Mauricette ou Malicette recette facile à la maison. Vraie recette de mauricette alsacienne !
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Hello aujourd’hui on se retrouve pour une recette Mauricette ou malicette à la maison super facile !
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00:00 présentation
00:27 la recette des mauricettes ou malicettes maison
01:38 le pétrissage des mauricettes ou malicettes maison
01:50 solution de trempage ou saumure des mauricettes ou malicettes maison
03:00 le pointage des mauricettes ou malicettes maison
03:45 la division et façonnage des mauricettes ou malicettes maison
05:40 façonnage d'un bretzel
06:20 la fermentation des mauricettes ou malicettes maison
07:14 le trempage dans la saumure des mauricettes ou malicettes maison
08:18 la scarification des mauricettes ou malicettes maison
09:40 la garniture et la dégustation des mauricettes ou malicettes maison
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➼ Recette pour 8 mauricettes (malicettes) de 65g
• Farine T65 : 300g
• Sel : 6g
• Levure fraiche: 8g ou (4g de levure sèche)
• Lait : 110g
• Beurre : 30g
• Eau froide : 40g
• Miel: 10g
• Sucre: 10g
• Huile: 10g
Recette pour le trempage, la saumure.
Pour la solution de trempage : saumure il existe plusieurs possibilités:
1/ Eau : 1000g + 30g de soude caustique (attention aux manipulations)
2/ Eau : 1000g + Sel : 15g + Bicarbonate de Soude alimentaire : 60g
3 : https://www.coopstore.com/boutique/traiteur/mirek036-solution-de-trempage-bretzel-1l-436.html
• Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage : 10min
• Division et façonnage
• Apprêt : 1H à 27°C + 40min au frigo à 4°C
• Tremper dans la solution froide
• Cuire au four à 200° environ 8min
• DEGUSTEZ!!!!!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez