Gastronomie : une salade printanière fraîche et légère

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Benjamin, notre chef du jour, aime cuisiner les produits de son terroir. Il apprécie particulièrement les haricots de Soissons qu’il nous prépare aujourd’hui en salade printanière avec des asperges. Une recette qui se décline en entrée ou en plat principal…



Ingrédients : 


- Asperges
- Haricots blancs 
- Jambon blanc
- Cébette
- Persil
- Ciboulette
- Citron
- Citron confit 
- Gingembre
- Huile d’olive 
- Huile de sésame
- Sauce soja



Recette : 


- Plonger les haricots blancs dans de l’eau et les faire cuire pendant une heure. Saler à mi-cuisson

- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : mélanger de l’huile d’olive, de l’huile de sésame, de la sauce soja, du jus de citron, du gingembre râpé 

- Ciseler la cébette, le persil et la ciboulette

- Découper en julienne l’écorce d’un citron confit 

- Couper le jambon blanc en dés

- Éplucher les asperges et les faire cuire dans de l’eau salée pendant 3 minutes à 3 minutes 30 

- Astuce du chef : une fois leur cuisson terminée, vous pouvez plonger les asperges dans de l’eau glacée pour conserver la chlorophylle !

- Il ne vous reste plus qu’à mélanger tous les ingrédients et à déguster, bon appétit ! 



Chef : Benjamin Collombat




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