大锤私房菜023丨咬一口满满的鲜甜与幸福，过年怎么能不吃三鲜馅饺子 Dumplings stuffed with pork, scallops and shrimps

材料：
猪肉三肥七瘦500g，灯笼红虾500g，干贝100克、干木耳几片、大葱、姜、韭菜适量
调料类：花椒、盐、蒸鱼豉油（或生抽）、蚝油（可不放）、白胡椒粉、植物油
做法
大葱切几段拍碎，用400ml热水泡上，水里同时泡上二三十粒花椒
姜切细末备用，干木耳清洗后清水泡发，切碎备用。
干贝用清水泡软，手撕或用刀切成小颗粒
灯笼红虾洗净，剥去虾壳虾头，虾肉备用。锅中放植物油开中小火，放入虾壳虾头炼出虾油，冷却备用
韭菜切碎备用
猪肉绞成肉馅，要比一般的饺子馅细腻，和做丸子的肉馅差不多。肉馅中加入姜末、盐、蒸鱼豉油、蚝油、白胡椒粉，分几次加入泡好的大葱花椒水，每次加入后，用手按同一方向搅拌肉馅，让肉馅把水分完全吃进。500g肉馅约需200-300g水。
打完馅后，虾肉、干贝碎，倒入虾油，再手打均匀。如觉得馅不够油润，可再加些植物油或猪油（不要用花生油或豆油）
最后加入木耳碎、韭菜，拌匀就可以包饺子了