4種蔬菜已被列入"致癌名單"，吃多了會致癌?這些才真的要少吃
4種蔬菜已被列入"致癌名單"，吃多了會致癌?這些才真的要少吃
吳爺爺平常最愛吃空心菜，家里的餐桌上頓頓離不開，老伴覺得吃蔬菜無傷大雅也一直順著他。直到上周，她跟鄰居聊天時聽到人說空心菜是“害人菜”，長期吃與多種疾病發生相關，甚至會誘發癌癥。
自那之後，家里再也沒出現過空心菜的身影，有時候吳爺爺會自己偷偷買，但一被發現就免不了一頓吵，對此他覺得困擾不已，自己都吃了這麽多年了，也沒見出問題啊？
一、空心菜是“害人菜”，會引起抽筋還重金屬超標？
網上有一種傳言稱，空心菜是“害人菜”，不僅會偷鈣引起抽筋，而且它還會吸收土壤中的重金屬，吃多了會中毒、致癌，那這些關於空心菜的“罪名”，到底有沒有科學依據呢？
暨南大學附屬口腔醫院內科副主任醫師劉真解釋，空心菜內的草酸類物質含量較高，其進入體內後大量蓄積會影響鈣離子吸收、促進鈣離子流失，當血鈣下降到一定程度時的確會引起抽筋、四肢抽搐等癥狀出現。但這個現象發生的概率很低，因為100g空心菜內有99mg鈣離子，可有效對抗草酸導致的鈣流失。
至於空心菜重金屬超標一說，其實也不靠譜。蔬菜富集重金屬的能力，與其形態結構、根系分布情況以及吸收能力強弱相關。空心菜吸附重金屬的能力不強，且我國對蔬菜產地土壤、水質均有嚴格的要求，只要是符合國家健康生產標準的土壤，種植出來的蔬菜一般不會有重金屬超標問題。
廣州市農業科學研究院的研究人員曾對環境質量達標的農田產出的空心菜進行了檢測，結果表明空心菜內的鉛、鎘、總汞、總砷等4種重金屬含量均低於國家標準，還有很大的距離。只要是從正規場所購買的空心菜，一般不用擔心重金屬超標問題。
二、常見的4種“致癌蔬菜”都不致癌，別再誤會它們了
關於蔬菜的傳言一直有很多，甚至有些蔬菜被冠上了“致癌”的名號，但這些說法其實都不科學。
1、西葫蘆
傳言稱，炒熟的西葫蘆內丙烯酰胺含量會大量增加，而丙烯酰胺屬於2類致癌物，長期攝入會增加身體的患癌風險。
這種說法其實是來源於香港食物安全中心在2013年發布的一項實驗報告。但事實上，該報告中所使用的測試方法非常極端，分別在猛火下炒了3分鐘、6分鐘，這個過程和日常的烹飪完全不同。
而且丙烯酰胺在其他食物內並不少見，如咖啡的丙烯酰胺平均含量達到了509mg/kg，炒西葫蘆才360mg/kg。
想要通過吃西葫蘆達到有毒劑量，至少需要每天吃1斤以上，這顯然是做不到的，所以無需擔心。
2、魚腥草
有說法稱，魚腥草內有馬兜鈴酸，人在食用後容易引起腎損傷，甚至是致癌，以至於很多人完全不敢吃魚腥草。
這個說法完全沒有科學依據，魚腥草內的物質是馬兜鈴內酰胺，和馬兜鈴酸完全不是一個物質。馬兜鈴內酰胺是十分常見的一種成分，並不會導致腎臟損傷或癌變，可以放心食用。
3、娃娃菜
網絡上廣泛流傳一篇文章稱黑心商家為了讓娃娃菜品相變好，會添加大量的甲醛，人在食用後會導致身體患癌。
首先，需要明確的是甲醛在我國是明令禁止添加在食品內的物質，泡過甲醛的娃娃菜屬於違規食品。任何違規的食品都不應該吃，正規場所購買的娃娃菜，不會泡甲醛，對此無需擔心。
4、生的西紅柿
網上的說法稱，未成熟的西紅柿內有大量生物堿，攝入過量或與其他食物混合進食，很容易導致身體中毒，還會損傷胃部健康。
的確，生的西紅柿不是很建議大家食用，其內里含有的生物堿大量攝入會導致身體出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現象。生物堿成分在攝入0.2~0.4g後就會引起食物中毒，甚至會導致器官衰竭。
但該物質會隨著番茄的成熟而不斷降低，日常吃熟的西紅柿不會影響健康，無需擔心。
另外，癌癥的發生與多種因素相關，不能盲目將其歸咎於某一種食物，這是不科學的。
三、真正要少吃的是這4種“有毒蔬菜”，最好焯水再吃
日常我們真正需要注意的是這幾種蔬菜，他們自帶毒素，如果吃之前不焯水或直接生吃，很可能會影響健康，甚至危及生命。
1、四季豆/豆角
生的四季豆、豆角內有皂苷成分，其進入體內會破壞紅細胞溶血素，給胃粘膜帶來較強的刺激性，引起胃粘膜充血、腫脹，表現為腹瀉、腹痛、惡心嘔吐等。
皂苷在100℃環境下加熱超過10分鐘，或是更高溫度下炒熟炒透即可分解，烹飪前焯水也可以很好的避免中毒。
2、香椿
香椿是亞硝酸鹽含量較高的蔬菜，亞硝酸鹽本身不致癌，但其進入體內會在胃酸環境下生成亞硝胺，亞硝胺屬於致癌物，會增加身體的患癌風險。
焯水可有效減少香椿內亞硝酸鹽含量，建議烹飪前先焯水1分鐘。
3、可能被寄生蟲污染的蔬菜
如荸薺、蓮藕、菱角等蔬菜，這種水生植物很容易被寄生蟲污染，直接食用有感染姜片蟲的風險。輕則導致腹瀉、腹痛，嚴重會誘發腸梗阻、甚至死亡。所以在吃之前一定要焯水燙熟，不能直接生吃。
4、鮮黃花菜
鮮黃花菜根部內有一種有毒生物堿，食用後會引起惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道刺激癥狀出現，一般不建議吃鮮黃花菜。實在想吃的話，可以在吃之前去除花蕊，洗幹凈後焯水下用涼水浸泡幾小時，最後再炒熟食用。
5、紅鳳菜
紅鳳菜內的吡咯里西啶類生物堿具有潛在肝毒性，長期大量食用可能會損傷肝臟，甚至會誘發肝癌。一般建議日常不要吃紅鳳菜，實在要吃的話可以先焯水再煮熟，可一定程度減少吡咯里西啶類生物堿的含量。
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