15.白茶的沖泡-白毫銀針（二）

下面我們繼續沖泡第二泡 第二泡沖泡的時間要比第一泡略短一點 由於第一泡已經將茶葉完全的舒展開 第二泡的時候茶葉的內置就會更易散出 所以時間相對於第一泡來說略短一點點 白茶的茶湯顏色由於比較白 所以每一泡的顏色基本不會變化很大 但是我們從香氣和滋味上可以判別它的第幾泡的次數 泡完茶後我們可以看到白茶的葉底 芽頭很好看一個個非常的肥碩 所以我們除了用蓋碗沖泡 還可以選用玻璃杯或者是我們前面泡綠茶講過 用過的玻璃的宮道杯來沖泡 因爲這樣可以觀看到白茶的外形 下面我們沖泡第三泡茶 第三泡茶大家品飲的時候就會發現 味道和香氣會比第一泡第二泡淡很多 但是從湯色上來看基本沒有太大的變化 白茶除了有綠茶所有的功效之外 還有很好的防輻射抗癌的作用 所以一般夏天的時候可以多喝些白茶 防止太陽曬傷 經常使用電腦的朋友也可以多喝一些白茶 白茶可以抗癌降血壓 多喝白茶很有益身體健康 大家可以從湯色上看到 我們第三泡茶和第一泡第二泡的顏色區別不大 主要原因是因爲白茶的湯色本身就是發白的 不像烏龍茶和綠茶顏色會偏黃一些 我們會看到湯色隨着泡數的增加 它會越來越淡 但是白茶基本上是不變的顏色 我們用玻璃杯來沖泡白桃銀針 是爲了更清楚地看到它好看的茶芽 下面我們用玻璃杯來沖泡一下 取好茶葉以後第一步還是先燙鋸 把杯子燙一下 目的是爲了要讓杯子的溫度升高 杯子的溫度升高以後 更易於茶香的散出 然後把我們剛剛選好的茶葉投放到杯中 下面一步是要進行溫潤泡 也是我們常說的醒茶的一步 讓水把所有的幹茶都要浸潤到 然後再注水進行沖泡 沖泡結束後還不能馬上喝 要先稍等一會兒 讓茶葉的內質慢慢地散發出來 沖泡白茶的水溫和綠茶的水溫基本相似 水溫不宜過高 由於白桃銀針選用的茶芽是比較肥大的 所以浸泡的時間相對也要稍微稍長一點 但是白茶從湯色上看 不管它浸泡的時間多長 湯色基本上是不會發生很大變化的 是白茶白湯 白茶最大的特點就是沒有經過任何的加工 它不像綠茶 鮮葉採摘下來要經過殺青 那麼殺青我們可以選用 前面講過的蒸青 用蒸汽殺青 或者是炒青 用火來炒 或者是曬青等等 就是經過高溫殺青 白茶沒有經過這一步工序 白茶只是鮮葉採摘下來以後 基本上就會放在太陽底下 它晾 曬 曬乾爲止 爲什麼我們前面說過 白茶是一種古老又年輕的茶種 說它年輕呢 是因爲現在很多人才剛剛開始認識白茶 但說它古老呢 是因爲什麼呀 因爲白茶它的製作 它的工藝可以說是很古老 就是鮮葉採摘下來 放在那曬 晾乾 我們專業的術語叫做韋雕 就是鮮葉採摘下來以後 讓它慢慢的蒸發水分 當水分蒸發到一定程度以後 然後進行乾燥 白茶就製成了 那麼這種古老的加工工藝 在古代的時候 甚至於不懂做茶的時候 人類把茶葉採摘下來以後 就放到太陽底來晾曬 直到晾乾爲止 因爲幹了以後才便於儲藏 如果是溼的茶葉 溼的鮮葉慢慢的會發黴 會爛掉 所以他們會把它曬乾 用於藥用 之後是食用 直到我們現在才演變爲飲用 所以我們說 白茶是一種既古老而又年輕的茶種 相傳有一句話是說 世界白茶在中國 中國白茶在福鼎 因爲產白茶的地區 在中國來說相對比較少 目前我國白茶的產地 只有福建的福鼎市和鄭和縣兩個地區 雖然白茶很古老 但是大家對白茶的認識卻不是很多 那麼到底什麼樣的茶纔是白茶 這個也就是我們今天講到的重點 白茶是沒有經過殺青的 鮮葉採摘下來 直接僞雕 然後進行乾燥 經過這樣的加工的茶葉 我們叫它爲白茶 那麼我們市面上經常有看到的安吉白茶 這種茶葉並不屬於白茶類 它是屬於綠茶類 因爲這種茶葉它是鮮葉採摘下來以後 要經過殺青的 有殺青步驟的 我們統稱爲叫綠茶 那麼白茶今天的重點就是 不經過殺青 鮮葉採摘下來以後 直接僞雕 然後乾燥 那麼這種茶葉 我們管它叫做白茶 今天的課程就爲大家講到這兒 謝謝大家 下節課我們再見