苦瓜不苦、清淡又爽口的秘訣全在這👍│餐桌上不可少的養生菜餚「涼瓜山藥川耳炒」│李滋翔 老師

老師我們看到的這個食材也非常簡單 所以我們今天這道菜是 涼瓜山藥川耳炒 爲什麼叫涼瓜 因爲苦瓜其實它就是讓你降火 所以我們中醫 傳統中醫裏面就會有人把它稱爲涼瓜 對它降火氣用的 涼瓜山藥川耳炒 我剛剛看老師切這個涼瓜 切得非常漂亮 你能不能告訴我們觀衆 我們這怎麼處理會比較好吃 然後又比較漂亮 其實這個苦瓜拿回來的時候 我們要先把它對開 然後把籽跟囊去掉 囊儘量要去幹淨一點 爲什麼 因爲其實苦瓜最重的苦味 就在它的囊上面 裏面的那層囊 所以你去得越乾淨的話 其實它的苦味相對就會減少 所以我剛剛看到都沒有白白的 對我們那個囊已經都 儘量都把它刮掉了 然後我們把它切成片狀的原因 是因爲這樣子比較容易熟 爲了容易熟 對這樣子烹飪的時間 纔不會太久 它的顏色也比較不容易黃掉 另外一個就是這個山藥 我們爲什麼要泡水 因爲其實山藥泡水 因爲山藥它其實是一個 非常容易氧化的食材 對所以我們泡着水 就是要把它隔絕空氣 不然它氧化了其實吃起來 對我們人體是沒有什麼傷害 但是不好看 其實說相對的就是 我們剛剛一直在重複說的 色香味 那我們既然顏色永遠都擺在第一個 我們當然要保持它的 鮮豔的程度 好了解 所以今天我們的食材還有 這個是 這個是花椒油 花椒 對因爲我們爲什麼要用花椒油 就是因爲苦瓜 它雖然說對人體很好 但是很多人不喜歡它的苦味 所以不喜歡吃 對那我們淋一點花椒油的話 它就可以降低它的苦味 讓更多人去接受它 還有這個效果 對 原來如此 所以我們這道菜 可能還會用到勾芡是嗎 對我們會帶一點芡 讓它的味道扒附在上 面對 因爲這是一道算是快炒的菜 所以我們 不會太過長時間下去煨煮 所以我們需要勾一點芡 讓味道整個扒附在上面 然後最後的枸杞 就是我們做完成品之後 用來點綴用的 這是畫龍點睛 對 那我們現在是要準備去 大火快炒 對那接下來就讓我 帶你們到我們的廚房去看一下吧 好 那我現在要幫各位示範 涼瓜山藥川耳炒 我們製作的過程 因爲這個我們是傳統的爐子 俗稱炮爐 那它的聲音會比較大 那我會盡量的講解清楚一點 那我也希望大家可以學到 想要學的東西 那我們首先要起油鍋 那我們要過 我們要將青苦瓜拉 油油 溫不用太高 那我們這時候把 剛纔油鍋殘餘的油 把油把它沖掉 那我們再取一個水鍋 我們需要燙我們剩下的食材 有山藥以及川耳 我們先把裏面多餘的水分 先把它瀝除 我們就可以浸到水鍋裏面去 汆燙把它燙熟 然後這個時候 我們就可以把剛纔有拉過油的苦瓜 再把它放到水鍋裏面去 讓它一樣把多餘的油去除掉 這樣就可以把它倒起來瀝乾了 我們這時候鍋子清完之後 我們下一點沙拉油 把剛纔燙好的食材 加進鍋裏面翻炒 翻炒過後加一點水 下調味料 鹽巴 味精 糖 下去翻炒 使它均勻 翻炒均勻之後 我們就可以勾芡 下去之後進行翻炒 那我們最後要做一個淋油的動作 我們今天用的油是花椒油 是要爲了它的提香 跟壓制苦瓜的苦味 那繼續翻炒 當香味出來之後 我們就可以盛盤了 那我們這邊有泡好的枸杞 那我們就是用來點綴裝飾用的 我們這道涼瓜山藥川耳炒就完成了 那老師跟我們講一下 它對人體好處的地方 其實像我們剛纔就有提過了 苦瓜這個東西 它就是讓你降火氣的 然後再來是山藥 山藥其實就是顧胃的 對那再來木耳 它其實就是會清我們的肺 清我們血管的阻塞 其實這些食材對人體來說 都是一個非常好的組合 所以現在我們在家裏面 如果想要一次完成 疫情期間 大家身體上面需要的 這道菜就是一個很好的選擇