原來做芋圓可以很輕鬆!「福霖芋圓粉」絕無添任何化學添加物 ,成分超單純、做法超簡單!【Tasty Taiwan 2024】

臺灣好食日 Tasty Taiwan
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福霖芋圓粉,採生鮮芋頭煮熟後再製成乾粉,兑入無修飾的澱粉,絕無添加防腐劑、或其他化學添加物,成分單純做法簡單,適合親子同樂DIY。
成分:無修飾樹薯粉、新鮮乾燥芋頭粉
【經歲月淬鍊的工法 用時間沉澱的美味】
40餘年來,【福霖】在時代動盪中艱難經營和不斷蛻變,第二代福霖人努力尋求更安全質純的原料,歷經無數次的調配瓶頸和食安風暴,仍堅持遵循古法,以食品級石膏,無修飾天然澱粉為原料調配出口感Q彈綿密的古早味燒豆花原料。
「安全,健康,美味」是福霖人一代接一代傳述著的精神與價值,對福霖人來說最大的成就就是每個客戶對福霖產品的肯定,我們為此喜樂並堅定地走在這條承先啟後的道路上。
即將失傳的豆花調配技術僅深植台灣,福霖致力以專業的技術指導教學,嚴謹的生產流程,通過ISO22000 HACCP認證 目前全台客戶多達5百多家,整合各業界優良廠商展業以整店輸出方式行銷大陸,日本,美國,印尼,加拿大,澳洲多國。
🎊免費試吃!🎊
【馬來西亞台灣好食日2024】
日期:19/4-21/4 (FRI-SUN)
地點:SUNWAY VELOCITY
主辦方| https://taiwanevents.my/
關於福霖食品:
https://www.dofupha.com/
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大家好,我今天來為大家介紹
福林的玉圓粉和地瓜圓粉系列的商品
那這支商品的特色就是
它全部採用的都是生煎的食材
包括地瓜和芋頭
都是先把它蒸熟、打泥、乾燥、磨粉之後再對入澱粉
沒有修飾的澱粉下去製作
所以非常的安全
那100克的地瓜圓粉呢
我們大約使用40c.c.的水
就可以把它揉成麵團
那我們現在把這40c.c.的水煮至沸騰
那這個沸騰
因為它的
在這個地方我們要稍微注意一下就是
因為它的水量很少
所以我們它沸騰的時候我們就要趕快操作
不要讓它沸騰過久
然後比例就變不對
就水變少
沸騰過的水我們就是要加在粉裡面去把它糊化
沸騰的速度蠻快因為它水很少
所以我們要相當的注意
那我們要讓它沸騰到大泡泡
產生大泡泡的時候
才把它移到那個粉裡面
好,現在已經有大泡泡出現的時候
我們就關火
然後把它直接倒到粉裡面去
這時候你就可以聞到地瓜圓粉發出來非常香的氣味
那這個時候很燙
所以我都會用
我覺得筷子是最好用
那它可以稍微拌它
就是把它拌好
稍微把它拌一下
比如說我們這樣撥一下讓它不要那麼燙
再來就是
也順便把一些粉先稍微拌在一起
像這樣子也順便冷卻了
然後大部分的粉也都結塊了
類似像這樣
就好香喔
這是用我們臺灣的那個黃金地瓜下去做的
所以它那個地瓜天然的香氣非常的好
然後又加上它這裡面沒有任何的添加物
就是化學添加物
所以也不會有那種化學的味道
那接下來我們就用我們的雙手去把這些粉揉在一起
那揉粉的一個標準就是要達到三光
所謂的三光就是手上不會有殘粉
其實氣上也不會有
也不會有殘粉
剛開始有點乾
但是你會發現它會越揉
然後越均勻的時候水分就一直出來
麵皮也要有光澤
這樣就是三光的意思
這樣子它就已經揉成團了
現在還是有點乾
給你們大家看
那揉到這個地方你就可以再繼續揉
它就會均勻而且有光澤
在這個時候如果你覺得手有點黏
其實你可以用一點太白粉下去當手粉
但是我不建議你放太多手粉
說實在它如果不影響你整形的話
稍微有一點黏是沒關係的
我今天會示範到它形成麵糰
那之後呢
你就可以邀請你的小朋友或是家人跟你一起親子同樂
可以捏很多造型
小朋友尤其喜歡捏小鴨子什麼的
都可以
像這樣子它麵糰基本上就是已經有光澤了
而且滿完整的
而且有彈性
那如果你覺得有點黏
你這個手粉其實這麼一點點手粉
它就可以發揮它的作用
就可以開始整形
做你們想要的形狀
接下來我為你們展示的是紫心地瓜圓粉的作法
100克的粉它要用50cc的水
那還是跟剛剛一樣的步驟
我們先把它煮沸
那這個紫心地瓜圓粉的紫心地瓜呢
是我們臺灣後龍那邊特有的一個品種
顏色非常的漂亮
快要沸騰了
那我們現在就趕快把水沖到那個粉裡面
還是一樣把它撥一撥
好像這樣子
就切成塊
然後我們就會比較好操作一點
纔不會到處都是粉
而且溫度也比較低一點
紫心地瓜它在芋圓裡面
