豬肚不要直接用水洗，多做一步，用對料汁配方，做東北名菜熘白肚 #美食 #家常菜 #美味 #美食教程 #熘白肚 #健康 #烹飪

入口要濃濃的白肚那種香味 朋友們大家好 今天做的是熘白肚 來用心做好菜 吃出健康來 肚買回來呢最好泡上兩個小時 然後這麼一擼 看看這髒東西 溜滑的粘液都下來了 把它翻過來 油脂去一下 用手往下撕 別用刀往下切 不要撕的太淨 另外咱們看一下髒不髒 它不髒就可以了 看看這個程度非常乾淨 少有點油 吃的也舒服 來上一勺鹽這樣或者醋都可以 都知道這個鹽稍微一多 沒等它化這麼一擼 像沙子似的 像砂紙一樣給它打一下 這粘液就都下來了 看看洗上兩遍就可以 這就算一遍 再來上一遍 下鍋裏一煮一煮 這個地方帶點黃的 熟了以後變成白的 用刀給它刮洗下去就可以了 好了下鍋裏煮上 開鍋 煮上5分鐘好了 一會見 來看一下5分鐘 這樣再清洗一下 然後還要刮洗 朋友們看一下白的地方 用這個刀這麼一刮就下來了 刮到這個程度就可以了 把這個肚用刀片開 現在已經定型了 就片開就可以了 放到鍋裏蓋上蓋 現在是4個檔開鍋 10分鐘以後改成一個檔 大致需要一個小時一會見 來朋友們看一下 這時間可是夠長了 你看一下我原來的水位 湯在這個位置上 下去一寸還多 現在終於是熟了 兩個多小時 這個是個老豬的肚 一紮能扎透就可以 肚要切成瓦楞塊 這瓦楞塊是這樣切 不成形的地方 先拿下來也要放上 我們先挑成型的切 瓦楞塊 這樣切 打斜切成條 像排骨條似的 但它叫瓦楞塊 這樣 長度5公分半至6公分 寬2公分就對了 來朋友們咱們看一下 現在開始勺里加油 這個菜必須要拉油 炒出來好看乾淨利索 火別給太大 咱們調汁開始 滿滿一勺是25克 再來個25克一兩 這是70克老陳醋 這些或者米醋都可以 醬油適量 別給顏色給重了不好看了 白糖提鮮 味精 鹽適量 然後加入澱粉 這個汁略微的短一點 再加點肉湯 這就可以了 再加上材料油 完活這個汁調好了 這是黑龍江的製作方法 現在看這個要求7成熱的油溫 蘸一下水 看夠了 看來看看翻上油花就說明這個溫度夠用了 拉一下油 現在溫度下來了 把豌豆和切好的梅花片 拉一下油倒出來 蔥薑蒜下鍋 放入料酒 少許醬油 放醬油還不行看出來 醬香味還要上來 把這汁上下打動一下 澱粉沉澱了 下入香菜 打上鍋邊醋稍點一點好了 這個菜就做好了 入口要濃濃的白肚那種香味 不能突出料香味 另外醋要恰到好處 不能說入口能吃出酸了 你這個菜就砸了 聞着有酸的味道吃的沒有 有的師傅炒這個 最後給加點材料油 在黑龍江做是對的 到遼寧就錯了 他不加 加香油 大飯店不經營 小飯店不經營 這中間那樣的飯店有做的但不多 熘白肚就分享到這裏 有什麼需要的話在我最新視頻下方留言 謝謝諸位觀看