上海傳統小點心羌餅配方來了,外酥裡軟,做法簡單,比油條還好吃

彩虹小廚
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76 觀看·2024年5月3日
比油條還好吃的上海羌餅,外酥裡軟,越嚼越香,在家做簡單還衛生
Shanghai Qiang Cake is even better than fried dough sticks. It is crispy on the outside and soft on the inside. The more you chew, the more delicious it is. It is easy and hygienic to make at home.
我們先來準備255克35度左右的溫水
加入4克酵母6克鹽
攪拌至融化
再來準備400克普通中筋麪粉
加入1.5克小蘇打 混合均勻
再打入一箇中等大小的雞蛋攪散
倒入調好的酵母水
邊倒邊攪
攪拌至無干麪粉後
加入15克植物油
再順着一個方向
攪拌成均勻細膩的麪糊
蓋好保鮮膜
醒發至兩倍大
麪糊像這樣就發酵好了
全是拉絲的蜂窩狀
案板上多撒一點乾麪粉
倒出麪糊
再利用乾麪粉將麪糊整理成長條形
分成兩份
先將另一份放一旁蓋好
防止風乾
再取一份麪糰 團團圓按扁
放入適量蔥花包起來
再團圓按扁
擀成圓形餅坯
然後在表面刷一層清水
撒上芝麻
撒點麪粉防止粘手
將芝麻按一按才能牢固一些
蓋上保鮮膜
再醒發20分鐘
如果升溫太高
醒10-15分鐘即可
醒發至餅皮明顯變厚
然後在表面戳幾個洞
防止中間鼓起
這時就可以下鍋炸了
小心的提起來
放入到油鍋中
油溫大約燒至180度左右
全程開中火炸制
其間可以轉動餅坯使其受熱均勻
底部炸至金黃後翻面
兩面都炸至金黃酥脆
既可出鍋
現在來切開看看
表皮特別的酥脆
裏面又是軟軟的
濃濃的蔥香略帶點鹹味
真是越嚼越香
雖然是油炸的
但是裏面是不油膩的
個人感覺比油條吃着都香
喜歡的朋友就趕快試一下吧
我們明天見拜拜
