프라이드로 튀기고 반은 양념에 버무려서 아주 맛있게 양념치킨처럼 만들 건데 특히 제 술 있잖아요 보은주 보은주를 차게 해서 와인 잔에 따라 놓고 이 반반 튀김과 같이 잡수셔도 아주 좋습니다 일단 무뼈닭발을 준비할 건데 손질은 큰 볼 준비하고 무뼈닭발 그대로 넣어주세요 굵은소금 2큰술을 넣고 바락바락 주물러주세요 많이 주물러주세요 요새 다 깨끗하게 세척해서 나옵니다 그래도 한 번 다시 이렇게 해야 잡내 건 누린내 건 완전히 없어지니까 이렇게 준비하시는 게 좋습니다 깼냐? 깼냐? 이렇게 하고 난 다음에는 이걸 뭘 하느냐 이게 밀가루거든요 밀가루 3큰술을 이렇게 넣고 한 번 더 조물조물 주물러주세요 완벽하게 주물러 놓고 이제 세척을 해요 세척할 때 아까 여기 저희가 뭐 넣었어요 굵은소금하고 밀가루 넣었잖아요 그러니까 멍울 없이 말끔하게 이렇게 씻어주는 게 가장 중요합니다 깨끗하죠 정말 깨끗해요 한 번만 더 헹궈주시는데 이번에 헹굴 때는 이렇게 헹구는 거예요 이렇게 담아서 맑은 물이 나올 때까지만 이렇게 씻어주세요 그래서 꾹 눌러서 이거를 이거를 물기 없이 짜주세요 이렇게 했으면 이제 여기에 우리가 뭘 하느냐 바로 밑간을 해야 돼요 밑간을 해야 맛있습니다 진간장 1큰술 그리고 맛술 3큰술 둘 3큰술 만들어 놓고 후추만 조금 넣어주세요 1/2작은술 넣어주시면 돼요 어차피 프라이드로 튀길 거기 때문에 백후추 필요 없이 그냥 집에 있는 검정 후추 쓰셔도 괜찮아요 이렇게 잘 해서 밑간만 충분하게 해주세요 이렇게 해서 잠깐 재워둡니다 재워두고 난 다음에 우리가 뭘 하느냐 바로 튀김 반죽을 만들어요 이거 감자녹말이에요 감자녹말 1컵하고 튀김가루를 2컵 준비하시고 달걀을 1개 준비하세요 얼음 1/2컵 정도만 넣으세요 이 차가운 반죽에 닭발을 충분히 적신 다음에 뜨거운 튀김 기름에 넣게 되면 어떻게 되겠어요? 온도차가 심하겠죠 온도차가 심하니까 더 바삭하겠죠 그리고 일반적인 차가운 맥주 1컵을 넣으세요 이 맥주 기포에 의해서 훨씬 더 바삭바삭해져요 그래서 이거를 잘 섞으세요 그러면 약간 걸쭉하게 되죠 이럴 때 감자녹말 아까는 1컵을 넣었지만 지금은 1/2컵을 이렇게 넣어주세요 이렇게 넣은 다음에 이거를 젓지 마시고 그냥 성글게 이렇게만 만들어주세요 왜냐하면 이렇게 날 가루가 묻은 상태에서 젓은 가루가 묻어야 얘가 잘 묻어요 아셨죠? 그러고 난 다음에는 기름을 이렇게 켜 둬요 그러고 나서 우리는 뭘 하느냐 아까 이렇게 밑간해 놨잖아요 밑간 반죽을 이렇게 해서 넣어주세요 날가루 있는 쪽으로 이 원리가 뭐냐 하면 탕수육 튀길 때 굉장히 바삭하잖아요 그거를 만들려면 우리가 탕수육 반죽은 녹말 앙금을 내려서 그 앙금을 굳힌 다음에 그거에 무쳐서 다른 반죽을 더 입혀야 되는데 그렇게 하면 여러분들이 귀찮다고 하실 거잖아요 그러니까 쉽게 가르쳐 드리려고 일부러 이 방법을 선택한 거예요 반죽을 이렇게 얼기설기하게 주물러 입히세요 그러면 어떻게 돼요 닭발에 이렇게 달라붙겠죠 이렇게 그렇죠? 반죽이 이 농도가 되어야 돼요 아셨죠? 그리고 튀김기름은 몇 도까지 올린다? 170도까지 올려주시면 돼요 170도는 달군 다음에 손의 반죽을 뚝 떨어뜨려 보세요 그래서 위에서 퍼진다 그러면 그거는 170도에요 이건 지금 아래로 내려갔다가 아직 안 올라오잖아요 이제 뜨잖아요 이건 140~150도 낮은 온도에요 튀길게요 튀길 때는 이렇게 닭발의 모양을 살려서 튀겨주시는 게 좋아요 그리고 되도록이면 튀길 때 6~7개 정도 넣고 잠깐 쉬어요 왜냐하면 너무 많이 넣게 되면 기름의 온도가 떨어지니까 아셨죠? 