012 《傲椒的湘菜第一季》第12集：傲椒的湘人 #美食 #美食製作 #美食紀錄片

中文字幕——YK 合作伙伴京東超市 逛逛逛京東超市 春節不打烊 辣是一種刺激的痛感 但在長沙 辣成爲了一種活法 這裏曾湧現過動人的故事 告訴你什麼是熱烈 血腥 顛覆 而今在消費的大潮下 湖南人選擇了 掀天下之樂而樂 有人說 跟近代史的湖鄉前輩們相比 現在的湖南人不哭了 真的是這樣嗎 辣椒它是一種痛覺 能夠忍受痛覺的人 他還有什麼事情做不到嗎 你做音樂是一種需要 需要你需要去做這種 不然你覺得生活很無聊 你不知道活着幹嘛 湘軍 我覺得 至少他提供了一個 只要扎他錘子成功就行 我在試圖去描繪 或者去發掘這種個性的東西 這是我一直在做的事情 都不認識了 搞這麼漂亮幹什麼 真是的 拿個籃子過來 先放在籃子裏面 先不要打到袋子裏面的那種 好吧 哪有 你做好事都沒得給我打地方給搞了 我說阿姨呢 阿姨啊 那開心情哦 哦哦這樣的 凌晨五點 黃冰會準時出現在 長沙這家最大的海鮮市場進貨 一邊拿貨 一邊與相識的店家 以長沙人聊天的方式 測幾句 六點多的時候 回到自己的海鮮小館 十多年了吧 習慣了每天早上 就是說 真的每天早上 一年四季的 長沙凌晨這個點的 都幹到了 你見過凌晨四點鐘的洛杉磯嗎 可比這句話感動過很多人 對於湘派海鮮餐館老闆陳浩 和妻子黃冰來說 他們見過的 是四點鐘的長沙 比起花了 都是說看怎麼樣快 快捷那種 省事 像這種 我們就沒辦法省事 我們必須一個個地殺 必須一個個地刷 然後一個一個地清理 十多年來 爲什麼要如此辛勞地做湘派海鮮 用陳浩的話說 它是在捍衛長沙的臘 長沙是一個 是臘的城市 但是外地遊客過來 他往往只在太平街 坡子街 五一廣場 中心地帶 來進行旅遊 來進行生活 他們往往會產生一個誤解 就是說 湖南 長沙 我喫到的東西 並不臘 所以我才提出一個口號 我們上臘 都是爲了 捍衛我們長沙的臘的存在的 海鮮燴 是陳浩自己摸索出來的 一個得意之作 還有這些 一個個濃墨重彩 寄託着陳浩對臘味的使命 上午一般是陳浩的備餐時間 今天他的任務是 做一批新的剁辣椒 有人開玩笑 在他的店裏 辣椒的消耗 要比海鮮快 做剁辣椒的辣椒的話 只用紅葉 不管是從它的肉質 還是從它的辣度 還是從它的色澤度來說 都是非常適合做剁辣椒的 然後我們去鹹辣椒的話 我們一般 通常你會叫做 就是什麼呢 用我的舌頭 感受一下它的辣度 看它接受到了多少太陽的能量 然後我覺得辣度OK 咬上去 它有淡淡的太陽的味道 我覺得OK 這是一個學習成績很好的辣椒 我要了 中午和所有廚師一樣 陳浩最看重的是客人的意見 客人的意見裏 他最不能接受的 是說他的菜不夠辣 一有機會 他就拿出最辣的收藏 一種來自緬甸的 極致魔鬼辣椒 說是分享 更像是某種挑戰 你真的要嘗嗎 這個很辣 真的只能一小口一小口地來 是隻沾汁吧 不喫辣椒嗎 你沾汁沒 你已經沾了 你如果再想高一級的話 就喫一個你最大的辣椒吧 大的 十二米點 可以嗎 可以 今天下午就不用塗口紅 有沒有感覺 有 趕快 喝這個東西壓一下 趕快壓一下 長沙喫辣的這個習慣 是我們祖先留給我們的 在我們的血液裏面 不會因爲你在長沙 或不在長沙而改變 你可能一個長沙人 你到了外地 你可能最重的鄉愁就是什麼 一口辣椒 所以說一顆辣椒 也許就是你在遠方 籠籠的鄉愁 陳浩做重口味的香辣海鮮 如他所說 與鄉愁有關 九十年代 在妻子的老家 第一次喫到江浙的海鮮 清雅的江浙風味 滿足不了湖南漢子的重口味 那次回來之後 一個念頭在他腦海中浮起 如果在海鮮里加入重辣 不知會有怎樣的碰撞 說幹就幹 沒有本錢 便從小推車開始 被搜過 寫了檢查 寫了罰款 然後又領出來了 我記得有一天 本來是一個很好的天氣 太陽很大 風和日麗 我推着車 擺到了菜市場門口 但是六月的天 孩子的年 呼呼一下烏雲過滾 大風 譁一下把我的遮陽傘吹跑了 然後砰 暴雨全部落下了 把我滿車的調料 滿車的海鮮 全部打溼 泡透了 那一天我損失了 大概四百塊錢的海鮮 然後 也不知道是雨水 還是淚水 嘩嘩地流 你要照顧什麼 女生是男人 對不對 有時候想起來 眼睛都會紅 我覺得 這個世界上真的 你要堅持 你不堅持的話 什麼東西都不會照顧你 包括老天爺 先生好 老師的先生 現在請稍等 這個是必打卡的地方 所以我們就過來玩一下 我很多朋友武漢的 他們還要跑到長沙來 所以 如果說辣椒是湖南人餐桌上 當之無愧的C位 那麼在近年來的長沙街頭 有一杯奶茶在年輕人中風行 它與辣椒並行在 人們口腔的兩端 茶顏悅色看似與辣無關 但它開拓進取 橫掃市場的故事 跟辣椒精神關係重大 至少它的創始人小聰 是這麼認爲的 我覺得我在做自己 堅持自己的事情 因爲我也覺得 受到很多質疑 你爲什麼不這麼做 我爲什麼那麼做 但我堅持不做 我覺得那也是有傲嬌吧 小麥 茶顏悅色的女當家 巡店是茶顏悅色創業七年來 一直沒有放棄的傳統 只有經過自己的親自考察 心裏纔會踏實一些 這是我的第一家店 13年12月28號 這是第一家店 之前這裏是有個天橋 就是天橋直接下來 就到了我們門口 所以位置是非常不錯的 站在裏面喊麥 然後天橋上就可以聽得到 可以 這個月業績完成怎麼樣 業績完成了還可以 百分之七十 也差不多 ABC呢 每到一家店 心裏就會好慌的 生怕他們不會做 而且現實就是這樣子 他們就不做 然後就抓 然後當時就開了 第一次的黑白大會 我們叫黑白大會 就類似於我們 現在會經常分享 茶顏悅色會始於什麼 大家可能就沒這種意識 品牌雖已成熟 運營也青車熟路 但巡店 是一種保持清醒和警惕的方法 在這裏可以掛一些嘛 一樣的嘛 至少來說我看到貨 我這裏就有商品 真的這是最起碼的一個聯絡 因爲要不然真的 就是買個設計了 你不覺得 這他媽品牌不知道是實力 我自己想怎麼賣怎麼賣 城內就更別說了 城內哪裏隨意放 徽章放哪裏也隨意放隨意 我說出個最奇葩的 上了新品 連新品城內的東西都沒有 所以我當時爲什麼發飆 是因爲我都四五次了吧 從國慶節開始 我下這個店比你還多 其實我可以更多的 自己店我不敢尋 就大家湊在一起 還是想做一件 好做好的一件事 所以我希望大家 就聽聽還有貴的 在美國的工作中 我還有點疑惑 因爲上了以後 我也有點受 因爲大家其實都 最辛苦都辛苦 你最後辛苦沒價值 最後換來別的笑話 我覺得是無視的 千萬別送我們 做餐飲這東西 它其實是個勤勞的行業 下午巡店剛發完脾氣的 小蔥小麥 要去他們的一個據點 補充能量 一個喫了十多年的 燒烤攤 火星燒烤 長沙城最尋常的 燒烤店之一 但對小蔥小麥夫婦來說 這是特殊的存在 這裏的烤豬皮和烤魷魚 是小蔥的最愛 小店十幾年時間裏 搬過幾次地方 搬到哪兒 小蔥夫婦就追隨到哪兒 除了對食物的記憶依賴 恐怕這種 自在放鬆的狀態 纔是兩口子真正在乎的東西 他們喫了十幾年 應該是四十五年 反正是差不多 我不曉得他們幹什麼 我真的沒問過 曉不曉 在街頭喫燒烤 最好的下酒菜往往是回憶 茶顏悅色的故事 很少爲外人所知 這個晚上 在熟悉的場景和味道作用之下 往事也慢慢浮上心頭 今年我是自己 就經營了個美容院 她就是在電影公司 然後就會做各種兼職 這樣子到處跑 就可能她那個時候就覺得 在這種事業單位 你可能就這樣下去 就可以看到頭了 她內心她還是不甘心這種吧 然後中間還做過一個 類似於幹馬飯這種 就試營業一天 第二天就關門了 就是最短的一次創業 過去的七年裏 茶顏悅色聲名鵲起 不少人建議他們 向湖南之外的地方擴張 但是七年以來 他們固守長沙 在市場狂熱 資本青睞的環境下 保持着一份旁人看不懂的清醒 很多給你意見 他不知道你的能力邊界在哪裏 我覺得人羣自己挺重要的 我在想 我首先能不能提供 你們呼喚的內容 如果我覺得我是無法提供的 或是我覺得我無法穩定提供的話 我就會冷靜看到這個呼喚 如果說辣椒只是湖南性格一種 其實傲嬌 我覺得我在做自己 堅持自己的事情 但我堅持不做 我覺得那也是一種傲嬌 主要因爲畢竟我沒聽別人意見 我沒聽大多數人意見 劉聰 長沙本土嘻哈音樂人 C Block三位成員之一 在嘻哈的世界裏 流行着這麼一句話 KL劉聰 如貨幣般流通 我覺得湖南這個地方 自古來說還是江湖氣息比較重 這種革命氣息也比較重 只是湖南人可能本身 他就有一種那種剛烈的氣息 如果革命這個詞敏感 你可以理解爲浪潮 我們要掀起一場新的浪潮 在這個音樂圈裏 娛樂之城 成爲長沙的某種定義 前輩故事中的叛逆和鋒芒 被洗腳店的霓虹 KTV的歌聲淹沒了 但是C Block的出現 就像是給寡淡的清湯裏 淋下了一勺 冒着熱氣的辣椒紅油 什麼樣纔是一個 有人有益的人 人類到底在追求什麼 我們在思考這些問題 然後寫在歌裏 來影響年輕人 給年輕人一些啓示 這纔是我們真正要做的 在完成自己的這次演出之後 劉聰要趕回長沙 爲C Block另一成員 小胖的年終演出助力 三 二 一 開始 盛宇 C Block組合的隊長 由於工作原因 沒能接受我們的採訪 但他依然會趕到 功夫胖的巡演長沙站 與兩兄弟會合 C Block成立於二零零七年 如今成長爲湖南年輕人心中的 新文化偶像 在年輕人心中炸裂 他們的音樂 也如同香菜裏的香辣 生猛濃烈 又讓人流連忘返 就像盛宇所說的 他們成軍於三鄉 在四海中闖蕩 要揚名於五湖 闖蕩 開闢 活出自己 是他們的態度 拼命地工作也拼命地玩 保持向上 做最有拼勁的團 因爲別人我不知道 但是我至少 我是被辣椒給洗禮了 因爲我的性格 比較 說得好的一點叫做 比較直率 說得不好一點叫做比較躁 所以說我覺得辣椒 會影響一個人的性格 喜歡辛辣的食物的人 基本上都是直性的 他不會有態度彎彎繞 所以說 交朋友 跟喜歡喫辣椒的人交 絕對沒錯 其他任何人的評判 我不接受 但是我的顧客的 我的食客的評判 我絕對虛心接受 但是對辣的執着 我會屢教不改 每週有那麼三四天的下午 陳浩都會做一件事情 把心賦予的目標意義 對他來說 是極大的新興鍛鍊 一個是享受這個過程 二一個呢 我是覺得 人要有目標感 人要有自己奮鬥的 一個參照物 不然的話 如果每天都是 昏昏欲餓的話 沒有目標感的話 你這個人 就不會有 向前衝的力量了 你就永遠只會 安於現狀 然後 過着那種 得過且過的日子 我覺得那樣 不是我想要的生活 茶顏悅色的小聰夫婦 坐上了去往武漢的高鐵 這一天 紮根湖南的奶茶 第一次走向省外 這對於七年來 一直不肯外出的品牌來說 是一個重要的擴張信號 每年都會問自己問團隊 就我們要不要去外地看一看 去走一走 都會每年都會重複這個話題 然後 也會每年都會好像說 那我們準備好了就走 但是每年都會跳票 就有點像那個 所以我覺得放鴿子 對 七年了 我覺得總要出去了吧 就哪怕出去是一個 撞得頭破血流 我覺得也要出去一下 看到你們發的朋友圈 看到我們的店面的那一刻 