羊肉作為“冬令補虛佳品”，羊肉怎麽吃溫補不上火？
羊肉作為“冬令補虛佳品”，羊肉怎麽吃溫補不上火？
天寒地凍，人體陽氣下降潛藏，一口羊肉，清香可口，能溫暖整個冬天。羊肉作為“冬令補虛佳品”，可以為我們帶來滋補和防寒的雙重作用。
冬天吃羊肉，滋補禦寒
羊肉藥食兩用，用於治療疾病，最有名的當屬東漢張仲景所著《金匱要略》一書中提到的當歸生姜羊肉湯：當歸三兩（9克）、生姜五兩（15克）、羊肉一斤（500克）。上三味，以水八升，煮取三升，溫服七合，日三服。具有溫中補虛，祛寒止痛之功效，主治寒疝腹中痛及脅痛里急者；產後腹中㽲痛，腹中寒疝，虛勞不足。
中醫認為，羊肉味甘、性溫，具有補體虛、禦寒冷、益腎氣、助元陽、養精血及開胃、通乳、止帶等功能，主治腎虛腰疼、陽痿精衰、形瘦怕冷、病後虛寒、產後大虛或腹痛、產後出血、產後無乳或帶下等。
《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。就是說，羊肉可以溫暖脾胃、補腎氣、益氣血、強身健體，尤其適合體質虛寒、陽氣不足引起冬季怕冷、手腳涼、腹中冷痛、易生凍瘡者食用。
此外，羊渾身是寶。根據中醫典籍記載：羊心能補心助眼；羊肝是明目的良藥；羊腎能補腎氣、益精髓，治耳聾、遺精、腎虧陽痿諸癥；羊胃補肺氣；羊血可止血祛痰；羊脊髓利血脈，益精氣，澤皮毛。
羊肉的不同烹飪方法
羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見。不同烹調方法，風味也各有千秋。
涮：這種方式加熱時間短，營養保存得相對最好。涮羊肉時在鍋底中加入蔥、姜或紅棗；吃的時候可配小料，搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬等。
燉：能保證原湯原汁，但因時間較長，會丟失部分B族維生素。羊肉加冬瓜或蘿卜一起慢燉有助去膻。此外，還可以加紅棗或陳皮一起燉。
爆炒：用旺火急炒，加熱時間相對較短，營養損失不會特別多。爆炒時的最佳搭配是新鮮蔥白，炒之前可先用醬油、鹽、胡椒和水澱粉等腌制羊肉。
烤：烹飪溫度很高，營養損失最嚴重，並可能會產生有害物質。
羊肉怎麽吃溫補不上火？
羊肉雖好吃，但大家都知道，羊肉性溫熱，常吃容易上火。今天給大家分享幾個小妙招，能有效減少吃羊肉上火的幾率。
01少放辛辣調料
羊肉是一種溫熱食物，所以在烹飪的時候最好少放一些燥熱的調味料。如果使用大料等辛溫調料去膻，會無形之中將肉類的熱性提升，容易助燥生熱、引起上火。
如果感覺膻味難以接受，建議用帶皮生姜去腥膻。因為姜皮性涼，可以抵消一部分熱性。吃羊肉最好用清燉、水煮的方法，不要加多余調料，保留食物原有的風味。
02合理搭配防上火
中醫講究“熱則寒之”的食療方法，所以吃羊肉宜搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼祛火的作用。建議可以羊肉配著甘蔗、豆腐、白蘿卜吃最好。
羊肉性偏溫燥，有些人吃完會出現喉嚨痛的情況。對此，廣東地區就會選擇甘蔗與羊肉一起燉煮，除了可以達到祛腥提鮮的味道效果外，關鍵在於可以利用甘蔗生津去燥、止渴去煩的功效，緩解羊肉的燥性，從而達到補而不燥、補而不膩的效果。
吃羊肉時搭配豆腐，不僅能補充多種微量元素，豆腐中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；羊肉和蘿卜同吃，蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱。
或者可以在飯後吃點柚子、橙子或梨等寒涼水果。柚子屬於寒性水果，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食的功效；橙子和梨都屬於涼性水果，前者能開胃健脾，後者有生津、潤燥的作用。
也可以把綠豆蓮子湯作為飯後甜品，也能起到清熱防上火的作用。
03適量食用
吃羊肉的時候要控制量，少量的吃一些羊肉就不會容易引起上火了，建議每天食用不超過100g。
羊肉食療方
羊肉好不好吃，挑選、搭配、烹飪等每一步都很重要，在介紹食療方之前，先分享兩個小訣竅。
怎麽挑出好羊肉？
新鮮羊肉摸上去有點黏，能粘住小紙條，肌肉結構堅實有彈性，可以觀察羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。帶骨的新鮮羊肉塊，骨骼越細，羊年齡越小，肉質也更鮮嫩。
新鮮羊肉片，切片較厚可立起來，不新鮮的會軟塌塌；凍羊肉片色彩鮮亮，應呈鮮紅色，顏色發白說明凍久了，反覆解凍的羊肉呈暗紅色。
膻味太大怎麽辦？
羊肉的膻味主要來自於脂肪酸，這些脂肪酸並不是羊自己產生的，而是在它的瘤胃中經微生物發酵形成的。
影響羊肉膻味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。
如果買到了一塊膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能有所減輕。焯水時加些酒、蔥、姜、蒜、花椒，也會對去腥膻有幫助。
當歸生姜羊肉湯
【材料】羊肉500克，當歸10克，生姜15克，小蔥、鹽、白胡椒等調味品各適量。
【做法】將羊肉切成薄片，用開水稍微焯一下。將生姜切片。將焯好的羊肉片與生姜片、當歸一起入鍋加適量的清水燉煮，待羊肉煮熟後加入適量鹽等調味品即成。
