BRIOCHE et Pain au lait ma technique secrète !! Pétrissage facile

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire une BRIOCHE et Pain au lait avec ma technique secrète !! Pétrissage facile

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LIEN RECETTE PAIN AU LAIT : https://youtu.be/81yE1FyHtb0
LIEN RECETTE BRIOCHE : https://youtu.be/BESeSGKAykM
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➼ Recette de la brioche parfaite (recette à la maison dessous)
Les ingrédients :
• Farine T45: 300g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 12g ou 6g de sèche
• Oeuf: 90g
• Lait: 90g
• Beurre: 90g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
+ 4min avec le beurre

• Pointage 30 min à température ambiante
+ Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 16min à 180°
• Ressuage sur grille


♨️➼ Recette pour 1 brioche de 400g amandes-chocolat ♨️
Les ingrédients :
• Farine T45: 160g
• Sel: 4g
• Sucre: 23g
• Levure fraiche 7g
• Oeuf: 50g
• Lait: 50g
• Beurre: 50g
• amandes hachées caramélisées: 30g
• Pépites de chocolat: 30g

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez