Comment rafraîchir son levain ? Bien nourrir son levain naturel.
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Hello aujourd’hui on se retrouve pour une vidéo pour savoir comment rafraîchir son levain liquide? Comment nourrir son levain naturel pas à pas ! Ma méthode simple et rapide pour bien rafraichir son levain naturel !
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00:00 présentation
00:13 ingrédients pour rafraichir son levain naturel
02:29 Bien rafraichir son levain naturel à la main
02:45 bien conserver son levain naturel liquide
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➼ Recette pour créer votre levain naturel
• pomme 170g
• miel 30g
• eau tiède 300g
• Après 48h de macération.
• Mettre 250g de jus de macération
• 150g de farine de meule T80
• Pour rafraichir son levain liquide naturel :
• 100g de levain mère
• 100g d’eau a 40°
• 100g de farine T65 (sans additif) ou farine T80
Vous pouvez vous servir de votre levain 3h apres le rafraichi!
Si vous souhaitez vous pouvez le conserver 1 ou 2 semaine sans le rafraichir dans le refrigirateur à 4°C .
Vous pouvez ajouter environ 15 a 30% de levain pour la panification.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez