【美食LAB】原來馬斯卡彭奶酪也能自制？做法居然那麼簡單！不同做法對比試驗，附無菌蛋、軟身版提拉米蘇做法！

欢迎订阅我的频道：https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ
———————————本期内容———————————
最近我很想做一个草莓双层芝士蛋糕，在某宝上买马斯卡彭奶酪的时候，发现很多商家都显示缺货，有的就算有货也不便宜，而且有效期很近，后来我突然想到，其实马斯卡彭奶酪也是可以自己做的。而且做起来很简单。
做之前我了解了一下：
马斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。
严格来说不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳酶制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，很多人都用淡奶油+柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。
了解了制作以后，我上网搜了一下做法，发现自制确实挺简单的，但是看了一些教程后产生了一些疑惑，因为有的人是用蒸汽加热，有的是明火加热，有的用柠檬汁做，有的用白醋做，也不知道哪个做出来的更好，所以我干脆都试了一下子，做了个对比。大家感兴趣的话可以看视频里对比结果。这里只发一个推荐做法。
还用做好的三款马斯卡彭分别做了软身版的提拉米苏，也顺便把提拉米苏的做法分享一下。

———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8

———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0