有起到一個增色的作用
所以一般來講
媽媽們都超喜歡這個
這一款
因為它顏色很美
看起來整體就
跟大家搭在一起
它的顏色就變得很活潑
如果你在揉的過程中覺得有點黏手
也不要馬上就用手粉下去
不要馬上使用手粉
因為這個手粉越多
它就會讓它口感變得越硬
反而口感會變得不好
稍微黏一點點
除非你覺得已經困擾到
你沒有辦法再揉它
或是它讓你覺得很難操作的時候
你再去沾一點點手粉
然後再繼續
它其實就很好用
不需要一直把它撒得太多
沾一下這樣就行
當然我們會請你們用50cc的水
是有原因的
因為我們真的覺得
如果萬一不小心的話
水蒸發得太快
水量變少
那非常難做
那如果你覺得
自己也可以稍微斟酌一下水量
它大約就在50cc上下
那我們手粉盡量不要放太多
雖然它還是稍微有點黏
但它只要達到
這樣我們紫心地瓜的麵糰
就準備好了
我們把它放一起
接下來我為大家演繹的這個部分
就是芋圓粉的部分
那芋圓粉是所有澱粉裡面
它可能澱粉的吸水量是比較多的
所以它的水要比其他兩款還要再多一點點
所以我們100克的芋圓粉
我們使用50cc的水
那一樣一次性把它煮沸
那這個芋圓粉我們採用的就是
大甲的新鮮芋頭下去蒸熟磨粉
那一樣也是要等到水沸騰成大泡泡
我們就馬上把它沖到
芋圓粉裡面去磨化
芋圓粉呢
它比較會吸水
所以你會覺得非常的乾
那如果你覺得很乾
就是粉糰很乾
沒有關係
你可以用手沾一下水
再繼續揉
慢慢地增加水分
免得到最後你又會
加太多水
然後又變得很黏
然後又加粉
然後又加水
然後粉糰越來越大
然後芋頭香氣就不見了
這支粉我們公司已經做了
第二次的改版
所以目前呢
它的整個表現就是
非常的好
在揉粉糰的時候
你就會感受到它其實比其他兩款
還要鬆散
那沒有關係
你就是慢慢地把它揉沾
它到最後還是一樣
可以達到那種有光澤的面
所以它的水量是50cc
但也不是說你們不能微調
因為它畢竟不是科學實驗
它不需要那麼精準
你們也可以依照自己的習慣或喜好
去調整那個水量
我們給你的只是一個參考值
50cc左右的水
它揉出來的狀況
就是像這個樣子
那芋圓粉它的
它揉的時間要稍微長一點
因為它是屬於顆粒比較硬一點的澱粉
那如果像現在這個情況
你覺得有點比較乾
沒有關係
你就是用手去沾水就好了
就這樣子繼續揉
不要倒水進去
慢慢調整
你可以這樣子沾水
有沒有
它的澱粉質是比較脆的
那如果會黏的話
你就把它沾一點點手粉
就是用手指尖去沾就好了
不要整個倒下去
好
現在我已經把剛剛的麵糰
都做成了芋圓
我請了很多小幫手來幫忙
那這些芋圓做好之後
我們就開始煮它
那在下芋圓的時候
它一定要注意
鍋的水一定要大沸騰
纔可以放下去
那一邊放的話
還要一邊攪拌
攪拌水
不要讓它有沾鍋
那像它這樣子浮起來
有的人就以為它熟了
其實根本還沒有熟
就是還要再讓它持續煮個15分鐘
那我們15分鐘之後再見
在煮了15分鐘之後
你會發現水有點黏稠
那這個時候呢
其實已經差不多了
但是如果你在煮的中間
如果你一直覺得水
像這樣子的水是還好
那有的人水如果放太少
它會變得比較黏稠
那這樣芋圓是煮不熟的
所以我們可以再加一點水進去
讓它再繼續滾也可以
那如果說我們希望它再軟一點的話
我個人是還會再讓它悶一下
因為澱粉它是需要悶一下
纔能夠熟成得更好
所以在這個時候我們就關火
然後加蓋
蓋個差不多10分鐘之後
我們再進行下一個階段
接下來我們現在已經靜置差不多10分鐘了
那你看這個芋圓已經沉到水底下去
那為什麼要靜置呢
除了說要把澱粉悶得更Q一點
還有它的中心點
也比較
會比較柔軟
纔不會外面很軟
然後中心點硬硬的這樣子
所以悶一下口感其實是比較好一點的
那我們接下來就是
要把它撈過去
我旁邊有準備了一盆水
那這個水是冷開水
那我們要把它撈過去那邊
用冷開水稍微把芋圓上面的黏液把它洗掉
顏色非常的可愛
非常粉嫩
把它洗一洗
這樣纔不會影響接下來
我們要放在食材上面
做配料的時候
纔不會影響它的品相跟它的外觀
那在清水裡面洗一下
之後再用乾淨的盆子把它裝起來
把水灑乾
洗一下然後放到
放到另外一個容器裡面
這個時候呢
要準備一些砂糖來膩它
這個砂糖的功能呢
就是在防止它造成糊糊的那種現象
然後呢這個糖呢
它可以防止它老化
然後又可以讓它產生很好的光澤
基本上它不太容易膩到那個芋圓的中心點
所以你不用擔心說糖放太多
這些糖基本上是不太會影響芋圓的口感的
然後你會發現你把糖放下去之後
那些糖就會吸走芋圓表面的水分
讓芋圓的顏色保持鮮豔
然後有光澤
大約這個樣子
我們的芋圓就準備好了
