過年買火鍋食材購買小秘訣 冷凍品細節不可忽略【健康生活】【文化視野】 #湯底標示 #衛生稽查 #食材選購 #外出用餐 #煮火鍋技巧

大家好歡迎來到文化視野健康生活我是主持人嘉安根據藥物食品 安全週報報導灰別炎炎夏日迎來秋冬涼爽季節這個時候 可以說是喫火鍋的最佳時節不止暖胃暖心更有滿滿的 幸福感油然而生在過去消費者大多關注火鍋的美味度 近年來隨着健康意識的抬頭大家漸漸關心起鍋中的每個成員 尤其是美味的湯底究竟是店家花費畢生的功力用心熬煮而成 或者是用高湯粉湯筷來熬煮呢爲了維護國人健康 以及食用的安全並重視消費者喫的權利食品藥物管理署 認定直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定 規範飲食場所之火鍋湯底應該清楚標示主要的食材 風味調味料之內容讓您可以安心挑選自己喜歡的湯底 爲了保障民衆享用火鍋的衛生安全衛生機關不定期的 針對餐飲業者進行稽查 稽查項目包括廚房作業場所符合食品良好衛生規範準則 操作人員於調理食品前後要徹底的洗淨雙手食品直接接觸之 用水需要符合飲用水的水質標準生熟時刀具粘板 要分開使用以及火鍋湯底的標示等項目以保障食品的安全 食藥署也提醒消費者火鍋食材務必煮熟 生鮮食材與熟食的夾取餐具不要混合使用 避免交叉污染造成食物中毒 另外無論是親友聚餐的澎湃火鍋 或者是一個人享用的暖心火鍋 都應該掌握均衡飲食的原則 不報飲報食 纔是維持健康的不二法門 天氣越冷越想喫火鍋 然而在家準備火鍋材料 外食享用火鍋 應該注意哪些細節才能安心呢 食品藥物管理署邀請長隆大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程的 許淑珍副教授 來教導大家火鍋食安的小祕訣 一起安心喫火鍋 許淑珍副教授建議 在傳統市場購買火鍋食材的時候 首先應該注意攤販的衛生條件 與環境是否乾淨 避免直接將食材放在地上 並觀察食材外觀與顏色 是否正常新鮮 對於魚漿火鍋料等加工品 應該購買有冷藏或者是冷凍設備保存的產品 另外豆腐在傳統市場多是室溫販售 如果沒有立即食用或者是冷藏 很容易酸敗 如果不是當餐食用只是提前備料 建議改在賣場購買冷藏盒裝的豆腐 在有冷藏冷凍設備的賣場與連鎖店購買食材的時候呢 冷凍品應該檢查有沒有結霜的狀況 如果有結霜表示產品在冷凍櫃保存時的溫度變動比較大 可能會影響食材的品質 至於冷藏與常溫的食材則需要留意包裝完整與保存的期限 許淑珍副教授也提醒在備料部分 生熟時要分開處理 肉片薄切較好煮熟 海鮮外殼需要仔細的刷洗 蔬菜以流水仔細的清洗數次 包心葉菜的最外層葉片丟棄不食用 另外如果鍋內加入雞蛋 也要記得煮熟 並建議使用國產CAS的洗選蛋 因爲經過洗選之後蛋殼表面微生物菌數會減少很多更加 安全使用前也需要再次的洗蛋與洗手 外出喫火鍋小細節不放過 許淑珍副教授表示 在外面喫火鍋除了觀察店家整體的環境清潔外 有些自取食材的店家 要注意海鮮類 火鍋類 是否放在冷藏區域 確實保鮮 生熟時的夾子是否確實分開並且定時的更換 取用醬料前檢視醬料區域的衛生 觀察深色醬料中是否有異物夾雜 冰淇淋的挖勺必須放在乾淨的桶子裏面 根據法規火鍋店需要在店內清楚標示火鍋湯底的成分 如有供應牛肉豬肉 這應該提供原料原產地的資訊 另外如果有供應重煮肉或者是柱子肉 也應該清楚的告知消費者相關的資訊 許淑珍副教授提醒 很多人在煮火鍋的時候會一次放入大量的配料 很容易會喫到沒有熟的食品 建議可以將火鍋湯先煮滾 再分批加入食材以確保全部煮熟 食藥署也叮嚀民衆購買食材的時候 務必留意產品的標示與有效日期 購買後儲存在適合保存的溫存 如冷凍或者是冷藏 以確保食材的新鮮 以上是網文分享僅供參考 祝您健康平安再會