【功效】當歸生姜羊肉湯（別名小羊肉湯），具有溫中補虛，祛寒止痛之功效。
馬蹄甘蔗羊肉湯
【材料】鮮馬蹄100g，甘蔗100g，當歸5g，生姜6片，羊肉500g，食鹽和料酒適量。
【做法】羊肉洗凈，切塊，用開水焯十分鐘後放入適量食鹽、生姜片和料酒混合均勻，再腌制10分鐘；鮮馬蹄削皮洗凈，切塊；黑皮甘蔗洗凈切塊；當歸洗凈；將上述處理好的羊肉和相關食材放入砂鍋，加入適量純凈水，先大火煮沸後改為文火煲1.5小時，即可。
【功效】羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣；馬蹄味甜多汁，中藥稱之為荸薺，能開胃解毒，消宿食，健腸胃；甘蔗清熱生津，潤燥和中，解毒，兼補血；當歸補血活血，調經止痛、潤腸通便，兼可以去羊肉膻氣；生姜溫中散寒，同時可除去羊膻氣。
本湯具有溫中散寒、補益氣血、生津潤燥的功效，補而不燥，尤其適合嶺南地區冬季手腳冰涼人群選用。
黨參枸杞羊肉湯
【材料】羊肉1000克，黨參、當歸、紅棗、枸杞子各20克，生姜數片。
【做法】1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段、當歸切片洗凈，紅棗、枸杞子泡透，生姜洗凈切片。2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用，鍋內熱水倒掉。3.鍋內重新加水，放入羊肉塊、黨參、當歸、紅棗、枸杞子、生姜片，大火煮開，然後改文火熬煮2-3小時。食用前可根據口味適當加入食鹽、白糖、胡椒、料酒拌勻，加熱煮沸即可。
【功效】此湯有益氣補血、溫中散寒、通經活絡的功效。
【適合人群】一般人群均可食用，尤適用於氣血兩虛、陽虛血滯、虛勞贏瘦患者，對腎陽虛衰、氣血不通所致腰膝乏力、疼痛，肢體痿痹，胃寒胃痛，久病體虛不愈的人群。
羊肉生姜小麥粥
羊肉250克（洗凈切碎，下同）、小麥60克、生姜10克（切末），一同放砂鍋加水（適量，下同）共煮成粥，食鹽等調味，分早晚2次食用（下同）。
此粥助元陽、益精血、補虛勞，是病後體弱調養身體的補益佳品，最適宜於冬季滋補之用。
山藥羊肉粥
羊肉300克、山藥300克（鮮品，切片）、粳米200克。將羊肉加水煮至熟爛，再入山藥、粳米同煮成粥，調味食用。
此粥健脾補腎、祛寒養胃，適用於身體怕冷、食欲不振、大便溏薄、腰膝酸軟等癥。
羊肉蘿卜湯
羊肉500克（切小塊，下同）、蘿卜500克（切小塊）、草果兩個（去皮）、甘草3克、生姜5片，一起放砂鍋加水大火煮沸改小火，撇去浮沫再煮至羊肉熟爛，調味隨意食用或佐餐。
此湯補中健胃、益腎壯陽，尤宜於病後體虛、腰疼怕冷、食欲不振等癥。羊肉和白蘿卜一起燉著吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營養互補。
哪些人不適合吃羊肉？
羊肉雖為冬季滋補佳品，但不是每個人都適合吃。以下幾類人最好少吃羊肉：
1、身體怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，還經常大便燥結，容易上火的人。
2、因上火引起的風熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛、肺熱、口舌生瘡等人群，出現這種情況也應該忌食。
3、患有皮膚病（如濕疹、蕁麻疹、痤瘡等）的人也盡量少吃，否則可能會誘發某些病癥，加重皮膚的過敏反應，使癥狀覆發，甚至是加重病情。
4、平日大魚大肉吃得過多的人，這類人血脂一般較高，體內低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標。最好少吃膽固醇含量較高的羊肉，尤其是肥羊片。
羊肉的搭配禁忌
食用羊肉的過程中還應注意以下幾點：
1
羊肉勿與醋同食
羊肉有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力等功效。醋中含有醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，與羊肉這類溫熱食品相配則不宜。
2
羊肉忌與茶同食
茶水是羊肉的 “克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸。吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
3
肝炎病人少吃羊肉
這是因為羊肉甘溫大熱，富含蛋白質和脂肪。肝炎患者大量攝入羊肉後，不能全部有效地分解、吸收其中的營養物質等，會加重肝臟負擔。
4
羊肉別與南瓜同食
《本草綱目》記載：“（南瓜）不可同羊肉食，令人氣壅。”這是因為南瓜味甘氣溫，易令人氣脹，故不宜與羊肉同食。而且羊肉與南瓜都是溫熱食物，一起食用也容易上火。同樣的道理，在烹調羊肉時也不宜多放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
5
不宜用銅器烹飪
《本草詳節》記載：“（羊肉）以銅器煮之，男損陽，女暴下。” 所以吃羊肉時最好不用銅鍋烹飪。
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