令人尖叫的流心蛋包飯，如果有人給你做這道菜，請好好珍惜！ #美食 #日本料理
好餓呀 煮完沒呀
大家好 我是Martin
今天我在做一個當年為了追我老婆特意去學的流心蛋包飯
我把整個做蛋包飯的經歷跟我的一個心得都做了一些整理
希望你喜歡 先去關注我 馬上有得喫 等一下
材料其實很簡單
我們只需要一個蘿蔔 半個洋蔥 兩個香菇 半個土豆
還有一點牛肉 牛肉我們要切成粒
還有塊狀的這種咖哩 咖哩我用的是微辣口味的
我們先把炒飯的一些配菜都切成粒
比如蘿蔔 洋蔥 還有蘑菇
我們現在要做的是一個咖哩牛肉炒飯
關於炒飯這一塊大家可以自己去搭配食材
比如說你們想做雞肉炒飯 豬肉炒飯都可以
非常重要的就是這個咖哩醬
咖哩醬我們要做出來是有點濃稠的巧克力色的這種咖哩醬
我們先把一碗高湯煮開 之後加上三塊咖哩
攪拌均勻之後我們放入兩勺老抽 還有一勺生抽
已經接近我們想要的顏色 就是有一點巧克力的顏色
但這個時候湯還不夠濃稠
所以我們再加半個土豆進去 讓它煮20分鐘
這個時候我們可以用勺子不停的去搓土豆 把土豆搓得更碎
土豆裡面這種粉製的東西它會融入到湯裡面進去
湯就會變得更加濃稠
我們用濾勺把土豆過濾出來
這時候我們就得到一鍋非常濃鬱的巧克力色的咖哩醬
下面我們來做咖哩炒飯
炒飯其實很簡單 就熱鍋放牛油
然後把洋蔥 胡蘿蔔 蘑菇一次放進去
這個時候我們需要開大火快速翻炒
然後把牛肉粒放進去
放牛肉之後我們要再加一點鹽
再把冷卻後的米飯倒進去
接下來加入一大勺我們剛剛調製好的米飯
這裡大家要注意千萬不要用東北米
因為咖哩醬就比較黏
那我們再用比較黏的米飯
到時候整個飯炒出來就會糊在一起
我們盡量選一些不是很黏的米
比如說是泰國米之類的
炒完之後我們拿一個米飯的模具
然後把它盛盤
接下來我們今天的重頭戲登場
我們來煎流心蛋
我們把三個雞蛋打好
然後熱鍋
用廚房紙沾上油
然後把整個鍋都抹一遍
讓整個鍋都上油
下鍋之後就要快速攪拌
蛋液稍微凝固就要馬上撤鍋
把蛋液翻到一邊
煎蛋的時候最關鍵就是一定要快
而且全程要保持一個顛鍋的狀態
就算有一點點小失誤
或者是蛋破開了也沒關係
只要你保持顛鍋
蛋液它自己會修復破洞的
OK大功告成
下面我們進入裝逼環節
這個蛋包飯雖然做起來不容易
但是出鍋的時刻還是成就感滿滿
我們用刀尖把蛋劃開
然後再淋上我們調製好的咖哩醬
再撒上一點海苔粉
這時候千萬別忘了拍小視頻
發朋友圈
讓你的朋友們趕緊來點贊
最後我們把今天這道菜做一個小小的總結
首先第一鍋不需要買貴的
但尺寸要買對
我用的鍋是24釐米的一個國產不沾鍋
蛋液我們一定要打均勻
我看到有一些教程裡面是加牛奶
但是我覺得加牛奶不是很好控制
所以我建議是不加牛奶
煎蛋之前我們一定要給鍋塗油塗均勻
煎蛋的火候是中火偏大一點點
火不能太小
第二個要點就是我們一下蛋液的時候
一定要快速攪拌
這時候我們可以用鍋底去敲擊我們的油
通過這個撞擊來保持整個蛋液流動的狀態
第三就是蛋液略微成形的時候
我們馬上就要打斜
然後把蛋液往一邊去翻
千萬不能讓蛋液凝固
最最重要的就是我們一定要用手去拍打我們的手臂
用這個方式來顛鍋
然後利用鍋邊的旋轉讓整個蛋塑形
最後就是我們翻面的時候
掉下來那一刻如果是破了千萬不要慌
繼續顛鍋然後通過鍋邊的旋轉
蛋液自己會把破損的地方補上去
當年我學做這個蛋包飯的時候
我連續喫了四天雞蛋
因為四天都是失敗的
那每一次失敗我只好把蛋做成煎蛋我自己喫了
如果有一天有人給你做了這道菜
我希望你能好好珍惜
因為這道菜確實很花時間很花精力
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