家常小油餅,簡單易學款,柔軟多層,涼了也不硬,有點好吃哦

彩虹小廚
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167 觀看·2024年3月9日
教你做家常小油餅,一圈圈一層層,柔軟多層又筋道,涼了也不硬
Teach you how to make homemade pancakes, which are made in circles and layers. They are soft, multi-layered and chewy, and they don’t harden even after cooling.
在500克普通中筋麪粉里加入4克鹽
增加筋性
混合均勻
先少量多次的加入180克開水燙麪
再加入120克涼水和麪
攪拌成絮狀後揉成麪糰
蓋好醒面10分鐘
然後移到案板上
把麪糰揉光滑
搓成長條
分成6個大小圈的面劑
蓋好防止風乾
再把每個面劑都揉成光滑的小麪糰
搓成長條
案板上抹油防粘
把揉好的小麪條依次擺好
表面再刷上油
鎖住水分
蓋上保鮮膜
醒面40分鐘以上
如果室溫比較低
至少要醒面一小時以上
接着再來調點油酥
小碗中準備25克麪粉
加入兩克鹽
加入40克熱油
攪拌均勻
調成稀油酥備用
麪條像這樣就醒好了
非常的軟
案板上抹油
做成油案
取一個麪條
按扁左右拉長
再上下擀開成長方形
淋上油酥
用刮板刮均勻
上下向中間對摺
再對摺成四折
提起來輕輕拉長
再從一頭捲起
不要卷的太緊
否則出層效果不好
收尾處按一下
壓在下面
這樣一個餅坯就完成了
全部都做完後
蓋好保鮮膜鬆弛10分鐘
然後取錐間做好的餅坯
按扁
由中間向外上下左右擀開
呈圓形
餅坯這樣擀
紋路是非常清晰的
用擀麪杖提起來
電餅鐺底盤
開大火預熱
刷油
放入餅坯
燜1分半鐘左右開蓋
餅已經變色鼓起
刷油翻面
再蓋上燜1分鐘左右
開蓋
餅面再次鼓起
翻過來已經上色了
這樣就可以出鍋了
我們的小油餅就全部都烙好了
說是小油餅
實際上一點都不油
只是更軟了表
皮也是沒有硬殼的
層次豐富
一圈圈一層層的
柔軟又筋道
放涼了也不硬
哦對了
也可以提前一晚把面和好
早上起來做
喜歡的朋友就趕快收藏試做吧
我們明天見拜拜