內心還是非常非常激動的 武漢的首店開業 意味着我們真正的 從湖南走出來了 我覺得在這個很關鍵的時刻 先給大家一些掌聲吧 好不好 然後我們地方太小了 接納不了 夜晚降臨 自媒體故事長沙的主理人 周盛開始活躍 他和同事都是夜行動物 今晚要一起外出覓食 探訪美食 是故事長沙的主要內容之一 大夥 還有碗怎麼了 喫飯變成工作 也不是一件容易的事情 長沙是美食自媒體的天堂 但故事長沙 幾乎是唯一一家 通過故事將美食的功耗 我會友的文彬 這個長雲瑞比良 都是很典型的長沙娃子 我在他們身上能夠看到很多 包括我身邊的很多 長沙娃子的共同點 就是這些人他 你要說他是商人吧 其實他骨子裏並不是 他是一種很天真的想法 比如說文和友 他想還原他兒時的生活場景 我覺得這是一種很大膽的 很天真的想法 但是你做成了 他就牛 他就很牛 對不對 他就能成爲現在的網紅 胡南讓我覺得還是挺適合 去開拓 開拓一番事業 他有這種野心 他有天生我才必有用 這種自命不凡的感覺 周盛身上 還保留着一個媒體人 最後的倔強 依然沉迷於故事 以中篇的體諒 向長沙人講述這裏發生過的 和正在發生的種種 那我的終極目的 你說很多人做這個的 終極目的是賺錢 那是他們 我不是 我的終極目的 就是做這個事本身 這個東西給我帶來的成就感 送過很多金錢 買不回來 依然熱愛媒體 打心裏喜歡影響人 也不去擁抱商業 這就是周盛 個性不像辣椒所代表的 熾熱與火辣 但在他的自媒體文章裏 卻不難感受到 他深愛着長沙城的舊事 也觀察着新生活的變化 這又是一個霸蠻的湖南人 他認定要做的東西 不到南牆不會回頭 長沙火車站 最顯眼的部分 是鐘樓和火炬 被調侃解讀爲 三片臭豆腐和一顆紅辣椒 這裏的人就是這樣 自嘲直接打破規矩 解構一切 小胖的演出終於開始 長沙的年輕人們多愛他 身處現場就會覺得很誇張 愛我做的大俠 別怪我看不慣 吹噓自己 不問對方犯 誰知道我做的 讓人家一看就覺得我厲害 沒有小胖 我基本不會做音樂 因爲我一開始只是想 這邊有一個嘻哈的氛圍 我也沒想過 我一定要此時刻做這個事情 但如果可以的話 那我當然是在所不惜 對 赴湯蹈火 他詞真的是確實寫得很好 就沒得挑剔 在外面都是盡三分 這個詞都沒什麼好說的 FC This is China 不用使命過分 他們早已習慣了對這一切過分 只有我們這一行的漢奸已過身 我們一同按自由的使命去作戰 就算抄了我們的樣 但是你沒了我的肚 在黃昏之外的我 即使找不到的機會都是壓抑 像個精神上的重頭戲 一場大戰 想要你感動感動 別放縱放縱 在我耳朵不響 而你就像夢裏寂寞俠 I will try a thousand years 辣椒雖然短短的到我們湖南 也就那麼幾百年 但是我覺得它誅咎了我們湖南人的性格 火爆 熱烈 執着 所以我覺得辣這個東西 是我們湖南人生命中不可缺少的一個色彩 這個是個離別式一體的嗎 你什麼樣的人 你就唱什麼樣的歌 什麼樣的歌就是什麼樣的範兒 很小的時候可能大家就覺得 這個小女孩可能不是那麼的漂亮 但是她就是看到她很開心 很愉悅 她笑得很好看 就這樣子 對 你笑起來真好看 就那種 就我可能覺得和辣椒瓜葛 我覺得我自己還是比較火熱吧 到底是湖南人創造了辣椒的諸多喫法 還是辣椒塑造了湖南人的脾氣秉性 不會有單一確定的答案 唯一確定的是 這是一期遠離了香菜 卻靠近了香橙的短片 片中幾位喫得苦 罷得滿 耐得煩的基因從未失去 在新時代 或許可以再加一個詞來形容湖南人 傲嬌 今天嗨了嗎 爽了嗎 可以 嗨了 年終總結可以啊 可以 到年會了 現在是今年會 好 那我們就 拜拜 散會