그리고 살짝 불은 어느 정도 됐으면 중간으로 줄여주세요 너무 센불로 하지 않게 이렇게 해서 첫 번째 닭발은 다 튀겼는데요 이게 바로 그냥 프라이드에요 근데 이거를 그냥 먹어도 맛있지만 이걸 한 번 더 튀기면 더 맛있어요 그래서 이거를 말끔하게 안쪽에 있는 튀김 건더기를 다 건지고 난 다음에 불을 살짝 껐다가 다시 한번 켜주세요 중간불로 그러고 나서는 한 번씩 더 튀겨내는 거예요 이번엔 좀 더 바싹 바싹하게 2번 튀겨내세요 그러면 앞에 보다 조금 더 바삭하겠죠? 이렇게 튀겨주세요 저희가 두 번씩 프라이드를 튀겨놨기 때문에 지금 닭발이 엄청 바삭하고 맛있거든요 근데 이거를 그냥 드셔도 좋지만 반은 고추장이랑 토마토케첩이랑 넣고 양념치킨맛을 좀 내야 되잖아요 그래서 이거를 골라요 뭘 고르느냐 프라이드로 먹을 거 이렇게 바삭바삭하게 튀겨 놓은 거를 먼저 골라주세요 망고 감독님은 아 네네네 우리 신우 감독님은 양념 좋아해요? 이게 다 취향이 있어요 취향이 이거는 이제 프라이드로 나갈 거예요 그러면 양념할 걸 챙겨야 되잖아요 이거 다 양념할 거예요 일단 고추장 2큰술을 이렇게 준비하세요 그리고 토마토케첩 2큰술을 준비하세요 그리고 물엿 2큰술을 준비하세요 이걸 잘 섞어요 잘 섞어서 양념을 만들어요 근데 여기에 이제 매운맛을 내려면 고춧가루 1큰술 넣는데 고춧가루 1큰술을 넣을 경우 설탕 1큰술을 넣어줘야 돼요 그래야 단맛이 딱 맞아요 설탕 1큰술 넣어주세요 그리고 이제 불을 켜요 약간 중간불로 그리고 잘 섞어요 그러면 매운맛과 단맛이 살짝 같이 공존하겠죠 근데 여러분들 우리 양념치킨 보면 윤기가 막 나지 않아요? 그렇죠 윤기나죠 그 윤기가 뭐냐 하면 바로 식용유에요 식용유를 1/2큰술 넣어요 한 번 휘익 1/2큰술 그래서 이거를 맛을 한번 보세요 그래서 '나는 이 맛이 달달하고 괜찮다'면 그냥 가고요 '나는 이 맛에 간장이 더 들어갔으면 좋겠다' 그러면 진간장 1큰술 더 넣으시면 돼요 근데 저는 지금 제가 먹어 보니까 이 맛이 딱 좋아요 약간 보글보글 끌어야 돼요 그냥 이 상태에서 무치잖아요 그럼 튀김옷이 떨어져요 보글보글 끓으면서 안에 있는 것까지 이게 스며들어야 돼요 그래서 조금만 기다리세요 이렇게 바글바글 끓을 때 이걸 넣으세요 그래서 옷을 입혀요 지금 불을 켠 상태에서 옷을 입히는 거예요 그래야 이게 맛있게 스며들어요 이렇게 다 됐으면 여기에 우리가 뭘 뿌리느냐 다진 땅콩을 뿌려주세요 그래야 축 늘어지지 않아요 이렇게 버무려주세요 사람들이 무뼈닭발이라고 전혀 생각 못 하겠는데요 호프집 하나 차릴까요? 만약에 쿡피아 이거 보시고 '저거 우리 점포에 안주해야 되겠는데'하시는 분들 쿡피아에 로열티 내고하셔야 되는 거 아시죠? 이렇게 해서 남은 땅콩을 이렇게 뿌려주세요 이렇게 하면 이제 다 된 거예요 어때요? 반반 훌륭하지 않아요? 무뼈로 만든 반반 우리 망고 감독님 오셔서 한 번 잡숴보세요 뭐가 맛있는지 저는 이걸로 프라이드 정말 최고거든요 이거 맥주 1캔에 무뼈닭발 프라이드 급했나 보다 짠도 안 하고 아 시원해 아휴 맛있어 왜? 그래요? 프라이드가 더 맛있는데 아 그래요? 맥주에는 프라이드지 맥주엔 양념? 그래요? 여러분 어떠세요 무뼈닭발로 만든 반반 튀김 이거 프라이드, 양념 양념 반 프라이드 반 어떠십니까 이번 주 휴일에 꼭 한 번 만들어보시기 바랍니다