Comment gaspiller moins en cuisine grâce au biomimétisme ? | Nature = Futur !

Le chef cuisinier Thierry Marx et le scientifique Raphaël Haumont, en étudiant les aliments cosmestibles, recherchent les moyens de mieux prendre en compte le rôle de l’eau dans les cuissons. Pourquoi faire bouillir l’eau ? Quel sera le four de demain ? L’objectif : parvenir à une cuisine responsable et économe.

Réalisation : Thomas Marie
Production : Universcience, La Belle Société Production, CNRS Images, MNHN, Ademe, Cerema, Région Normandie, Région Nouvelle-Aquitaine, Institut des Futurs souhaitables, Ceebios, avec la participation du Ministère de la Transition écologique et de la cohésion des territoires, 2023

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#cuisson #eau #écologie